Kimchi ist eine scharfe koreanische Grundnahrungsmittel, die durch Fermentieren von Gemüse wie Napa-Kohl, Ingwer und Paprika in einer gewürzten Salzlösung hergestellt wird 1 .

Da es sich jedoch um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, fragen Sie sich möglicherweise, ob es verdirbt.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Kimchi schlecht wird - und es werden bewährte Methoden für die sichere Aufbewahrung erläutert.

Vor dem Fermentieren wird gewürztes Kimchi normalerweise in ein steriles, luftdichtes Glas verpackt und mit Salzlake übergossen. Einige Leute fügen möglicherweise etwas Reisessig hinzu oder Apfelessig .

Eine ordnungsgemäße Sterilisation ist entscheidend, um das unerwünschte Wachstum von zu verhindern. E. coli , Salmonellen und andere Krankheitserreger, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können 2 , 3 .

Es fermentiert in 3–4 Tagen bei Raumtemperatur oder 2–3 Wochen im Kühlschrank. Während dieses Prozesses entwickelt es sich Milchsäurebakterien sowie andere nützliche Bakterien 1 .

Bei Raumtemperatur aufbewahrt, hält Kimchi 1 Woche nach dem Öffnen.

Im Kühlschrank bleibt es viel länger frisch - etwa 3 bis 6 Monate - und gärt weiter, was zu einem säuerlicheren Geschmack führen kann. Kühlen Sie Ihr Kimchi unbedingt bei oder unter 4 ° C 39 ° Fwärmere Temperaturen können den Verderb beschleunigen.

Wenn Sie einen milderen Geschmack oder eine knusprigere Textur bevorzugen, sollten Sie Ihr Kimchi nach 3 Monaten wegwerfen. Nach diesem Zeitpunkt kann sich sein Geschmack erheblich ändern - und es kann matschig werden.

Kimchi kann jedoch noch bis zu 3 Monate sicher gegessen werden, solange kein Schimmel vorhanden ist, der auf Verderb hinweist. Wenn Sie ihn nicht wegwerfen möchten, aber die Säure nicht mögen, mischen Sie ihn in Gerichte wiegebratener Reis oder Eintopf, um den Geschmack zu mildern.

Zusammenfassung

Bei Raumtemperatur hält geöffnetes Kimchi 1 Woche. Bei richtiger Kühlung kann es 3 bis 6 Monate dauern. Mit zunehmendem Alter gärt es weiter und wird saurer und weicher - was es möglicherweise unattraktiv macht.

Solange es normal riecht und keinen Schimmel hat, ist Kimchi gut zu essen.

Während gut zu essendes Kimchi von Natur aus scharf ist, kann schlecht gewordenes Kimchi „ab“ riechen, was bedeutet, dass es säuerlicher als gewöhnlich oder sogar alkoholisch ist.

Form bevorzugt normalerweise wärmere Temperaturen, kann jedoch mit zunehmendem Alter in gekühlten Lebensmitteln wachsen, insbesondere wenn diese nicht ordnungsgemäß gelagert wurden. Sie bilden eine unscharfe Masse oder kleine Punkte und haben eine Farbpalette von Schwarz über Blau bis Grün.

Schimmelpilz ist gefährlich, da er nicht nur Lebensmittel verrottet, sondern auch Bakterien beherbergt, die Lebensmittelvergiftungen oder allergische Reaktionen verursachen. Wenn Sie Schimmel auf Ihrem Kimchi sehen, riechen Sie nicht daran, da das Einatmen der Sporen Atemprobleme auslösen kann.

Wenn Ihr Kimchi Meeresfrüchte wie enthält Austern oder fermentierter Fisch Jeotgal, überprüfen Sie ihn genauer, da der Verzehr von eingelegten Meeresfrüchten, die verdorben sind, mit schwereren lebensmittelbedingten Krankheiten verbunden ist 4 .

Während vegane und nicht-vegane Kimchi aufgrund einer vergleichbaren Zusammensetzung freundlicher Bakterien ähnlich altern können, sind weitere Studien erforderlich 5 , 6 , 7 , 8 .

