Schwere Schlagsahne hat eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen. Sie können damit Butter und Schlagsahne herstellen, Kaffee oder Suppen cremig machen und vieles mehr.

Schwere Schlagsahne ist nährstoffreich, aber auch sehr kalorienreich.

Dieser Artikel beschreibt alles, was Sie über schwere Schlagsahne wissen müssen, einschließlich ihrer Verwendung, ihres Nährstoffgehalts, ihrer Vorteile und Nachteile.

Schwere Schlagsahne ist der fettreiche Anteil der Rohmilch Milch 1 .

Frische Rohmilch trennt sich auf natürliche Weise in Sahne und Milch. Die Sahne steigt aufgrund ihres Fettgehalts nach oben. Sie wird dann vor der weiteren Verarbeitung abgeschöpft 1 .

Um schwere Schlagsahne herzustellen, wird diese Rohcreme pasteurisiert und homogenisiert. Dabei wird die Creme erhitzt und mit hohem Druck beaufschlagt, um Krankheitserreger abzutöten, die Haltbarkeit zu verlängern und die Stabilität zu verbessern 2 , 3 , 4 .

Viele Arten von schwerer Schlagsahne enthalten auch Zusatzstoffe, die zur Stabilisierung der Sahne und zur Verhinderung der Fetttrennung beitragen.

Einer dieser Zusatzstoffe ist Carrageenan, das aus Seetang gewonnen wird. Ein anderer ist Natriumcaseinat, die Lebensmittelzusatzform des Milchproteins Casein 5 , 6 .

Verwendung von schwerer Schlagsahne

Schwere Schlagsahne kann auf verschiedene Arten in der Lebensmittelherstellung und in der Hausmannskost verwendet werden.

Durch Schlagen oder Aufwirbeln von schwerer Schlagsahne verklumpen die Fettmoleküle.

Nach einigen Minuten Schlagen wird die flüssige Sahne durch diese Eigenschaft zu Schlagsahne. Nach einigen weiteren Minuten wird die Schlagsahne zu Butter 7 , 8 , 9 .

Buttermilch , ein weiteres beliebtes Milchprodukt, ist die Flüssigkeit, die verbleibt, nachdem schwere Schlagsahne zu Butter verarbeitet wurde 10 .

Schwere Schlagsahne wird auch verwendet, um Kaffee, Backwaren, Suppen und anderen Rezepten Cremigkeit zu verleihen. Viele Menschen, die fettreiche Diäten wie die ketogene Diät befolgen, verwenden sie, um ihren Mahlzeiten und Getränken zusätzliches Fett hinzuzufügen.

Zusammenfassung

Schwere Schlagsahne wird durch Abschöpfen der fettreichen Sahne aus frischer Milch hergestellt. Sie wird zur Herstellung von Butter und Schlagsahne verwendet und verleiht Kaffee und vielen anderen Gerichten Cremigkeit.

Schwere Schlagsahne ist meistens fett, daher kalorienreich. Sie ist außerdem reich an Cholin, fettlöslichen Vitaminen und bestimmten Mineralien. Eine halbe Tasse 119 Gramm enthält 11 :

  • Kalorien : 400
  • Protein : 3 Gramm
  • Fett : 43 Gramm
  • Kohlenhydrate : 3 Gramm
  • Vitamin A : 35% der täglichen Referenzaufnahme RDI
  • Vitamin D : 10% der FEI
  • Vitamin E : 7% der FEI
  • Kalzium : 7% der FEI
  • Phosphor : 7% der FEI
  • Cholin : 4% der FEI
  • Vitamin K : 3% der FEI

Das Fett in schwerer Schlagsahne ist hauptsächlich gesättigtes Fett von dem lange angenommen wurde, dass es zur Entwicklung von Herzerkrankungen beiträgt.

Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen jedoch keinen starken Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Milchfett und Herzerkrankungen. Tatsächlich deuten neuere Forschungsergebnisse darauf hin, dass der Verzehr von gesättigten Fettsäuren zum Schutz vor Herzerkrankungen beitragen kann 12 , 13 .

Schwere Schlagsahne enthält auch Cholin und die Vitamine A, D, E und K, die alle eine wichtige Rolle für Ihre Gesundheit spielen.

Zum Beispiel ist Vitamin A wichtig für die Gesundheit der Augen und die Immunfunktion, während Cholin ist entscheidend für die frühe Entwicklung des Gehirns und den Stoffwechsel 14 , 15 .

Darüber hinaus enthält schwere Schlagsahne Kalzium und Phosphor, zwei Mineralien, die für gesunde Knochen notwendig sind 16 .

