Lila Kartoffeln sind die auffälligen Juwelen des Kartoffelgangs.

Wie andere Mitglieder der Kartoffelfamilie Solanum tuberosum , sie stammen von einer Knollenpflanze, die in der Andengebirgsregion in Südamerika beheimatet ist.

Sie haben eine blau-lila bis fast schwarze Außenhaut und ein inneres Fleisch, das auch nach dem Kochen brillant lila ist.

Einige gängige Sorten sind Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Kongo, Adirondack Blue, Purple Fiesta und Vitelotte.

Sie haben eine dichtere Textur und einen etwas nussigeren, erdigeren Geschmack als weiße Kartoffeln.

Lila Kartoffeln sind eine leckere Möglichkeit, Ihrem Teller einen Hauch von Farbe zu verleihen und gleichzeitig eine Portion gesundheitlicher Vorteile zu genießen.

Hier sind 7 überraschende Vorteile von lila Kartoffeln.

Kartoffeln bekommen oft einen schlechten Ruf wegen ihres hohen Stärkegehalts, aber sie enthalten viele andere wichtige Nährstoffe und können eine sehr gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein 1 .

Lila Kartoffeln haben einen ähnlichen Nährstoffgehalt wie andere Kartoffelsorten in der Solanum tuberosum Familie, obwohl ihr Mineralgehalt je nach Boden, auf dem sie angebaut wurden, variieren kann 1 , 2 , 3 .

Es gibt ein Missverständnis, dass alle Nährstoffe in Kartoffeln in ihrer Haut gefunden werden. Tatsächlich befindet sich mehr als die Hälfte ihrer Nährstoffe in ihrem Fleisch 3 .

Eine 100-Gramm-Portion gekochte Kartoffeln mit der Haut liefert 4 :

  • Kalorien : 87
  • Protein : 2 Gramm
  • Kohlenhydrate : 20 Gramm
  • Faser : 3,3 Gramm
  • Fett : weniger als 1 Gramm
  • Mangan : 6% des Tageswertes DV
  • Kupfer : 21% der DV
  • Eisen : 2% des DV
  • Kalium : 8% des DV
  • Vitamin B6 : 18% der DV
  • Vitamin C : 14% der DV

Interessanterweise haben Kartoffeln mehr Kalium als Bananen . Zusätzlich liefert eine Portion Kartoffeln 3 Gramm Ballaststoffe aus Fleisch und Haut und sie sind von Natur aus natriumarm 3 , 4 .

Zusammenfassung

Alle Kartoffeln, einschließlich lila Kartoffeln, sind sehr nahrhaft und enthalten eine Reihe von Nährstoffen sowohl in der Haut als auch im Fleisch. Sie sind besonders reich an Mineralien und enthalten mehr Kalium als eine Banane.

Der glykämische Index GI ist ein Maß dafür, inwieweit ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Er reicht von 0 bis 100, und ein GI von mehr als 70 wird als hoch angesehen.

Eine Vergleichsstudie am Menschen ergab, dass lila Kartoffeln einen GI von 77, gelbe Kartoffeln einen GI von 81 und weiße Kartoffeln einen GI von 93 haben 5 .

Während alle Kartoffelsorten aufgrund ihres Kohlenhydratgehalts den Blutzuckerspiegel beeinflussen, können lila Kartoffeln aufgrund ihrer hohen Konzentration von weniger Einfluss haben als andere Sorten. Polyphenol Pflanzenstoffe.

Diese Verbindungen können die Aufnahme von Stärke im Darm verringern und somit den Einfluss der Purpurkartoffel auf den Blutzuckerspiegel minimieren 5 .

In einer Tierstudie wurden ähnliche Ergebnisse beobachtet, bei denen festgestellt wurde, dass die Fütterung von Ratten mit Purpurkartoffelextrakt zu einer besseren Glukosetoleranz und einer kurz- und langfristigen Verbesserung führte. Blutzuckerspiegel 6 .

Zusammenfassung

Das Essen von lila Kartoffeln anstelle von weißen Kartoffeln ist ein guter Schritt, wenn Sie Ihren Blutzucker beobachten. Während die Stärke in lila Kartoffeln den Blutzucker erhöht, tut sie dies in geringerem Maße als die Stärke in gelben oder weißen Sorten.

Wie bei anderen bunten Obst- und Gemüsesorten ist die leuchtende Farbe der lila Kartoffeln ein verräterisches Zeichen dafür, dass sie vorhanden sind. reich an Antioxidantien . Tatsächlich haben sie zwei- bis dreimal mehr antioxidative Aktivität als weiße oder gelbe Kartoffeln 7 .

Antioxidantien sind pflanzliche Verbindungen, die Ihre Zellen vor den schädlichen Auswirkungen von schützen können. oxidativer Stress .