Wenn Sie sich jemals nicht sicher sind, ob Ihr Kimchi noch gut ist, ist es am sichersten, es wegzuwerfen.

Zusammenfassung

Kimchi ist von Natur aus sauer und scharf. Solange Sie keinen Schimmel sehen oder üble Gerüche bemerken, sollte Ihr Kimchi sicher zu essen sein. Wenn Sie jedoch jemals Zweifel haben, werfen Sie es weg.

Das Essen von verdorbenem Kimchi kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen.

Insbesondere können die Mykotoxine im Schimmel verursachen Übelkeit , Durchfall und Erbrechen. Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind besonders anfällig 4 , 9 , 10 , 11 , 12 , 13 , 14 .

Wenn Ihr Gericht verdorbene Meeresfrüchte enthält, die verdorben sind, kann dies zu Botulismus, paralytischer Schalentiervergiftung oder Anisakis-Infektionen führen. Diese Zustände sind durch Übelkeit, Erbrechen, Atemnot und sogar Darmblockade und Blutungen gekennzeichnet 4 , 13 .

Insbesondere werden häufig mehrere Zutaten, die regelmäßig in Kimchi verwendet werden, wie Kohl und Schalentiere, in Verbindung gebracht. Lebensmittelvergiftung . Zu diesem Gericht gehörende Lebensmittel wie Reis und Sprossen sind ebenfalls häufige Schuldige 15 , 16 , 17 , 18 .

Daher sollten Sie die Zutaten immer gründlich waschen und die richtigen Zubereitungstechniken anwenden, wenn Sie Kimchi selbst herstellen. Wenn Sie es lieber vorgefertigt kaufen möchten, kaufen Sie es unbedingt bei einem Verkäufer, dem Sie vertrauen.

Zusammenfassung

Das Essen von verdorbenem Kimchi - insbesondere wenn es Meeresfrüchte enthält - kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen, die Symptome wie Übelkeit und Erbrechen auslösen kann.

Nach dem Öffnen sollte Kimchi gekühlt werden, damit es länger hält.

Kimchi gilt aufgrund seiner zahlreichen gesunden Bakterien nicht als lagerstabil, daher sollten Sie es nicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Tatsächlich sind im Laden gekaufte Kimchi in der Regel fermentiert und bei einer konstanten Temperatur von 4 ° C gelagert 7 .

Eine gute Faustregel ist es, sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig in die Sole eingetaucht sind, bevor Sie sie wieder verschließen.

Außerdem sollten Sie immer saubere Utensilien verwenden, wenn Sie mit Kimchi in seinem Behälter umgehen, da gebrauchte oder schmutzige Utensilien unerwünschte Bakterien einbringen können, die zum Verderben führen können.

Außerdem sollten Sie vermeiden, den Behälter ständig zu öffnen und zu schließen. Wenn Sie der Luft ausgesetzt sind, können unerwünschte Organismen auftreten, die auch Ihr Kimchi verderben können.

Wenn Sie ein großes Glas Kimchi haben, ist es möglicherweise vorzuziehen, es zu übertragen. Portionen z. B. im Wert von einer Woche in kleinere Behälter, während Sie unterwegs sind. Dies hilft, diese zu erhalten.

Zusammenfassung

Bewahren Sie Kimchi am besten im Kühlschrank auf, um Verderb zu vermeiden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten in Salzlake getaucht sind, behandeln Sie es immer mit sauberen Utensilien und beschränken Sie die Häufigkeit, mit der Sie den Behälter öffnen und schließen.

Kimchi ist gewürzter, fermentierter Napa-Kohl, der in der koreanischen Küche beliebt ist und möglicherweise liefert mehrere gesundheitliche Vorteile einschließlich niedrigerem schlechtem LDL Cholesterin.

Bei richtiger Zubereitung und Kühlung kann es bis zu 6 Monate dauern.

Trotzdem sollten Sie niemals Kimchi essen, das riecht oder sichtbaren Schimmel hat. Wenn Sie sich jemals nicht sicher sind, ob Ihr Gericht sicher zu essen ist, werfen Sie es am besten weg.