Schwere Schlagsahne vs. Schlagsahne

Verschiedene Cremesorten werden anhand ihres Fettgehalts klassifiziert.

Schwere Schlagsahne und Schlagsahne sollte nicht mit demselben Produkt verwechselt werden. Schwere Schlagsahne und schwere Sahne enthalten mindestens 36% Milchfett 3 .

Andererseits ist leichte Schlagsahne, die manchmal als Schlagsahne bezeichnet wird, etwas leichter und enthält 30–35% Milchfett 3 .

Aufgrund seines geringeren Fettgehalts erzeugt leichte Schlagsahne eine luftigere Schlagsahne, während schwere Schlagsahne eine reichhaltigere Schlagsahne ergibt 3 .

Half-and-Half ist ein weiteres Produkt auf Cremebasis, das zur Hälfte aus Sahne und zur Hälfte aus Milch besteht. Es enthält 10–18% Milchfett und wird hauptsächlich in Kaffee verwendet 3 .

Zusammenfassung

Schwere Schlagsahne ist kalorienreich und muss mindestens 36% Fett enthalten. Sie ist reich an Nährstoffen wie Vitamin A, Cholin, Kalzium und Phosphor. Andere Sahneprodukte, einschließlich leichter Sahne, Schlagsahne und Halb- und-hälfte sind fettärmer.

Schwere Schlagsahne ist voller gesundheitsfördernder Vitamine und Mineralien. Sie ist jedoch sehr kalorienreich und kann dazu beitragen. Gewichtszunahme wenn Sie zu viel konsumieren.

Nachfolgend sind einige Vor- und Nachteile von schwerer Schlagsahne aufgeführt.

Vorteile von schwerer Schlagsahne

Schwere Schlagsahne und anderes Vollfett Milchprodukte enthält mehrere gesundheitsfördernde Vitamine und Mineralien, einschließlich der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K.

Vollfett-Milchprodukte enthalten tatsächlich mehr fettlösliche Vitamine als ihre fettarmen und fettfreien Gegenstücke 11 , 12 , 17 .

Darüber hinaus nimmt Ihr Körper fettlösliche Vitamine besser auf, wenn sie mit Fett verzehrt werden, z. B. das Fett in schwerer Schlagsahne 18 .

Einige Studien haben auch festgestellt, dass Vollfett-Milchprodukte mit einem verringerten Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen verbunden sind 12 , 19 , 20 , 21 .

Eine Studie mit mehr als 1.300 Teilnehmern ergab, dass diejenigen, die die höchste Aufnahme von Vollfett-Milchprodukten meldeten, signifikant seltener fettleibig waren als diejenigen, die die niedrigste Aufnahme meldeten. Sie hatten auch signifikant weniger Bauchfett 19 .

Eine 13-wöchige Studie an 36 Erwachsenen verglich die fettarme Diät zur Bekämpfung der Hypertonie DASH mit einer fettreichen Version der Diät, die 40% Fett und fettreiche Milchprodukte enthält.

Die Forscher stellten fest, dass beide Diäten den Bluthochdruck senkten, die fettreichere Diät jedoch den zusätzlichen Vorteil hatte, dass das schädliche Lipoprotein mit sehr niedriger Dichte VLDL verringert wurde, während gleichzeitig das herzschützende Lipoprotein mit hoher Dichte HDL beibehalten wurde 22 .

Darüber hinaus scheint schwere Schlagsahne für Sie gesünder zu sein als einige hochraffinierte fettarme Produkte, die als Ersatz für Sahne dienen, wie z. B. Kaffeecreme und Schlagsahne 23 .

Im Vergleich zu Vollwertkost sind diese Produkte weniger füllend und haben einen größeren Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel. Eine hohe Aufnahme dieser raffinierten Lebensmittel wurde auch mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht 24 , 25 , 26 .

Nachteile von schwerer Schlagsahne

Schwere Schlagsahne ist sehr kalorienreich und enthält 400 Kalorien pro 1/2 Tasse 119 Gramm. Daher kann es leicht sein, überschüssige Kalorien zu konsumieren, wenn Sie sie häufig verwenden.

Kalorienarme Alternativen umfassen halb und halb Vollmilch und Nussmilch 11 .

Überraschenderweise werden schätzungsweise mehr als 65% der Menschen sein Laktoseintoleranz und müssen daher schwere Schlagsahne zusammen mit anderen Milchprodukten vermeiden 27 .

Darüber hinaus zeigen einige Untersuchungen, dass Milchprodukte bei vielen Menschen zur Schleimproduktion beitragen können, auch bei Menschen, die nicht allergisch oder intolerant sind 28 .