Lila Kartoffeln sind besonders reich an Polyphenol-Antioxidantien, sogenannten Anthocyanen. Sie sind die gleichen Antioxidantien wie Blaubeeren und Brombeeren 3 , 7 , 8 .

Eine höhere Anthocyanaufnahme ist mit mehreren Vorteilen verbunden, darunter einem gesünderen Cholesterinspiegel, einer verbesserten Seh- und Augengesundheit sowie einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen, bestimmte Krebsarten und Diabetes 7 , 8 .

Zusätzlich zu ihrem hohen Anthocyaningehalt lila Kartoffeln enthalten andere Antioxidantien, die allen Kartoffelsorten gemeinsam sind, einschließlich 9 :

  • Vitamin C
  • Carotinoidverbindungen
  • Selen
  • Tyrosin
  • Polyphenolverbindungen wie Kaffeesäure, Scopolin, Chlorogensäure und Ferulasäure

Eine kleine Studie an acht Personen ergab, dass das Laden einer Mahlzeit mit ganzen lila Kartoffeln den Gehalt an Blut- und Urinantioxidantien erhöhte. Im Gegensatz dazu führte der Verzehr einer ähnlichen Menge raffinierter Kartoffelstärke in Form von Keksen zu einer Abnahme 9 .

Eine weitere Studie bei Männern, die 6 Wochen lang täglich 150 g verschiedenfarbige Kartoffeln aßen, ergab, dass die violette Kartoffelgruppe im Vergleich zur weißen Kartoffelgruppe weniger Entzündungsmarker und Marker für DNA-Schäden aufwies 10 .

Zusammenfassung

Der Verzehr von lila Kartoffeln kann die Aufnahme von Antioxidantien steigern und Entzündungen reduzieren. Sie sind besonders reich an Anthocyanen, Antioxidantien, die die Gesundheit von Augen und Herzen verbessern und das Risiko für chronische Krankheiten verringern.

Das Essen von lila Kartoffeln kann fördern Blutgefäß und die Gesundheit des Blutdrucks. Dies kann teilweise auf ihren höheren Kaliumgehalt zurückzuführen sein, da dieser Nährstoff zur Senkung des Blutdrucks beiträgt, aber wahrscheinlich spielt auch der Gehalt an Antioxidantien eine Rolle.

Eine kleine 4-wöchige Studie bei Menschen mit hohem Blutdruck ergab, dass der Verzehr von sechs bis acht lila Kartoffeln zweimal täglich den systolischen und diastolischen Blutdruck die oberen und unteren Zahlen eines Messwerts um 3,5% bzw. 4,3% senkte 9 .

Darüber hinaus legen einige Studien nahe, dass der Verzehr von lila Kartoffeln im Vergleich zum Verzehr von weißen Kartoffeln die arterielle Steifheit verringern kann. Steife Arterien erhöhen das Risiko für Herzinfarkt oder Schlaganfall da sich Ihre Gefäße aufgrund von Blutdruckänderungen nicht so leicht erweitern können 11 .

Im Allgemeinen mehr essen Polyphenol-reiche Lebensmittel einschließlich solcher, die Anthocyane wie lila Kartoffeln enthalten, kann helfen, Ihre Blutgefäße zu entspannen und zu stärken.

Tatsächlich wirken die Polyphenolverbindungen in lila Kartoffeln und vielen anderen Lebensmitteln so, dass sie den Blutdruck auf ähnliche Weise senken wie einige Arten von blutdrucksenkenden Medikamenten, die als Angiotensin-Converting-Enzym ACE -Hemmer bekannt sind 12 .

Zusammenfassung

Es wurde festgestellt, dass lila Kartoffeln den Blutdruck verbessern. Dieser Effekt könnte mit ihren polyphenolischen Antioxidantien zusammenhängen, die ähnlich wie einige blutdrucksenkende Medikamente wirken.

Einige Laborstudien haben gezeigt, dass einige der Verbindungen in lila Kartoffeln, einschließlich ihrer Antioxidantien, hilfreich sein können. Krebs verhindern oder bekämpfen einschließlich Dickdarm- und Brustkrebs 13 , 14 .

In einer Studie wuchsen Krebszellen, die mit lila Kartoffelextrakt behandelt wurden, langsamer. In einigen Fällen verursachte der Extrakt sogar den Tod von Krebszellen 13 , 14 .

Es ist wichtig anzumerken, dass die Forschung bisher auf Krebszellen beschränkt war, die in einem Labor behandelt wurden, und auf Krebs bei Laborratten. Daher ist nicht bekannt, ob der Verzehr von lila Kartoffeln beim Menschen ähnliche Auswirkungen haben würde.

Zusammenfassung

Einige der Verbindungen in lila Kartoffeln können das Wachstum von verlangsamen - oder sogar töten - bestimmte Krebszellen. Die aktuelle Forschung beschränkt sich auf Laborstudien, daher ist nicht bekannt, ob das Hinzufügen von lila Kartoffeln zu Ihrer Ernährung das Krebsrisiko beeinflusst.

