Wie werden Maraschino-Kirschen hergestellt? 6 Gründe, sie zu vermeiden

Maraschino-Kirschen sind Kirschen, die stark konserviert und gesüßt wurden.

Sie stammen ursprünglich aus Kroatien im 19. Jahrhundert, aber kommerzielle Sorten haben sich seitdem sowohl in ihrem Herstellungsprozess als auch in ihrer Verwendung erheblich verändert.

Maraschino-Kirschen sind ein beliebter Belag für Eisbecher und werden in bestimmten Cocktails oder als Beilage für Lebensmittel wie glasierten Schinken, Parfaits, Milchshakes, Kuchen und Gebäck verwendet. Sie sind auch häufig in Obstkonserven enthalten.

In diesem Artikel werden kommerzielle Maraschino-Kirschen und 6 Gründe beschrieben, warum Sie es vermeiden sollten, sie regelmäßig zu essen.

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Heutige Maraschino-Kirschen sind Süßkirschen, die künstlich so gefärbt wurden, dass sie sehr hellrot sind.

Als sie erfunden wurden, wurde jedoch eine dunkle und saure Sorte namens Marasca-Kirschen verwendet 1 .

Marasca-Kirschen wurden mit Meerwasser eingelegt und in einem Maraschino-Likör konserviert. Sie galten als Delikatesse für gehobene Küche und Hotelrestaurants.

Luxardo Maraschino Kirschen wurden erstmals 1905 hergestellt und werden immer noch in Italien mit Marasca-Kirschen und Likör hergestellt. Sie sind auch gemacht ohne künstliche Farbstoffe, Verdickungsmittel oder Konservierungsstoffe. Sie finden sie möglicherweise in bestimmten Wein- und Spirituosengeschäften, aber sie sind selten.

Das Verfahren zur Konservierung von Kirschen wurde schließlich 1919 von Dr. EH Wiegand von der Oregon State University weiterentwickelt. Statt Alkohol begann er mit einer Salzlösung aus Wasser und einer hohen Salzkonzentration 2 .

Da Marasca-Kirschen nicht weit verbreitet waren, begannen andere Länder, Nachahmungsprodukte herzustellen, die sie Maraschino-Kirschen nannten.

Heutzutage beginnen die meisten kommerziellen Maraschino-Kirschen als normale Kirschen. Normalerweise werden Sorten mit hellerer Farbe wie Gold-, Rainier- oder Royal Ann-Kirschen verwendet.

Die Kirschen werden zuerst in einer Salzlösung eingeweicht, die typischerweise Calciumchlorid und Schwefeldioxid enthält. Dadurch werden die Kirschen gebleicht und ihr natürliches rotes Pigment und Aroma entfernt. Die Kirschen bleiben vier bis sechs Wochen in der Salzlösung 3 .

Nach dem Bleichen werden sie etwa einen Monat lang in einer anderen Lösung eingeweicht. Diese Lösung enthält roten Lebensmittelfarbstoff, Zucker und Öl von Bittermandeln oder ein Öl mit ähnlichem Geschmack. Das Endergebnis sind leuchtend rote, sehr süße Kirschen 4 .

Zu diesem Zeitpunkt sind sie entkernt und haben ihre Stängel entfernt. Sie werden dann mit einer zuckerhaltigen Flüssigkeit bedeckt mit zugesetzte Konservierungsstoffe .

Zusammenfassung Heutige Maraschino-Kirschen sind reguläre Kirschen, die einen großen Wandel erfahren haben. Sie werden konserviert, gebleicht, gefärbt und mit Zucker gesüßt.

Maraschino-Kirschen verlieren beim Bleichen und Braten viele Vitamine und Mineralien.

So vergleichen Sie 1 Tasse 155–160 Gramm Maraschino-Kirschen und Süßkirschen 5 , 6 :

Maraschino-Kirschen enthalten fast dreimal so viele Kalorien und Gramm Zucker wie normale Kirschen - ein Ergebnis des Einweichens in die Zuckerlösung. Sie enthalten außerdem weit weniger Eiweiß als normale Kirschen.

Was mehr ist, wenn normale Kirschen zu Maraschino-Kirschen verarbeitet werden, fast alle Mikronährstoff ist deutlich reduziert oder geht in einigen Fällen ganz verloren.

