Einige schwangere Frauen vermeiden den Verzehr von Fisch aufgrund von Quecksilber und anderen Verunreinigungen einiger Fischarten.

Fisch ist jedoch eine gesunde Quelle für mageres Eiweiß, gesunde Fette, Vitamine und Mineralien. Die Food and Drug Administration FDA empfiehlt schwangeren und stillenden Frauen sogar, 227 bis 340 Gramm Quecksilber zu essenjede Woche fischen 1 .

Lachs gilt als quecksilberarm. Da einige Sorten nicht richtig gekocht sind, fragen Sie sich möglicherweise, ob es sicher ist, geräucherten Lachs während der Schwangerschaft zu essen.

In diesem Artikel wird erläutert, ob schwangere Frauen geräucherten Lachs sicher essen können.

Geräucherter Lachs wird je nach Aushärtungsmethode entweder als kalt- oder heißgeräuchert eingestuft :

  • kalt geräuchert. Der Lachs wird trocken gehärtet und bei 70–90 ℉ 21–32 ℃ geräuchert. Er ist nicht vollständig gekocht, was zu einer hellen Farbe, einer weichen Textur und einem starken, fischigen Geschmack führt.
    • Dieser Typ wird oft mit Aufstrichen, in Salaten oder auf der Oberseite serviert. Bagels und Toast.
  • heiß geräuchert. Der Lachs wird in Salzlake gehärtet und bei 120 ℉ 49 ℃ geräuchert, bis seine Innentemperatur 135 ℉ 57 ℉ oder mehr erreicht. Da er vollständig gekocht ist, hat er festes, schuppiges Fleisch und einen starken, rauchigen Geschmack.
    • Diese Art wird normalerweise in cremigen Dips, als Vorspeise oder oben serviert. Salate und Reisschüsseln.

Kurz gesagt, kaltgeräucherter Lachs ist zu wenig gekocht, während heißgeräucherter Lachs bei richtiger Zubereitung vollständig gekocht sein sollte.

Aufgrund der gesundheitlichen Risiken des Verzehrs von nicht gekochten Meeresfrüchten sollten schwangere Frauen keinen kaltgeräucherten Lachs essen.

Beschriftung

Es ist üblich, verschiedene Räucherlachsprodukte in Lebensmittelgeschäften oder auf Speisekarten von Restaurants zu sehen. Manchmal werden diese Produkte in vakuumversiegelten Beuteln oder Blechdosen verpackt.

oft Lebensmitteletiketten Geben Sie die Räuchermethode an. Einige stellen sogar fest, dass das Produkt pasteurisiert ist, was darauf hinweist, dass der Fisch gekocht wurde.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Produkt heiß oder kalt geraucht wurde, wenden Sie sich am besten an einen Server oder rufen Sie das Unternehmen an.

Andere Namen für kaltgeräucherten Lachs

Kaltgeräucherter Lachs kann unter einem anderen Namen gekennzeichnet sein, z. B. :

  • Pastete
  • Nova-Stil
  • Fisch ruckelt
  • mit Reißverschluss

Lachs und Lachs im Gravlax-Stil wurden in Salz gehärtet, aber nicht geräuchert. Als solche werden sie in Betracht gezogen. ungekochter Fisch . Gekühlter Fisch ruckelt als unterkochter Fisch, während ruckartiger Fisch, der in Dosen oder haltbar ist, während der Schwangerschaft ohne zusätzliches Kochen als sicher angesehen werden kann 11 .

Zusammenfassung

Während kaltgeräucherter Lachs bei niedriger Temperatur geräuchert und nicht vollständig gekocht wird, wird heißgeräucherter Lachs bei höherer Temperatur geräuchert und normalerweise vollständig gekocht.

Eine 100-Gramm-Portion Räucherlachs bietet schwangeren Frauen zahlreiche nützliche Nährstoffe. Dazu gehören 2 :

  • Kalorien : 117
  • Fett : 4 Gramm
  • Protein : 18 Gramm
  • Kohlenhydrate : 0 Gramm
  • Vitamin B12 : 136% des Tageswerts DV
  • Vitamin D : 86% der DV
  • Vitamin E : 9% der DV
  • Selen : 59% der DV
  • Eisen : 5% des DV
  • Zink : 3% des DV

Fisch ist reich an vielen Nährstoffen, die für ein gesundes Wachstum und eine gesunde Entwicklung des Fötus erforderlich sind, wie Jod und Vitamin B12 und D 3 .

Im Vergleich zu anderen Proteinquellen ist Fisch häufig höher in der Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. DHA spielt während der Schwangerschaft eine besonders wichtige Rolle, da es zur Entwicklung des fetalen Gehirns beiträgt und mit einer besseren Entwicklung von Säuglingen und Kindern in Verbindung gebracht wurde 4 .

Darüber hinaus zeigen mehrere Bewertungen der Fischaufnahme während der Schwangerschaft, dass die Vorteile des Essens Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt überwiegen die potenziellen Risiken für die Gehirnentwicklung von Säuglingen 3 , 4 , 5 , 6 .

