In der Vergangenheit war es nicht immer möglich, das ganze Jahr über frisches Gemüse anzubauen.
Daher entwickelten die Menschen Methoden zur Lebensmittelkonservierung wie Beizen und Fermentieren - ein Prozess, bei dem Enzyme verwendet werden, um chemische Veränderungen in Lebensmitteln hervorzurufen.
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus gesalzenem, fermentiertem Gemüse. Es enthält normalerweise Kohl und Gewürze wie Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten.
Es kann auch anderes Gemüse enthalten, einschließlich Radieschen, Sellerie, Karotte, Gurke, Aubergine, Spinat, Frühlingszwiebeln, Rüben und Bambussprossen.
Obwohl es normalerweise einige Tage bis einige Wochen vor dem Servieren fermentiert wird, kann es auch unmittelbar nach der Zubereitung frisch oder nicht fermentiert verzehrt werden.
Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch viele gesundheitliche Vorteile
Hier sind 9 einzigartige Vorteile von Kimchi.
Kimchi ist reich an Nährstoffen und kalorienarm.
Chinakohl - einer der Hauptbestandteile von Kimchi - enthält allein die Vitamine A und C, mindestens 10 verschiedene Mineralien und über 34 Aminosäuren
Da Kimchi in seinen Zutaten sehr unterschiedlich ist, unterscheidet sich sein genaues Nährwertprofil zwischen Chargen und Marken. Trotzdem enthält eine Portion von 1 Tasse 150 Gramm ungefähr
- Kalorien : 23
- Kohlenhydrate : 4 Gramm
- Protein : 2 Gramm
- Fett : weniger als 1 Gramm
- Faser : 2 Gramm
- Natrium :747 mg Vitamin B6 :
- 19% des Tageswertes DV Vitamin C :
- 22% der DV Vitamin K :
- 55% der DV Folsäure :
- 20% des DV Eisen :
- 21% der DV Niacin :
- 10% des DV Riboflavin :
- 24% der DV Viele grüne Gemüse sind gute Nährstoffquellen wie Vitamin K und Riboflavin. Weil Kimchi oft mehrere grüne Gemüse enthält, wie z.
Kohl Sellerie und Spinat sind normalerweise eine gute Quelle für diese Nährstoffe. Vitamin K
spielt eine wichtige Rolle bei vielen Körperfunktionen, einschließlich Knochenstoffwechsel und Blutgerinnung, während Riboflavin die Energieproduktion, das Zellwachstum und den Stoffwechsel reguliert 6 , 7 . Darüber hinaus kann der Fermentationsprozess zusätzliche Nährstoffe entwickeln, die von Ihrem Körper leichter aufgenommen werden
Kimchi hat ein ausgezeichnetes Ernährungsprofil. Das Gericht ist kalorienarm, aber voller Nährstoffe wie Eisen, Folsäure und Vitamine B6 und K.2. Enthält Probiotika
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Lacto-Fermentation
verwendet das Bakterium Lactobacillus um Zucker in Milchsäure zu zerlegen, die Kimchi seine charakteristische Säure verleiht. Als Ergänzung kann dieses Bakterium selbst mehrere Vorteile haben, einschließlich der Behandlung von Erkrankungen wie Heuschnupfen und bestimmten Arten von Durchfall
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Probiotika Dies sind lebende Mikroorganismen, die in großen Mengen gesundheitliche Vorteile bieten 16
bestimmte Krebsarten
- 18
, 19, 20 - 21
- 22
- 11
, 23, 24 , 25, 26 - 27
- 28
- 29
, 30, 31, 32
Es wird angenommen, dass die Probiotika in Kimchi für viele seiner Vorteile verantwortlich sind. Dennoch sind weitere Untersuchungen zu den spezifischen Wirkungen von Probiotika aus fermentierten Lebensmitteln erforderlich
Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi bieten Probiotika, die zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Erkrankungen beitragen können.3. Kann Ihr Immunsystem stärken
Lactobacillus Bakterium in Kimchi kann stärken Sie Ihr Immunsystem . In einer Studie an Mäusen, denen injiziert wurde
Lactobacillus Plantarum - ein spezifischer Stamm, der in Kimchi und anderen fermentierten Lebensmitteln häufig vorkommt - hatte niedrigere TNF alpha-Werte, einen Entzündungsmarker, als die Kontrollgruppe 35
36
Lactobacillus plantarum von Kimchi zeigte ebenfalls, dass dieses Bakterium immunverstärkende Wirkungen hat 38
Zusammenfassung
Eine bestimmte Sorte vonLactobacillus in Kimchi enthalten kann Ihr Immunsystem stärken, obwohl weitere Forschung notwendig ist. 4. Kann Entzündungen reduzieren
39
Entzündungshemmung 41
42
entzündliche Verbindungen 43
Zusammenfassung
HDMPPA, ein Wirkstoff in Kimchi, kann eine große Rolle bei der Reduzierung von Entzündungen spielen.5. Kann das Altern verlangsamen
Kimchi verlängert jedoch möglicherweise das Zellleben um
verlangsamt diesen Prozess . In einer Reagenzglasstudie zeigten mit Kimchi behandelte menschliche Zellen eine Steigerung der Lebensfähigkeit, die die allgemeine Zellgesundheit misst - und zeigten unabhängig von ihrem Alter eine verlängerte Lebensdauer
44 . Dennoch fehlt die allgemeine Forschung. Es sind noch viele weitere Studien erforderlich, bevor Kimchi als empfohlen werden kann.
