In der Vergangenheit war es nicht immer möglich, das ganze Jahr über frisches Gemüse anzubauen.

Daher entwickelten die Menschen Methoden zur Lebensmittelkonservierung wie Beizen und Fermentieren - ein Prozess, bei dem Enzyme verwendet werden, um chemische Veränderungen in Lebensmitteln hervorzurufen.

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus gesalzenem, fermentiertem Gemüse. Es enthält normalerweise Kohl und Gewürze wie Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten.

Es kann auch anderes Gemüse enthalten, einschließlich Radieschen, Sellerie, Karotte, Gurke, Aubergine, Spinat, Frühlingszwiebeln, Rüben und Bambussprossen.

Obwohl es normalerweise einige Tage bis einige Wochen vor dem Servieren fermentiert wird, kann es auch unmittelbar nach der Zubereitung frisch oder nicht fermentiert verzehrt werden.

Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch viele gesundheitliche Vorteile 1 , 2 , 3 .

Hier sind 9 einzigartige Vorteile von Kimchi.

Kimchi ist reich an Nährstoffen und kalorienarm.

Chinakohl - einer der Hauptbestandteile von Kimchi - enthält allein die Vitamine A und C, mindestens 10 verschiedene Mineralien und über 34 Aminosäuren 3 .

Da Kimchi in seinen Zutaten sehr unterschiedlich ist, unterscheidet sich sein genaues Nährwertprofil zwischen Chargen und Marken. Trotzdem enthält eine Portion von 1 Tasse 150 Gramm ungefähr 4 , 5 :

  • Kalorien : 23
  • Kohlenhydrate : 4 Gramm
  • Protein : 2 Gramm
  • Fett : weniger als 1 Gramm
  • Faser : 2 Gramm
  • Natrium :747 mg Vitamin B6 :
  • 19% des Tageswertes DV Vitamin C :
  • 22% der DV Vitamin K :
  • 55% der DV Folsäure :
  • 20% des DV Eisen :
  • 21% der DV Niacin :
  • 10% des DV Riboflavin :
  • 24% der DV Viele grüne Gemüse sind gute Nährstoffquellen wie Vitamin K und Riboflavin. Weil Kimchi oft mehrere grüne Gemüse enthält, wie z.

Kohl Sellerie und Spinat sind normalerweise eine gute Quelle für diese Nährstoffe. Vitamin K

spielt eine wichtige Rolle bei vielen Körperfunktionen, einschließlich Knochenstoffwechsel und Blutgerinnung, während Riboflavin die Energieproduktion, das Zellwachstum und den Stoffwechsel reguliert 6 , 7 . Darüber hinaus kann der Fermentationsprozess zusätzliche Nährstoffe entwickeln, die von Ihrem Körper leichter aufgenommen werden

8 , 9 , 10 . Zusammenfassung

Kimchi hat ein ausgezeichnetes Ernährungsprofil. Das Gericht ist kalorienarm, aber voller Nährstoffe wie Eisen, Folsäure und Vitamine B6 und K.

2. Enthält Probiotika

11 . Fermentation tritt auf, wenn eine Stärke oder ein Zucker von Organismen wie Hefe, Schimmel oder Bakterien in Alkohol oder Säure umgewandelt wird.

Lacto-Fermentation

verwendet das Bakterium Lactobacillus um Zucker in Milchsäure zu zerlegen, die Kimchi seine charakteristische Säure verleiht. Als Ergänzung kann dieses Bakterium selbst mehrere Vorteile haben, einschließlich der Behandlung von Erkrankungen wie Heuschnupfen und bestimmten Arten von Durchfall

12 , 13 , 14 , 15 . Die Fermentation schafft auch eine Umgebung, in der andere freundliche Bakterien gedeihen und sich vermehren können. Dazu gehören