Dennoch gibt es verschiedene Risiken beim Verzehr von kaltgeräuchertem Lachs.

hohes Listerienrisiko

Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Fisch wie kaltgeräuchertem Lachs kann mehrere virale, bakterielle und parasitäre Infektionen verursachen.

Dies gilt insbesondere für schwangere Frauen, die bis zu 18-mal wahrscheinlicher Vertrag Listeria als die allgemeine Bevölkerung. Diese Infektion kann direkt über die Plazenta auf einen Fötus übertragen werden 7 , 8 , 9 .

Diese durch Lebensmittel verursachte Krankheit wird verursacht durch Listeria monocytogenes Bakterien. Obwohl die Symptome bei schwangeren Frauen selbst von sehr leicht bis schwer reichen, kann die Krankheit bei ungeborenen Babys schwere und sogar tödliche Nebenwirkungen verursachen 7 , 10 .

Listeria bei schwangeren Frauen und ungeborenen Babys kann dies zu 7 , 11 :

  • vorzeitige Lieferung
  • geringes Geburtsgewicht von Neugeborenen
  • Meningitis Entzündung um das Gehirn und den Rückenmark
  • Fehlgeburten

einige Anzeichen von Listeria bei schwangeren Frauen gehören grippeähnliche Symptome, Fieber, Müdigkeit und Muskelschmerzen. Wenn Sie diese Symptome während der Schwangerschaft bemerken und glauben, dass Sie sich möglicherweise zusammengezogen haben Listeria Wenden Sie sich sofort an Ihren Arzt 8 .

Um Ihr Risiko zu verringern, vermeiden Sie am besten rohen oder ungekochten Fisch wie kaltgeräucherten Lachs sowie andere Quellen wie Wurstwaren während der Schwangerschaft 12 , 13 , 14 .

Um sicherzustellen Listeria Bakterien wurden abgetötet, Sie sollten sogar heißgeräucherten Lachs vor dem Verzehr auf 165 ℉ 74 ℃ erhitzen 11 , 15 .

Kann parasitäre Würmer verursachen

Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Lachs birgt auch ein Risiko für parasitäre Infektionen 16 .

Einer der häufigsten Parasiten bei rohem oder ungekochtem Lachs sind Bandwürmer 17 , 18 .

Bandwürmer können Magenschmerzen verursachen Übelkeit , Durchfall und plötzlicher oder extremer Gewichtsverlust. Sie können auch zu Nährstoffmangel und Darmblockaden führen 19 .

Die beste Methode, um Parasiten wie Bandwürmer abzutöten Bei Lachs muss der Fisch 15 Stunden lang bei -31 ° C -35 ° C tiefgefroren oder auf eine Innentemperatur von 145 ° C 63 ° C erhitzt werden.

reich an Natrium

Sowohl kalt- als auch heißgeräucherter Lachs werden anfänglich in Salz gehärtet. Daher wird das Endprodukt häufig mit Natrium verpackt.

Abhängig von den spezifischen Heil- und Zubereitungsmethoden können nur 100 g Räucherlachs 30% oder mehr des täglichen Maximums enthalten. empfohlene Natriumaufnahme von 2.300 mg für schwangere Frauen und gesunde Erwachsene 2 , 20 .

Eine natriumreiche Ernährung während der Schwangerschaft ist mit einem erhöhten Risiko für Schwangerschaftsbluthochdruck verbunden und Präeklampsie beide haben gefährliche Nebenwirkungen für Mütter und Neugeborene 21 , 22 .

Schwangere sollten daher salzgetrocknete Lebensmittel wie heißgeräucherten Lachs nur in Maßen essen.

Zusammenfassung

Schwangere können sicher heißgeräucherten Lachs essen, wenn sie auf 165 ° C oder lagerstabile Formen erhitzt werden, aber kaltgeräucherter Lachs birgt das Risiko eines Bandwurms und Listeria Infektionen. Sie sollten niemals ungekochten kaltgeräucherten Lachs essen, wenn Sie schwanger sind.

während geräucherter Lachs ist sehr nahrhaft, es ist wichtig, nicht erhitzte kaltgeräucherte Sorten zu vermeiden, wenn Sie schwanger sind. Diese Sorten sind nicht vollständig gekocht und stellen ein ernstes Gesundheitsrisiko dar.

Auf der anderen Seite ist heißgeräucherter Lachs vollständig gekocht und sollte keine gefährlichen Infektionen verursachen. Wenn der heißgeräucherte Lachs jedoch zuvor nicht auf 165 ° C erhitzt wurde, stellen Sie dies vor dem Verzehr sicher, um die Sicherheit zu gewährleistenDie Auswahl an haltbaren Räucherfischen ist ebenfalls sicher.

Daher ist es am besten, nur heißgeräucherten oder lagerstabilen Lachs zu essen, während schwanger .