Dinkel ist ein uraltes Vollkorn, das in vielen Teilen der Welt angebaut wird.
Es hat im 19. Jahrhundert an Popularität verloren, feiert aber jetzt ein Comeback als Biolebensmittel.
Alte Körner wie Dinkel sollen nahrhafter und gesünder sein als moderne Körner .
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit der Rechtschreibung und ihren gesundheitlichen Auswirkungen, sowohl gut als auch schlecht.
Dinkel ist eine Getreidesorte, die stark mit Weizen verwandt ist. Der wissenschaftliche Name lautet Triticum spelta 1 .
In der Tat wird Dinkel als eine bestimmte Art von Weizen Andere Weizensorten sind Einkornweizen, Khorasanweizen und moderner Halbzwergweizen.
Da sie nahe Verwandte sind, haben Dinkel und Weizen ähnliche Ernährungsprofile und beide enthalten Gluten. Dinkel sollte daher bei a vermieden werden. glutenfreie Diät 2 ,
Fazit :Dinkel ist eine Weizensorte. Sein Nährstoffgehalt ist dem von Weizen sehr ähnlich und er enthält viel Gluten.
Hier ist die Nährstoffaufschlüsselung für 1 Tasse oder 194 Gramm gekochten Dinkel 4 :
- Kalorien : 246.
- Kohlenhydrate : 51 Gramm
- Faser : 7,6 Gramm
- Protein : 10,6 Gramm
- Fett : 1,7 Gramm
- Mangan : 106% der FEI
- Phosphor : 29% der FEI
- Vitamin B3 Niacin : 25% der FEI
- Magnesium : 24% der FEI
- Zink : 22% der FEI
- Eisen : 18% der FEI
Dinkel enthält zusätzlich geringe Mengen an Kalzium, Selen und den Vitaminen B1, B6 und E. Wie die meisten Vollkornprodukte ist es auch reich an Kohlenhydrate und eine ausgezeichnete Nahrungsquelle Faser .
Ernährungsphysiologisch ist es Weizen sehr ähnlich. Vergleiche haben jedoch gezeigt, dass es in Zink und Protein etwas höher ist. Etwa 80% der Protein in Dinkel ist Gluten 1 .
Fazit :Dinkel ist reich an Kohlenhydraten. Er ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und enthält einige Vitamine und Mineralien.
Dinkel besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, von denen der größte Teil Stärke ist, oder langen Ketten von Glucosemolekülen 1 .
Ganzer Dinkel ist auch eine gute Faserquelle. Faser verlangsamt die Verdauung und Absorption und reduziert Blutzuckerspitzen.
Eine hohe Ballaststoffaufnahme wurde auch mit einem verringerten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht
Der Fasergehalt von Volldinkel ist tatsächlich etwas niedriger als der von Vollkornweizen, aber sie haben ähnliche Mengen von lösliche Faser 1 , 8 .
Sowohl Vollkorn-Dinkel als auch Vollkornweizen haben einen moderaten Einfluss auf den Blutzucker, wenn sie nach dem glykämischen Index GI eingestuft werden.
Auf der anderen Seite sind raffinierter Dinkel und Weizen Lebensmittel mit hohem GI, da sie einen großen und schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen 9 ,
Fazit :Ganzer Dinkel ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen, und seine Auswirkungen auf den Blutzucker sind ähnlich wie bei Weizen. Raffinierter Dinkel ist jedoch ballaststoffarm und kann einen starken Anstieg des Blutzuckers verursachen.
Vollkornprodukte werden wie Volldinkel für die meisten Menschen als sehr gesund angesehen.
Sie sind eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballaststoffe und essentielle Nährstoffe wie Eisen und Zink.