Eine Studie an mehr als 100 Erwachsenen mit übermäßiger Nasenschleimproduktion ergab, dass eine milchfreie Milch das Problem verringert.

Diejenigen, die sich sechs Tage lang milchfrei ernährten, berichteten über signifikant weniger Symptome einer übermäßigen Schleimproduktion als diejenigen, die sich nur zwei Tage lang milchfrei ernährten und dann Milchprodukte wieder in ihre Ernährung einführten 29 .

Dies ist jedoch ein Diskussionsfeld. Einige Forscher haben keinen Zusammenhang zwischen Milchkonsum und Schleimproduktion festgestellt 30 .

Die Aufnahme von Milchprodukten wurde auch mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht 31 .

In einer Überprüfung mit über 8.000 Personen wurde beispielsweise festgestellt, dass diejenigen mit der höchsten Milchaufnahme 20% häufiger an Magenkrebs leiden als diejenigen mit der niedrigsten Milchaufnahme 32 .

Zusätzlich enthalten viele schwere Schlagsahne Zusatzstoffe wie Carrageenan und Natriumcaseinat. Diese wurden in Tier- und Reagenzglasstudien in hohen Dosen mit Darmschäden in Verbindung gebracht 5 , 6 , 33 , 34 .

Schließlich kann die Homogenisierung - ein auf Hitze oder Druck basierender Prozess, der verhindert, dass sich das Fett in der Sahne abscheidet - Sie möglicherweise daran hindern, einige Vorteile der Rohmilch zu nutzen.

Eine kürzlich durchgeführte Überprüfung legt nahe, dass der Verzehr von rohen Milchprodukten dazu beitragen kann, Autoimmunerkrankungen wie Asthma und Allergien vorzubeugen 35 .

Zusammenfassung

Schwere Schlagsahne ist fettreich und voller fettlöslicher Vitamine, aber auch kalorienreich. Der Verzehr von Vollfett-Milchprodukten scheint einige gesundheitliche Vorteile zu haben. Allerdings können etwa 65% der Menschen Milchprodukte möglicherweise nicht vertragensehr gut.

Schwere Schlagsahne ist kalorienreich, aber auch reich an gesundem Fett und mehreren Vitaminen und Mineralstoffen. Sie wird im Allgemeinen in kleinen Mengen verwendet, z. B. in Kaffee oder Rezepten, die etwas cremig sein müssen. Daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie Ihrem Körper signifikante Kalorien hinzufügenDiät.

Wenn Sie sich jedoch kalorienreduziert ernähren, können Sie eine kalorienreduzierte Alternative wie Nussmilch oder die Hälfte und die Hälfte verwenden oder die tägliche Aufnahme von schwerer Schlagsahne auf eine kleine Menge beschränken.

Die Mehrheit der Menschen ist möglicherweise laktoseintolerant und sollte schwere Schlagsahne und andere Milchprodukte für eine optimale Gesundheit vermeiden 27 .

Darüber hinaus kann es bei bestimmten Personen nach dem Verzehr von Milchprodukten zu einer erhöhten Schleimproduktion kommen. Wenn dies auf Sie zutrifft, sollten Sie schwere Schlagsahne vermeiden.

Wenn Sie jedoch Milchprodukte vertragen und schwere Schlagsahne in kleinen Mengen verwenden können, kann dies ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein.

Schließlich ist Bio-Sahne mit Grasfutter die bessere Wahl, da grasgefütterte Milchprodukte enthalten mehr Nährstoffe wie gesunde Fette und Antioxidantien als herkömmlich gezüchtete Milchprodukte 36 , 37 , 38 .

Zusammenfassung

Wenn Sie Milchprodukte vertragen und schwere Schlagsahne in kleinen Mengen verwenden können, ist dies eine gesunde Wahl. Sie sollten dies jedoch vermeiden, wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, eine kalorienreduzierte Ernährung haben oder eine übermäßige Schleimproduktion feststellen.

Schwere Schlagsahne ist eine reichhaltige Ergänzung zu Rezepten oder Kaffee und kann zur Herstellung von Schlagsahne und Butter verwendet werden.

Vollfette Milchprodukte wie schwere Schlagsahne sind voller Nährstoffe, einschließlich fettlösliche Vitamine was einige Studien mit einem verringerten Risiko für Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht haben.

Schwere Schlagsahne ist jedoch sehr kalorienreich und die Mehrheit der Bevölkerung kann Milchprodukte nicht vertragen.

Wenn Sie Milchprodukte vertragen und schwere Schlagsahne in kleinen Mengen verwenden können, kann dies ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein.