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Xanthangummi - hergestellt durch Fermentation von Maiszucker mit einem Bakterium - ist ein üblicher Zusatzstoff, der als Verdickungsmittel, Bindemittel und Emulgator wirkt . 1 .
Während ein Verdickungsmittel genau das tut, hält ein Bindemittel Zutaten zusammen und ein Emulgator mischt diejenigen, die sonst getrennt bleiben würden, wie Öl und Essig. Dies macht Xanthangummi zu einer beliebten Zutat in Salatsaucen 2 .
Es ist auch beim Backen beliebt - insbesondere bei glutenfreien Waren, denen die Bindungskapazitäten von Gluten fehlen.
Viele Leute haben es jedoch möglicherweise nicht zur Hand.
Egal, ob Sie in Not sind oder es lieber aus Ihren Backwaren herauslassen möchten, hier sind 9 Ersatzstoffe für Xanthangummi.
Flohsamenschale wird aus den Schalen von hergestellt Plantago ovata Samen und wird zu Backzwecken gemahlen verkauft. Es kann helfen, den Blutzucker zu senken, da es ähnlich wie Xanthangummi in Ihrem Darm wirkt - was es zu einem großartigen Ersatz macht.
Während große Mengen an Xanthangummi mit Verdauungs- und Atemproblemen verbunden sein können, weisen mehrere kleine Studien darauf hin, dass beträchtliche Dosen hilfreich sein können. niedrigerer Blutzucker 3 ,
Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, kann dieser Effekt auf die Tatsache zurückzuführen sein, dass Xanthangummi und Flohsamenschale sind lösliche Fasern, die Ihr Verdauungstrakt nicht abbauen kann. Stattdessen bilden sie eine gelartige Substanz und verlangsamen die Absorption 8 ,
Ersetzen Sie beim Backen jeden Teil Xanthangummi durch 2 Teile Flohsamenschale.
ZusammenfassungFlohsamenschale ist wie Xanthangummi eine lösliche Faser - eine unverdauliche Stärke, die eine gelartige Substanz in Ihrem Darm bildet. In Rezepten, die Xanthangummi erfordern, müssen Sie doppelt so viel Flohsamenschale verwenden.
In eingeweichtem Zustand bilden Chiasamen ein Gel, das Xanthangummi ähnelt. Außerdem enthalten diese Samen eine Packung. viel Faser und wichtige Nährstoffe.
Sie können zwar ganze Chiasamen verwenden, diese verleihen Ihrem Rezept jedoch etwas Knusprigkeit und einen milden, nussigen Geschmack. Sie sollten sie daher mahlen, wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen.
Chiasamen Xanthangummi im Verhältnis 1: 1 ersetzen.
Fügen Sie 2 Teile heißes Wasser pro 1 Teil Chiasamen hinzu und rühren Sie um, bis die Mischung viskos wird.
Möglicherweise müssen Sie Ihre Backzeit um 10 bis 15 Minuten verlängern, um die Verwendung von Chia-Gel zu ermöglichen.
ZusammenfassungChia-Samen bilden beim Mischen mit Flüssigkeit ein Gel und können beim Eindicken und Binden von Backwaren helfen. Verwenden Sie die gleiche Menge gemahlener oder ganzer Samen wie Xanthangummi und rühren Sie Wasser ein.
Wie Chiasamen Leinsamen In Kombination mit Wasser entsteht eine dicke Paste. Sie sind auch leicht zu finden und ziemlich billig.
Ganze Samen können jedoch nicht gut gebunden werden. Sie sollten die Samen entweder selbst mahlen oder gemahlenen Leinsamen kaufen, der manchmal als Leinsamenmehl bezeichnet wird. Durch Mischen mit Wasser wird die Bindungskapazität aktiviert.
Denken Sie daran, dass gemahlene Leinsamen Ihrem Rezept eine nussigere, leicht grobkörnige Qualität verleihen können.
Verwenden Sie gemahlene Leinsamen anstelle von Xanthangummi im Verhältnis 1: 1, gemischt mit 2 Teilen heißem Wasser pro 1 Teil Leinsamen.
ZusammenfassungGemahlene Leinsamen ersetzen Xanthangummi im Verhältnis 1: 1, müssen jedoch mit heißem Wasser gemischt werden.
Maisstärke hat eine ähnliche Textur wie Xanthangummi. Sie ist stark saugfähig und daher ein hervorragendes Verdickungsmittel für Eintöpfe und Bratensoßen.
obwohl es ist natürlich glutenfrei Einige Produkte sind möglicherweise mit diesem Protein kontaminiert. Wenn Sie Gluten vermeiden, überprüfen Sie unbedingt das Etikett auf eine Zertifizierung.
Im Gegensatz zu einigen anderen Ersatzstoffen müssen Sie es vor dem Gebrauch nicht mit Wasser mischen.
Das Verhältnis ist auch einfach. Ersetzen Sie einfach Xanthangummi durch die gleiche Menge Maisstärke .
ZusammenfassungMaisstärke ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel und beliebt bei Eintöpfen und Bratensoßen. Tauschen Sie sie im Verhältnis 1: 1 gegen Xanthangummi aus.