Allerdings ist der Kalziumgehalt von Maraschino-Kirschen 6% höher als der von normalen Kirschen, da ihrer Salzlösung Kalziumchlorid zugesetzt wird.

Zusammenfassung Ein Großteil des Nährwerts von Kirschen geht beim Bleichen und Braten verloren, wodurch sie zu Maraschino-Kirschen werden.

Anthocyane sind starke Antioxidantien in Kirschen, die bekanntermaßen Erkrankungen wie Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten und Typ-2-Diabetes vorbeugen 7 , 8 , 9 , 10 .

Sie sind auch in anderen roten, blauen und lila Lebensmitteln enthalten, wie z. Blaubeeren , Rotkohl und Granatäpfel 7 .

Untersuchungen zeigen, dass das Essen von normalen Kirschen kann Entzündung reduzieren , oxidativer Stress und Blutdruck. Sie können auch Arthritis-Symptome, Schlaf und Gehirnfunktion verbessern 11 , 12 , 13 , 14 .

Viele der Vorteile von normalen Kirschen hängen mit ihrem Anthocyanin-Gehalt zusammen 11 , 12 , 13 , 15 .

Maraschino-Kirschen verlieren durch den Bleich- und Salzprozess ihre natürlichen, antioxidantienreichen Pigmente. Dadurch färben sie sich vor dem Färben neutralgelb.

Das Entfernen der Anthocyane bedeutet auch, dass die Kirschen viele ihrer natürlichen gesundheitlichen Vorteile verlieren.

Zusammenfassung Bei der Herstellung von Maraschino-Kirschen werden die natürlichen Pigmente von Kirschen entfernt, von denen bekannt ist, dass sie antioxidative Eigenschaften haben. Dies verringert ihre gesundheitlichen Vorteile erheblich.

Eine Maraschino-Kirsche enthält 2 Gramm Zucker, verglichen mit 1 Gramm natürlichem Zucker in einer normalen Süßkirsche 5 , 6 .

Dies bedeutet, dass jede Maraschino-Kirsche 1 Gramm enthält Zuckerzusatz das aus dem Einweichen in Zucker und dem Verkauf in einer zuckerreichen Lösung stammt.

Trotzdem essen die meisten Menschen nicht immer nur eine Maraschino-Kirsche.

Eine Unze 28 Gramm oder ungefähr 5 Maraschino-Kirschen enthält 5,5 Gramm Zuckerzusatz, was ungefähr 4 1/4 Teelöffel entspricht. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 9 Teelöffel Zuckerzusatz pro Tag für Männer oder 6pro Tag für Frauen 16 .

Da Maraschino-Kirschen häufig zum Garnieren von zuckerreichen Lebensmitteln wie Eis, Milchshakes, Kuchen und Cocktails verwendet werden, können Sie diese Empfehlungen leicht übertreffen.

Zusammenfassung Maraschino-Kirschen werden mit zugesetztem Zucker beladen, wobei eine 28-Gramm-Portion ungefähr 4 Teelöffel 5,5 Gramm Zucker enthält.

Maraschino-Kirschen sind sehr süß, weil sie eingeweicht und mit Zucker beladen sind.

Sie werden normalerweise auch suspendiert in a verkauft. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt HFCS -Lösung. HFCS ist ein Süßstoff aus Maissirup, der aus Fructose und Glucose besteht. Er kommt häufig in gesüßten Getränken, Süßigkeiten und verarbeiteten Lebensmitteln vor.

HFCS wurde mit Stoffwechselstörungen, Fettleibigkeit und verwandten chronischen Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht 17 , 18 , 19 .

Außerdem ist ein übermäßiger Konsum von HFCS mit der Entwicklung einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung verbunden 20 , 21 , 22 , 23 .

HFCS wird normalerweise als eine der ersten Zutaten in Maraschino-Kirschen aufgeführt. Dies ist wichtig, da die Zutaten von der höchsten bis zur niedrigsten Menge angegeben werden. Produktetiketten 24 .

Zusammenfassung Die Herstellung von Maraschino-Kirschen erfordert viel Zucker. Die Kirschen werden während der Verarbeitung in Zucker eingeweicht und dann in einer Lösung aus Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verkauft, der mit verschiedenen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht wurde.