Probiotika Dies sind lebende Mikroorganismen, die in großen Mengen gesundheitliche Vorteile bieten 16 , 17 . Tatsächlich sind sie mit dem Schutz vor oder Verbesserungen unter verschiedenen Bedingungen verbunden, einschließlich :

bestimmte Krebsarten

  • 18 , 19 , 20 Erkältung
  • 21 Verstopfung
  • 22 Magen-Darm-Gesundheit
  • 11 , 23 , 24 , 25 , 26 Herzgesundheit
  • 27 psychische Gesundheit
  • 28 Hautzustände
  • 29 , 30 , 31 , 32 Beachten Sie, dass viele dieser Befunde mit hochdosierten probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln zusammenhängen und nicht mit den Mengen, die in einer normalen Portion Kimchi enthalten sind.

Es wird angenommen, dass die Probiotika in Kimchi für viele seiner Vorteile verantwortlich sind. Dennoch sind weitere Untersuchungen zu den spezifischen Wirkungen von Probiotika aus fermentierten Lebensmitteln erforderlich

9 , 33 , 34 . Zusammenfassung

Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi bieten Probiotika, die zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Erkrankungen beitragen können.

3. Kann Ihr Immunsystem stärken

Lactobacillus Bakterium in Kimchi kann stärken Sie Ihr Immunsystem . In einer Studie an Mäusen, denen injiziert wurde

Lactobacillus Plantarum - ein spezifischer Stamm, der in Kimchi und anderen fermentierten Lebensmitteln häufig vorkommt - hatte niedrigere TNF alpha-Werte, einen Entzündungsmarker, als die Kontrollgruppe 35 . Da die TNF-Alpha-Spiegel während einer Infektion und Krankheit häufig erhöht sind, weist eine Abnahme darauf hin, dass das Immunsystem effizient arbeitet

36 , 37 . Eine isolierte Reagenzglasstudie

Lactobacillus plantarum von Kimchi zeigte ebenfalls, dass dieses Bakterium immunverstärkende Wirkungen hat 38 . Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist Forschung am Menschen erforderlich.

Zusammenfassung

Eine bestimmte Sorte von

Lactobacillus in Kimchi enthalten kann Ihr Immunsystem stärken, obwohl weitere Forschung notwendig ist. 4. Kann Entzündungen reduzieren

39 , 40 . Eine Mausstudie ergab beispielsweise, dass HDMPPA, eine der Hauptverbindungen in Kimchi, die Gesundheit der Blutgefäße durch verbessert.

Entzündungshemmung 41 . In einer anderen Mausstudie senkte ein Kimchi-Extrakt von 91 mg pro Pfund Körpergewicht 200 mg pro kg, der 2 Wochen lang täglich verabreicht wurde, die Konzentration entzündungsbedingter Enzyme

42 . In der Zwischenzeit bestätigte eine Reagenzglasstudie, dass HDMPPA entzündungshemmende Eigenschaften aufweist, indem es die Freisetzung von blockiert und unterdrückt.

entzündliche Verbindungen 43 . Es fehlen jedoch Studien am Menschen.

Zusammenfassung

HDMPPA, ein Wirkstoff in Kimchi, kann eine große Rolle bei der Reduzierung von Entzündungen spielen.

5. Kann das Altern verlangsamen

Kimchi verlängert jedoch möglicherweise das Zellleben um

verlangsamt diesen Prozess . In einer Reagenzglasstudie zeigten mit Kimchi behandelte menschliche Zellen eine Steigerung der Lebensfähigkeit, die die allgemeine Zellgesundheit misst - und zeigten unabhängig von ihrem Alter eine verlängerte Lebensdauer

44 . Dennoch fehlt die allgemeine Forschung. Es sind noch viele weitere Studien erforderlich, bevor Kimchi als empfohlen werden kann.

Anti-Aging-Behandlung . Zusammenfassung

Eine Reagenzglasstudie zeigt, dass Kimchi den Alterungsprozess verlangsamen kann, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind.