Menschen, die die meisten Vollkornprodukte essen, haben ein geringeres Risiko für Schlaganfälle, Herzinfarkte, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten
Sie behalten auch eher ein gesünderes Gewicht bei und haben eine bessere Verdauungsgesundheit
Eine Studie mit 247.487 Personen ergab, dass diejenigen, die die meisten Vollkornprodukte aßen, mit einer um 14% geringeren Wahrscheinlichkeit einen Schlaganfall hatten
In ähnlicher Weise ergab eine kürzlich durchgeführte Analyse von über 14.000 Personen, dass die höchste Aufnahme von Vollkornprodukten mit einem um 21% verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden war
Eine weitere Überprüfung ergab, dass diejenigen, die die meisten Vollkornprodukte aßen, ein um 32% geringeres Risiko hatten, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Raffinierte Körner zeigten nicht den gleichen Nutzen
Obwohl die meisten dieser Studien Beobachtungsstudien sind, werden die Vorteile von Vollkornprodukten auch durch klinische Studien am Menschen belegt
Fazit :Regelmäßiger Verzehr von Dinkel oder anderen Vollkornprodukten kann zum Schutz vor Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes beitragen.
Trotz der gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten kann Dinkel für manche Menschen schädlich sein. Dies gilt auch für Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Reizdarmsyndrom.
Glutenunverträglichkeit und Weizenallergie
Gluten ist der Name für die Mischung aus Gliadin und Gluteninproteinen, die in Körnern wie Weizen, Dinkel, Gerste und Roggen enthalten sind.
Es kann Probleme für Menschen verursachen, die gegenüber Gluten unverträglich sind, wie z. B. Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie. Glutenempfindlichkeit
Bei Menschen mit Zöliakie löst Gluten eine Autoimmunreaktion aus, die verursacht Entzündung im Dünndarm. Diese schwerwiegende Erkrankung kann nur mit einer lebenslangen glutenfreien Diät behandelt werden.
Unbehandelt kann Zöliakie zu einem Mangel an Eisen, Kalzium, Vitamin B12 und führen. Folsäure . Es wurde auch mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs, Schizophrenie und Epilepsie in Verbindung gebracht
Menschen mit nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit können beim Verzehr von Gluten einen negativen Effekt haben, normalerweise in Form von Verdauungsproblemen
Es wird geschätzt, dass etwa 1 von 141 Menschen in den USA an Zöliakie leidet. Eine ähnliche Anzahl von Menschen hat vermutlich eine nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit
Menschen mit einer Weizenallergie können auch empfindlich auf Dinkel reagieren. Eine Weizenallergie tritt auf, wenn eine Immunantwort auf die Proteine im Weizen vorliegt
Fazit :Dinkel enthält Gluten. Es ist ungeeignet für Menschen mit Zöliakie, Glutenempfindlichkeit oder einer Weizenallergie.
Reizdarmsyndrom
Reizdarmsyndrom IBS ist a Darmstörung das kann Magenschmerzen, Gas verursachen, Blähungen , Durchfall und Verstopfung. Ungefähr 14% der US-Bevölkerung haben IBS
Ein bekannter Auslöser von IBS ist eine Gruppe kurzkettiger Kohlenhydrate, die als FODMAPs bekannt sind. Wie Weizen enthält Dinkel eine erhebliche Menge an FODMAPs, die bei anfälligen Personen IBS-Symptome auslösen können
Die Art und Weise, wie Lebensmittel verarbeitet werden, kann auch die Menge der vorhandenen FODMAPs beeinflussen.
Zum Beispiel kann die traditionelle Brotherstellung mit Fermentation die FODMAPs reduzieren. Bei der modernen Brotherstellung kann die FODMAP Inhalt bleibt gleich
Dinkelmehl ist in FODMAPS jedoch niedriger als modernes Weizenmehl
Einige Dinkelprodukte, einschließlich Sauerteigbrot, wurden von der als „sicher“ gekennzeichnet. Monash Low-FODMAP-System .
Hier sind einige Tipps für die Aufnahme von Dinkel in Ihre Ernährung, wenn Sie IBS haben :
- Lesen Sie das Etikett : Stellen Sie sicher, dass Etikett sagt 100% Dinkelmehl oder Dinkelbrot.
- Sauerteig wählen : Wählen Sie ein Sauerteigbrot zum Essen.
- Portionsgröße begrenzen : Essen Sie nicht mehr als 3 Scheiben je 26 Gramm pro Sitzung.
Fazit :Dinkel enthält FODMAPs, die für Menschen mit IBS Probleme verursachen können. Durch Fermentieren von Dinkel zur Herstellung von Sauerteigbrot kann die Menge der vorhandenen FODMAPs verringert werden.
Wie die meisten pflanzlichen Lebensmittel enthalten auch Getreide einige Antinährstoffe .