Gelatine hilft, viele Gerichte zu festigen, da sie aus tierischem Kollagen gewonnen wird, einem geleeartigen Protein, das dem Bindegewebe Struktur verleiht 11 .
Sie benötigen 2 Teile von Gelatine für jeden Teil Xanthangummi
Es ist eine ausgezeichnete Wahl für Backwaren wie Brot und Muffins.
Gelatine ist jedoch nicht vegan oder vegetarisch. Da der größte Teil der Gelatine aus Schweinehaut stammt, ist sie auch für Beobachter ungeeignet. koscher oder Halal-Diätpraktiken.
ZusammenfassungGelatine kann fast jedes Gericht eindicken, aber es ist wichtig zu beachten, dass sie für Veganer, Vegetarier oder andere Personen, die koschere oder halale Richtlinien befolgen, ungeeignet ist.
Eiweiß wirkt sowohl als Sauerteig als auch als Bindemittel, damit das Geschirr aufgehen und fester wird. Dies macht es zu einem großartigen Ersatz für Xanthangummi.
Sie eignen sich besonders für schnelles Brot, Teigbrot und Kuchen. Da sie eine leichte und flauschige Textur haben, sind sie nicht ideal für geknetetes Brot.
Weil es sich um ein tierisches Produkt handelt, sind Eiweiße nicht vegan-freundlich .
Verwenden Sie 1 Eiweiß um jeden Esslöffel 4,5 Gramm Xanthangummi zu ersetzen.
ZusammenfassungEiweiß erzeugt eine leichte, luftige Textur in Backwaren und wirkt sowohl als Sauerteig als auch als Bindemittel. Verwenden Sie 1 Eiweiß, um jeden Esslöffel 4,5 Gramm Xanthangummi zu ersetzen.
Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und wirkt ähnlich wie nicht aromatisierte Gelatine, verdickt eine Schale und bildet eine geleeartige Textur
Agar-Agar ist ein großartiger veganer Ersatz für Gelatine, da er auf pflanzlicher Basis hergestellt wird. Er wird normalerweise als Flocken, Blätter oder Pulver verkauft.
Sie können Xanthangummi im Verhältnis 1: 1 durch Agar-Agar ersetzen.
Sie müssen es zuerst in Wasser mit Raumtemperatur auflösen. Verwenden Sie 4 Esslöffel 60 ml Wasser pro 1 Esslöffel 5 Gramm Flocken oder 1 Teelöffel 2 Gramm Pulver.
Als nächstes erhitzen Sie es bei schwacher Hitze 3–5 Minuten lang oder bis es sich aufgelöst hat, und lassen es dann vor Gebrauch leicht abkühlen. Wenn es zu dick ist, verwenden Sie einen Stabmixer, um es zu verflüssigen.
Beachten Sie, dass Agar-Agar im Allgemeinen eine etwas steifere oder dichtere Textur erzeugen kann.
ZusammenfassungAgar-Agar ist ein Verdickungsmittel auf Algenbasis, das sich ähnlich wie eine vegane Form von Gelatine verhält. Es erfordert etwas mehr Vorbereitung als die meisten Ersatzprodukte, aber Sie können es im Verhältnis 1: 1 gegen Xanthan austauschen.
Guarkernmehl, auch Guaran genannt, wird aus Guarbohnen gewonnen. Wie Xanthangummi ist es ein weißes Pulver, das als Bindemittel und Verdickungsmittel fungiert
Verwenden Sie 3 Teile Guarkernmehl für jeweils 2 Teile Xanthangummi in Ihrem Rezept.
Eine gute Faustregel ist das Mischen Guar Gum zuerst mit den Ölen in Ihrer Schüssel, dann diese Mischung zu den restlichen Flüssigkeiten geben.
ZusammenfassungGuarkernmehl ist ein Bindemittel, das Xanthangummi im Verhältnis 3: 2 ersetzt.
Konjakpulver, auch genannt Glucomannan , wird aus Konjakwurzel hergestellt, die in der asiatischen Küche üblich ist
Sein hoher Fasergehalt hilft, ein Gericht ähnlich wie Xanthangummi zu verdicken.
Tauschen Sie die Konjakwurzel im Verhältnis 1: 1 gegen Xanthangummi aus. Tortillas oder Fladenbrot, Sie möchten in der Regel das 1,5-fache der Menge an Guarkernmehl verwenden.
ZusammenfassungFür die meisten Backwaren können Sie die gleiche Menge Konjakpulver wie für Xanthan verwenden. Für zähere Lebensmittel sollten Sie etwa das 1,5-fache der Menge verwenden.
Xanthangummi ist eine beliebte Zutat in allen Bereichen, von Kosmetika bis hin zu Lebensmitteln, da es ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel und Emulgator ist.
Wenn es jedoch nicht verfügbar ist oder Sie es lieber nicht essen möchten, können Sie aus einer Reihe von Alternativen wählen.
Möglicherweise möchten Sie einige Faktoren berücksichtigen, z. B. diätetische Einschränkungen und die gewünschte Textur Ihrer Backwaren, bevor Sie sich für einen Ersatz entscheiden.
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