6. Kann Hefeinfektionen verhindern

Hefeinfektionen verhindern . Vaginale Hefeinfektionen treten auf, wenn die

Candida Pilz, der normalerweise harmlos ist, vermehrt sich schnell in der Vagina. Über 1,4 Millionen Frauen in den USA werden jedes Jahr wegen dieser Krankheit behandelt 45 . Da dieser Pilz möglicherweise eine Resistenz gegen Antibiotika entwickelt, suchen viele Forscher nach natürlichen Behandlungen.

Reagenzglas- und Tierstudien legen nahe, dass bestimmte Stämme von

Lactobacillus Kampf Candida . Eine Reagenzglasstudie ergab sogar, dass mehrere aus Kimchi isolierte Stämme eine antimikrobielle Aktivität gegen diesen Pilz zeigten 46 , 47 , 48 . Unabhängig davon sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Zusammenfassung

Probiotika-reiche Lebensmittel wie Kimchi können helfen, Hefeinfektionen vorzubeugen, obwohl die Forschung noch im Anfangsstadium ist.

7. Kann beim Abnehmen helfen

49 . Eine 4-wöchige Studie an 22 Personen mit Übergewicht ergab, dass der Verzehr von frischem oder fermentiertem Kimchi zur Reduzierung des Körpergewichts, des Body Mass Index BMI und beitrug.

Körperfett . Zusätzlich senkte die fermentierte Sorte den Blutzuckerspiegel 50 . Denken Sie daran, dass diejenigen, die fermentiertes Kimchi aßen, signifikant größere Verbesserungen des Blutdrucks und des Körperfettanteils zeigten als diejenigen, die das frische Gericht aßen

50 . Es ist unklar, welche Eigenschaften von Kimchi für seine Gewichtsverlusteffekte verantwortlich sind - obwohl es nur wenig Kalorien enthält.

hoher Fasergehalt und Probiotika könnten alle eine Rolle spielen. Zusammenfassung

Obwohl der spezifische Mechanismus nicht bekannt ist, kann Kimchi helfen, das Körpergewicht, das Körperfett und sogar den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel zu senken.

8. Kann die Herzgesundheit unterstützen

51 . Dies kann auf seine entzündungshemmenden Eigenschaften zurückzuführen sein, da neuere Erkenntnisse darauf hindeuten, dass Entzündungen eine zugrunde liegende Ursache für Herzerkrankungen sein können

52 , 53 , 54 . In einer 8-wöchigen Studie an Mäusen, denen eine cholesterinreiche Ernährung verabreicht wurde, waren die Fettwerte in Blut und Leber bei denen, denen Kimchi-Extrakt verabreicht wurde, niedriger als in der Kontrollgruppe. Außerdem schien der Kimchi-Extrakt das Fettwachstum zu unterdrücken

55 . Dies ist wichtig, da die Ansammlung von Fett in diesen Bereichen dazu beitragen kann

Herzkrankheit . In der Zwischenzeit ergab eine einwöchige Studie an 100 Personen, dass der tägliche Verzehr von 15–210 Gramm Kimchi den Blutzucker signifikant senkte.

Gesamtcholesterin und LDL schlechter Cholesterinspiegel - all dies sind Risikofaktoren für Herzerkrankungen 56 . Trotzdem ist mehr menschliche Forschung erforderlich.

Zusammenfassung

Kimchi kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken, indem es Entzündungen reduziert, das Fettwachstum unterdrückt und den Cholesterinspiegel senkt.

9. Einfach zu Hause zu machen

3 : Sammeln Sie Zutaten Ihrer Wahl wie Kohl und anderes frisches Gemüse wie Karotten, Radieschen und Zwiebeln sowie Ingwer, Knoblauch, Zucker, Salz, Reismehl, Chiliöl, Chilipulver oder Pfefferflocken, Fischsauce und Saueujeot fermentierte Garnelen.