Antinährstoffe sind Substanzen, die die Verdauung und Absorption anderer Nährstoffe beeinträchtigen können 50 .
Phytinsäure
Phytinsäure reduziert die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink
Für die meisten Menschen mit einer ausgewogenen Ernährung ist dies kein Problem. Es kann jedoch ein Problem für Vegetarier und Veganer sein, die den größten Teil ihrer Mineralien aus pflanzlichen Lebensmitteln beziehen.
Wie Weizen enthält Dinkel eine erhebliche Menge Phytinsäure. Die Art und Weise, wie er verarbeitet wird, kann jedoch den Phytinsäuregehalt beeinflussen.
Traditionelle Methoden wie Einweichen, Keimen und Fermentieren können den Phytinsäuregehalt von Körnern erheblich reduzieren
Fazit :Dinkel enthält Phytinsäure, die die Aufnahme von Mineralien verringern kann. Durch Einweichen, Keimen und Fermentieren von Körnern kann der Phytinsäuregehalt verringert werden.
Lektine
Lektine sind eine Gruppe von Proteinen, die in vielen Lebensmitteln enthalten sind, einschließlich Getreide
Einige Leute denken, Lektine sollten vermieden werden, da eine hohe Aufnahme mit einer Schädigung der Darmschleimhaut, Verdauungsbeschwerden und Autoimmunerkrankungen verbunden ist
Die meisten Lektine werden jedoch beim Kochen und Verarbeiten zerstört
Wie bei Phytinsäure reduziert die traditionelle Verarbeitung von Getreide durch Einweichen, Keimen und Fermentieren den Lektingehalt erheblich
Es ist unwahrscheinlich, dass die Menge an Lektinen, denen Sie durch Dinkel ausgesetzt sind, Schaden anrichtet.
Fazit :Alle Körner enthalten große Mengen an Lektinen. Die meisten dieser Lektine werden jedoch beim Kochen oder Verarbeiten eliminiert.
Dinkel und Vollkornweizen haben sehr ähnliche Ernährungsprofile.
Beide Vollkornprodukte enthalten Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und andere wichtige Nährstoffe 1 .
Einige Studien haben jedoch subtile Unterschiede zwischen ihnen gezeigt.
Zum Beispiel ist der Mineralgehalt von Dinkel höher als der von Weizen. Dinkel enthält mehr Mangan, Zink und Kupfer 58 , 59 .
Eine Studie fand auch heraus, dass Dinkel weniger Antinährstoff Phytinsäure enthielt
Fazit :Dinkel und Weizen haben sehr ähnliche Ernährungsprofile. Dinkel kann jedoch etwas mehr Mineralien und weniger Phytinsäure enthalten.
Sie können Ihrer Ernährung Dinkel mit Vollkornprodukten oder Dinkelmehl hinzufügen. Wenn Sie Vollkornprodukte verwenden, müssen Sie diese gründlich waschen und über Nacht einweichen.
Sie können sie dann als Ersatz für andere Kohlenhydrate wie Reis oder verwenden. Kartoffeln in vielen Gerichten. Einige beliebte Ideen sind Dinkelrisotto oder Dinkelbrühen und Eintöpfe.
In den meisten Rezepten ist es auch einfach, Weizenmehl durch Dinkelmehl zu ersetzen, da diese sehr ähnlich sind. Wenn Sie backen, können Sie Dinkelmehl durch etwa die Hälfte Ihres üblichen Mehls ersetzen und ein ähnliches Ergebnis erzielen.
Sie können Dinkelmehl in Geschäften oder online kaufen.
Fazit :Dinkel kann als Ersatz für andere Kohlenhydrate verwendet werden. Sie können versuchen, die ganzen Körner zu kochen oder Dinkelmehl anstelle von Weizenmehl zu verwenden.
Dinkel ist ein uraltes Vollkorn, das eine nahrhafte Ergänzung der Ernährung sein kann.
Es enthält jedoch Gluten und ist keine gute Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder einer Weizenallergie.
Es ist auch nicht klar, ob der Verzehr von Dinkel gegenüber Weizen einen Nutzen hat.
Trotzdem ist es immer eine gute Idee, Vollkornprodukte anstelle ihrer raffinierten Gegenstücke zu wählen.