Die meisten Menschen erfüllen nicht die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner Empfehlung um 14 Gramm Ballaststoffe pro 1.000 Kalorien zu verbrauchen, aber wenn Sie Ihrer Ernährung jede Woche ein paar Portionen lila Kartoffeln hinzufügen, kann dies helfen, die Lücke zu schließen 15 .

Ballaststoffe sorgen dafür, dass Sie sich satt fühlen, verhindern Verstopfung, stabilisieren den Blutzucker und tragen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels bei.

Der Fasergehalt von Kartoffeln variiert geringfügig je nach Kochmethode, hängt jedoch hauptsächlich davon ab, ob Sie die Haut essen.

Zum Beispiel enthält eine 100-Gramm-Kartoffel mit in der Mikrowelle gekochter Haut 3,3 Gramm Ballaststoffe, während eine ohne Haut gekochte Kartoffel derselben Größe 1,8 Gramm enthält 16 .

Ein Teil der Stärke in lila und allen Kartoffeln ist eine Art Faser genannt resistente Stärke . Resistente Stärke widersteht der Verdauung in Ihrem Magen-Darm-Trakt, aber die Bakterien in Ihrem Dickdarm fermentieren sie 3 .

Während dieses Fermentationsprozesses entstehen Verbindungen, die als kurzkettige Fettsäuren bekannt sind. Diese Verbindungen tragen zur Verbesserung der Darmgesundheit bei.

Der Gehalt an resistenter Stärke von Kartoffeln variiert auch je nach Kochmethode, obwohl er zwischen den Farben der Kartoffeln nicht stark zu variieren scheint. Resistente Stärke ist am höchsten, wenn Kartoffeln gekocht und dann gekühlt, aber nicht erneut erhitzt werden 3 .

Zusammenfassung

Das Hinzufügen von lila Kartoffeln zu Ihrer Ernährung kann dazu beitragen, die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen und Ihrer Ernährung etwas gut gesunde, resistente Stärke hinzuzufügen. Um die größten Ballaststoffvorteile zu erzielen, essen Sie sie mit der Haut auf und kochen Sie sie im Voraus, essen Sie sie gekühlt.wie in einem Salat.

Sie können lila Kartoffeln ähnlich wie weiße, gelbe oder rote Sorten verwenden.

Ersetzen Sie sie durch a leichtere Fleischkartoffel ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten mehr Farbe und Interesse zu verleihen - schließlich essen Sie wirklich mit Ihren Augen.

Verwenden Sie sie, um Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln zuzubereiten, und fügen Sie Ihre Lieblingsbeläge für eine Beilage hinzu, die jeder probieren möchte.

Wenn Sie sie knusprig wie Pommes mögen, schneiden Sie sie in Keile, werfen Sie sie mit Olivenöl, gehackt Knoblauch und Rosmarin und braten Sie sie etwa 20 Minuten lang oder bis sie weich sind bei 204 ° C.

Um die Vorteile ihrer resistenten Stärke zu nutzen, verwenden Sie lila Kartoffeln, um Kartoffelsalat zuzubereiten.

Lassen Sie die Schalen an, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Lassen Sie sie dann abtropfen und werfen Sie sie mit dünn geschnittenen Zwiebeln, einer Handvoll frisch gehackten Kräutern und etwas Dijon-Vinaigrette-Dressing. Kühlen Sie sie im Kühlschrankund serviere sie kalt.

Zusammenfassung

Kochen, pürieren oder braten Sie lila Kartoffeln wie jede andere leichtfleischige Sorte. Sie brauchen keine zusätzliche Zeit zum Kochen und verleihen Ihren Mahlzeiten Interesse und einen hellen Farbtupfer.

Lila Kartoffeln sind ein gesundes und farbenfrohes Mitglied der Kartoffelfamilie, das es wert ist, kennengelernt zu werden.

Sie können sie ähnlich wie weiße oder gelbe Fleischkartoffeln zubereiten, aber wenn Sie sie austauschen, profitieren Sie von einigen gesundheitlichen Vorteilen.

Im Vergleich zu normalen Kartoffeln haben sie einen niedrigeren glykämischer Index und ist möglicherweise besser für Ihren Blutzucker.

Viele ihrer gesundheitlichen Vorteile, einschließlich derjenigen im Zusammenhang mit Blutdruck und Krebsschutz, beruhen auf ihrem Gehalt an Anthocyanen - wichtigen Antioxidantien, die in diesen bunten Kartoffeln reichlich vorhanden sind.

Wenn Sie das nächste Mal in den Supermarkt gehen, prüfen Sie, ob Sie diese einzigartige Kartoffelsorte finden und probieren Sie sie aus.