  1. Schneiden und waschen Sie das frische Gemüse neben Ingwer und Knoblauch.
  2. Verteilen Sie Salz zwischen den Kohlblattschichten und lassen Sie es 2-3 Stunden ruhen. Drehen Sie den Kohl alle 30 Minuten, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1/2 Tasse 72 Gramm Salz zu 62,7 kg Kohl.
  3. Um das überschüssige Salz zu entfernen, spülen Sie den Kohl mit Wasser ab und lassen Sie ihn in einem Sieb oder Sieb abtropfen.
  4. Reismehl, Zucker mischen,
  5. Ingwer Knoblauch, Chiliöl, Pfefferflocken, Fischsauce und Sauejeot zu einer Paste, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Sie können mehr oder weniger dieser Zutaten verwenden, je nachdem, wie stark Ihr Kimchi schmecken soll. Werfen Sie das frische Gemüse, einschließlich des Kohls, in die Paste, bis alle Gemüse vollständig überzogen sind.
  6. Packen Sie die Mischung zur Aufbewahrung in einen großen Behälter oder ein Glas, und achten Sie darauf, dass Sie sie ordnungsgemäß verschließen.
  7. Lassen Sie das Kimchi mindestens 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Wochen bei 4 ° C gären.
  8. Um eine Version zu erstellen, die für Vegetarier und Veganer geeignet ist, lassen Sie einfach die Fischsauce und den Sauejeot weg.

Wenn Sie frisches gegenüber fermentiertem Kimchi bevorzugen, hören Sie einfach nach Schritt 6 auf.

Wenn Sie sich für die Fermentation entscheiden, wissen Sie, dass sie verzehrfertig ist, sobald sie sauer riecht und schmeckt - oder wenn sich kleine Blasen durch das Glas bewegen.

Nach der Gärung können Sie Ihr Kimchi bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Es gärt weiter, jedoch aufgrund der kühlen Temperatur langsamer.

Blasenbildung, Ausbeulung, ein saurer Geschmack und ein Erweichen des Kohls sind für Kimchi völlig normal. Wenn Sie jedoch einen üblen Geruch oder einen anderen bemerken

Anzeichen von Schimmel z. B. ein weißer Film auf dem Essen, Ihr Gericht ist verdorben und sollte weggeworfen werden. Zusammenfassung

Kimchi kann mit wenigen einfachen Schritten zu Hause hergestellt werden. In der Regel muss es je nach Umgebungstemperatur 3 bis 21 Tage fermentieren.

Hat Kimchi irgendwelche Nachteile?

3 . Vor kurzem wurde dieses Gericht verlinkt

E. coli und Norovirus-Ausbrüche 57 , 58 . Auch wenn fermentierte Lebensmittel normalerweise keine durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger enthalten, sind Kimchi-Inhaltsstoffe und die Anpassungsfähigkeit von Krankheitserregern dennoch anfällig für

lebensmittelbedingte Krankheiten . Daher sollten Personen mit geschwächtem Immunsystem mit Kimchi Vorsicht walten lassen.

Obwohl Menschen mit hohem Blutdruck Bedenken hinsichtlich dieses Gerichts haben können

hoher Natriumgehalt Eine Studie an 114 Personen mit dieser Erkrankung zeigte keinen signifikanten Zusammenhang zwischen Kimchi-Aufnahme und Bluthochdruck 59 . Zusammenfassung

Kimchi hat nur sehr wenige Risiken. Trotzdem wurde dieses Gericht mit Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht, daher sollten Menschen mit geschwächtem Immunsystem besonders vorsichtig sein.

Das Endergebnis

fermentierte Lebensmittel es verfügt über zahlreiche Probiotika. Diese gesunden Mikroorganismen können Kimchi mehrere gesundheitliche Vorteile bringen. Sie können helfen, Ihr Immunsystem zu regulieren und zu fördern.

Gewichtsverlust bekämpfen Sie Entzündungen und verlangsamen Sie sogar den Alterungsprozess. Wenn Sie gerne kochen, können Sie sogar zu Hause Kimchi machen.

Zuletzt medizinisch überprüft am 29. Januar 2020