Was ist Corned Beef und ist es gesund?

Wie wird Corned Beef hergestellt?

Erstens ist bei der Herstellung von Corned Beef kein Mais beteiligt. Mais bezieht sich auf die großen Körner von Steinsalz verwendet, um Bruststück zu salzen, das Stück Rindfleisch, das am häufigsten zur Herstellung von Corned Beef verwendet wird 1 .

Bruststück stammt aus dem unteren Brustbereich einer Kuh und ist zäh und fettig. Daher müssen Sie es salzen oder marinieren, um das Fleisch zart zu machen und es dann köcheln zu lassen.

Corned Beef Sole enthält auch Zucker und Gewürze wie Piment, Koriander Pfefferkorn, Senfkörner und Lorbeerblatt, die das Rindfleisch weiter würzen.

Der Brühprozess sowie das langsame Schmoren des zähen Bruststücks führen zu sehr zartem und aromatischem Fleisch.

Corned Beef wird auf vielfältige Weise genossen, unter anderem als Frühstücks-Hash, Reuben-Deli-Sandwich oder traditionelles Abendessen zum St. Patrick's Day.

Zusammenfassung

Corned Beef wird hergestellt, indem das Bruststück in einer Salz- und Gewürzlösung eingelegt wird, um es zarter und geschmackvoller zu machen. Es ist das traditionelle Fleisch für ein Abendessen am St. Patrick's Day.

Nährstoffgehalt

Corned Beef ist voller Eiweiß und Fett und eine gute Quelle für viele Vitamine und Mineralien 1 , 2 .

Eine gekochte Portion Corned von 3 Unzen 85 Gramm Rindfleisch bietet: 2

• Kalorien : 213
• Protein : 15 Gramm
• Fett : 16 Gramm
• Kohlenhydrate : 0 Gramm
• Natrium : 827 mg, 34% des Tageswerts DV
• Cholesterin : 83 mg, 28% des DV
• Selen : 27,9 µg, 40% des DV
• Vitamin B12 : 1,6 mcg, 27% des DV
• Eisen : 1,86 mg, 10% des DV

Beachten Sie, dass eine Portion Corned Beef mehr als ein Drittel des DV für Natrium liefert. Es ist schwierig, eine Version von Corned Beef mit niedrigem Natriumgehalt herzustellen, da das Salzsalz das Fleisch zart macht.

Das meiste kommerziell hergestellte Maisrindfleisch enthält auch Natrium Nitrit als Zusatzstoff. Er trägt zum Natriumgehalt bei, wirkt aber hauptsächlich als Konservierungsmittel für verarbeitetes Fleisch 3 .

Natriumnitrit trägt zur Erhaltung der Frische bei, indem es das Wachstum von Bakterien begrenzt, die durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen. Wenn es mit den Rindfleischproteinen reagiert, färbt Nitrit das Fleisch in seiner charakteristischen rosa Farbe.

Hausgemachtes Corned Beef, das mit normalem Beizsalz anstelle von Natriumnitrit gesalzen wird, hat eine graue Farbe.

Zusammenfassung

Corned Beef ist ein aromatisches Fleisch, das zart und aromatisiert wird, indem es in einer Salz- und Gewürzlösung eingelegt wird. Es enthält viel Eiweiß, aber viel Fett und Natrium.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Corned Beef ist eine ausgezeichnete Proteinquelle Vitamin B12 und Eisen. Individuell spielen diese Nährstoffe viele Rollen in Ihrem Körper, aber sie alle arbeiten zusammen, um gesunde rote Blutkörperchen zu bilden 2 , 4 , 5 .

Es ist auch reich an Selen, das für die Bildung Ihrer Schilddrüsenhormone wichtig ist. Es wird auch für die Herstellung von DNA benötigt und wirkt als Antioxidans, um es vor Schäden zu schützen 6 .

Corned Beef kann zwar einige gesundheitliche Vorteile haben, ist jedoch sowohl rotes als auch verarbeitetes Fleisch. Verarbeitetes Fleisch wurde durch Salzen, Härten, Fermentieren oder Räuchern konserviert oder aromatisiert 7 .

Einige große Bevölkerungsstudien legen nahe, dass Diäten mit hohem Anteil an rotem, verarbeitetem Fleisch zu einem höheren Risiko für Gesundheitsprobleme und Tod beitragen können 8 .

Eine Studie, die 8 Jahre lang mehr als 81.000 Menschen verfolgte, ergab, dass vor allem mehr rotes Fleisch gegessen wurde. verarbeitetes Fleisch , war mit einem höheren Sterberisiko verbunden 8 .

Die hohen Natriummengen in verarbeitetem Fleisch können bei manchen Menschen auch den Blutdruck erhöhen. Beides kann zu einem höheren Risiko für Herzerkrankungen beitragen 8 .

Darüber hinaus ist gekochtes rotes Fleisch eine Quelle für polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe, heterocyclische Amine und Nitrosamine.

Diese sind alle mit einem höheren Krebsrisiko verbunden und entstehen, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen wie 150–350 ° C 302–662 ° F und bei 300 ° C 572 ° F ausgehärtet oder gekocht wirdC oder höher. 8 , 9 , 10 .

Zusammenfassung

Corned Beef fügt Ihrer Ernährung einige wichtige Nährstoffe hinzu, aber es wird immer noch rotes Fleisch verarbeitet, was mit einem erhöhten Risiko für Gesundheitsprobleme wie Herzkrankheiten und Krebs verbunden ist.

Empfehlungen

2015 stufte die Krebsabteilung der Weltgesundheitsorganisation WHO verarbeitetes Fleisch als krebserregend ein - etwas, das beim Menschen wahrscheinlich Krebs verursacht 7 .

Experten haben mehr als 800 Studien untersucht und festgestellt, dass der tägliche Verzehr von etwa 50 g verarbeitetem Fleisch das Risiko erhöhen kann. Darmkrebs um 18% 7 .

Die WHO stufte rotes Fleisch auch als wahrscheinliches Karzinogen ein, da Beobachtungsstudien gezeigt haben, dass mehr gegessen wird. rotes Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für Darm-, Prostata- und Bauchspeicheldrüsenkrebs verbunden 7, 11 .

Es ist eine gute Idee, die Menge an verarbeitetem Fleisch, die Sie essen, auf gelegentlich zu beschränken. Dies gilt für Corned Beef und andere verarbeitete Fleischsorten wie Hot Dogs oder Speck.

Zusammenfassung

Die WHO stuft Corned Beef und anderes verarbeitetes Fleisch als potenzielle Karzinogene ein. Regelmäßiger Verzehr kann das Risiko für Darmkrebs erhöhen. Daher ist es am besten, es selten zu essen.

Das Endergebnis

Corned Beef ist rotes Fleisch, das durch Brinieren von Bruststück in a hergestellt wird. Salz und Gewürzlösung zum Würzen und Zartmachen.

Während es Protein und Nährstoffe wie liefert Eisen und Vitamin B12, Corned Beef ist relativ fett- und natriumreich. Es ist auch eine Quelle für bestimmte Verbindungen, die Ihr Krebsrisiko erhöhen können.

Verarbeitetes Fleisch wie Corned Beef wird als potenziell krebserregend eingestuft. Daher sollten Sie die Menge an Corned Beef, die Sie essen, auf gelegentlich beschränken.