Red 40, auch Allura Red genannt, ist der häufigste Lebensmittelfarbstoff für die Herstellung von Maraschino-Kirschen.

Es wird aus Erdöldestillaten oder Kohlenteeren gewonnen und von der Food and Drug Administration FDA reguliert 25 .

Es wurde gezeigt, dass Rot 40 bei Menschen mit Lebensmittelfarbstoffempfindlichkeit allergische Reaktionen und Hyperaktivität hervorruft. Echte Allergien gegen Lebensmittelfarbstoffe gelten als selten, können jedoch zu bestimmten Fällen von Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung ADHS beitragen 26 , 27 .

Viele vermutete Symptome der Red 40-Empfindlichkeit sind anekdotisch und umfassen häufig Hyperaktivität. Bei einigen Kindern scheint Hyperaktivität jedoch häufiger zu sein, nachdem sie Lebensmittel konsumiert haben, die diesen Farbstoff enthalten.

Obwohl Red 40 nicht als Ursache für Hyperaktivität nachgewiesen wurde, deuten Studien darauf hin, dass das Entfernen künstlicher Farbstoffe aus der Ernährung von Kindern, die zu Hyperaktivität neigen, die Symptome verringern kann 26 , 28 , 29 , 30 .

Dies hat zu viel mehr Forschung über den möglichen Zusammenhang geführt.

Untersuchungen zeigen beispielsweise, dass das Entfernen von Farbstoffen und eines Konservierungsmittels genannt wird Natriumbenzoat aus der Ernährung von Kindern, senkt die Symptome der Hyperaktivität signifikant 26 , 31 , 32 , 33 .

Aus diesem Grund ist die Verwendung von Red 40 in vielen Ländern außerhalb der USA verboten.

Zusammenfassung Maraschino-Kirschen werden manchmal mit Red 40 gefärbt, einem Lebensmittelfarbstoff, der nachweislich bei empfindlichen Personen Hyperaktivität und allergische Reaktionen hervorruft.

Maraschino-Kirschen werden künstlich mit Rot 40 gefärbt, um sie sehr hellrot zu machen. Dieser Farbstoff enthält geringe Mengen des bekannten Karzinogens Benzidin 34 , 35 .

Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die Benzidin ausgesetzt sind, ein höheres Blasenrisiko haben Krebs .

Ein Großteil der Forschung befasst sich mit den Auswirkungen der beruflichen Exposition gegenüber Benzidin, das in vielen Substanzen enthalten ist, die mit Industriechemikalien und Farbstoffen hergestellt wurden, wie Haarfärbemitteln, Farben, Kunststoffen, Metallen, Fungiziden, Zigarettenrauch, Autoabgasen und Lebensmitteln 36 , 37 , 38 .

Red 40 kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln in den USA vor, z. B. in Getränken, Süßigkeiten, Marmeladen, Müsli und Joghurt. Dies macht es schwierig zu quantifizieren, wie viel davon Menschen konsumieren.

Nach Angaben der Environmental Protection Agency EPA wird Benzidin in den USA nicht mehr hergestellt. Dennoch werden benzidinhaltige Farbstoffe zur Verwendung in verschiedenen Produkten, einschließlich Lebensmitteln, importiert 39 .

Beachten Sie, dass einige Maraschino-Kirschen mit gefärbt sind Rübensaft anstelle von Rot 40. Diese Sorten werden normalerweise als „natürlich“ bezeichnet. Trotzdem enthalten diese Sorten normalerweise immer noch viel Zucker.

Zusammenfassung Maraschino-Kirschen werden häufig mit Red 40 gefärbt, das Benzidin, ein bekanntes Karzinogen, enthält.

Maraschino-Kirschen haben viele Nachteile und bieten wenig bis gar keinen Nährwert.

Zuckerzusatz und künstliche Zutaten überwiegen bei weitem alle Nährstoffe, die nach der Verarbeitung verbleiben.

Anstatt Maraschino-Kirschen zu verwenden, probieren Sie normale Kirschen in Ihrem Cocktail oder als Beilage. Dies ist nicht nur gesünder, sondern verleiht Ihrem Getränk oder Dessert auch viel Farbe und Geschmack.