Anti-Aging-Behandlung . Zusammenfassung
Eine Reagenzglasstudie zeigt, dass Kimchi den Alterungsprozess verlangsamen kann, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind.6. Kann Hefeinfektionen verhindern
Hefeinfektionen verhindern . Vaginale Hefeinfektionen treten auf, wenn die
Candida Pilz, der normalerweise harmlos ist, vermehrt sich schnell in der Vagina. Über 1,4 Millionen Frauen in den USA werden jedes Jahr wegen dieser Krankheit behandelt 45
Reagenzglas- und Tierstudien legen nahe, dass bestimmte Stämme von
Lactobacillus Kampf Candida . Eine Reagenzglasstudie ergab sogar, dass mehrere aus Kimchi isolierte Stämme eine antimikrobielle Aktivität gegen diesen Pilz zeigten 46
Zusammenfassung
Probiotika-reiche Lebensmittel wie Kimchi können helfen, Hefeinfektionen vorzubeugen, obwohl die Forschung noch im Anfangsstadium ist.7. Kann beim Abnehmen helfen
49
Körperfett . Zusätzlich senkte die fermentierte Sorte den Blutzuckerspiegel 50
50
hoher Fasergehalt und Probiotika könnten alle eine Rolle spielen. Zusammenfassung
Obwohl der spezifische Mechanismus nicht bekannt ist, kann Kimchi helfen, das Körpergewicht, das Körperfett und sogar den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel zu senken.8. Kann die Herzgesundheit unterstützen
51
52 , 53
55
Herzkrankheit . In der Zwischenzeit ergab eine einwöchige Studie an 100 Personen, dass der tägliche Verzehr von 15–210 Gramm Kimchi den Blutzucker signifikant senkte.
Gesamtcholesterin und LDL schlechter Cholesterinspiegel - all dies sind Risikofaktoren für Herzerkrankungen 56
Zusammenfassung
Kimchi kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken, indem es Entzündungen reduziert, das Fettwachstum unterdrückt und den Cholesterinspiegel senkt.9. Einfach zu Hause zu machen
3
- Schneiden und waschen Sie das frische Gemüse neben Ingwer und Knoblauch.
- Verteilen Sie Salz zwischen den Kohlblattschichten und lassen Sie es 2-3 Stunden ruhen. Drehen Sie den Kohl alle 30 Minuten, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1/2 Tasse 72 Gramm Salz zu 62,7 kg Kohl.
- Um das überschüssige Salz zu entfernen, spülen Sie den Kohl mit Wasser ab und lassen Sie ihn in einem Sieb oder Sieb abtropfen.
- Reismehl, Zucker mischen,
- Ingwer Knoblauch, Chiliöl, Pfefferflocken, Fischsauce und Sauejeot zu einer Paste, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Sie können mehr oder weniger dieser Zutaten verwenden, je nachdem, wie stark Ihr Kimchi schmecken soll. Werfen Sie das frische Gemüse, einschließlich des Kohls, in die Paste, bis alle Gemüse vollständig überzogen sind.
- Packen Sie die Mischung zur Aufbewahrung in einen großen Behälter oder ein Glas, und achten Sie darauf, dass Sie sie ordnungsgemäß verschließen.
- Lassen Sie das Kimchi mindestens 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Wochen bei 4 ° C gären.
- Um eine Version zu erstellen, die für Vegetarier und Veganer geeignet ist, lassen Sie einfach die Fischsauce und den Sauejeot weg.
Wenn Sie frisches gegenüber fermentiertem Kimchi bevorzugen, hören Sie einfach nach Schritt 6 auf.
Wenn Sie sich für die Fermentation entscheiden, wissen Sie, dass sie verzehrfertig ist, sobald sie sauer riecht und schmeckt - oder wenn sich kleine Blasen durch das Glas bewegen.
Nach der Gärung können Sie Ihr Kimchi bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Es gärt weiter, jedoch aufgrund der kühlen Temperatur langsamer.
Blasenbildung, Ausbeulung, ein saurer Geschmack und ein Erweichen des Kohls sind für Kimchi völlig normal. Wenn Sie jedoch einen üblen Geruch oder einen anderen bemerken
Anzeichen von Schimmel z. B. ein weißer Film auf dem Essen, Ihr Gericht ist verdorben und sollte weggeworfen werden. Zusammenfassung
Kimchi kann mit wenigen einfachen Schritten zu Hause hergestellt werden. In der Regel muss es je nach Umgebungstemperatur 3 bis 21 Tage fermentieren.Hat Kimchi irgendwelche Nachteile?
3
E. coli und Norovirus-Ausbrüche 57
lebensmittelbedingte Krankheiten . Daher sollten Personen mit geschwächtem Immunsystem mit Kimchi Vorsicht walten lassen.
Obwohl Menschen mit hohem Blutdruck Bedenken hinsichtlich dieses Gerichts haben können
hoher Natriumgehalt Eine Studie an 114 Personen mit dieser Erkrankung zeigte keinen signifikanten Zusammenhang zwischen Kimchi-Aufnahme und Bluthochdruck 59 . Zusammenfassung
Kimchi hat nur sehr wenige Risiken. Trotzdem wurde dieses Gericht mit Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht, daher sollten Menschen mit geschwächtem Immunsystem besonders vorsichtig sein.Das Endergebnis
fermentierte Lebensmittel es verfügt über zahlreiche Probiotika. Diese gesunden Mikroorganismen können Kimchi mehrere gesundheitliche Vorteile bringen. Sie können helfen, Ihr Immunsystem zu regulieren und zu fördern.
Gewichtsverlust bekämpfen Sie Entzündungen und verlangsamen Sie sogar den Alterungsprozess. Wenn Sie gerne kochen, können Sie sogar zu Hause Kimchi machen.
Zuletzt medizinisch überprüft am 29. Januar 2020