Auf einer Lebensmittelmesse in San Francisco zeigten die Anbieter ihre neuesten Snackprodukte, von Schokolade aus Kokosnusszucker bis zu mit Kollagen gebrauten Tees.

Die Lebensmitteltrends, die derzeit im kollektiven Streben der Gesellschaft nach Gesundheit eine Rolle spielen, stellen eine breite Palette von Ernährungsgewohnheiten dar. Von proteinreichen Lebensmitteln bis hin zu pflanzlichen Mahlzeiten sind die heutigen Verbraucher, die Gewicht verlieren möchten, nicht unbedingt nur einem bestimmten verpflichtetErnährung und Lebensstil.

Wie bei jedem Esswahn, der die Aufmerksamkeit der Nation auf sich zieht, werden die Lebensmittelhersteller schnell darauf aufmerksam. Dies war sicherlich bei der Winter Fancy Food Show im letzten Monat in San Francisco. An der dreitägigen Veranstaltung nahmen mehr als 1.400 Anbieter aus nahezu allen Kontinenten der Welt teil.

Bei der jährlichen Veranstaltung, die von der Specialty Food Association gesponsert wird, konnten die Teilnehmer das Bewährte, aber auch das Neue und Andere probieren.

Dazu gehörte heiße Schokolade aus gefriergetrockneten Pilzen, mit gebrautem Tee Kollagen zur Verbesserung der Hautstruktur und von Keksen, die mit „Mehl“ gebacken wurden, das aus Sojamilch-Nebenprodukten gemahlen wurde.

Für jeden Kiosk, an dem Schinken und Parmesan verkauft wurden, gab es Stände von Snackherstellern, die die gesundheitlichen Vorteile ihrer Produkte erkundigten.

Gang für Gang enthüllten Hersteller von Crackern, Chips, Getränken und Riegeln, die für die Ernährungsverträglichkeit ihrer Produkte werben.

Symbole, die Diäten fördern wie Whole30 , vegan , Paläo , glutenfrei , roh und niedrig glykämisch tauchte auf fast jedem Etikett auf.

Flackers ist ein Sesamcracker, der laut Produktblatt in einem dafür vorgesehenen glutenfreien Raum hergestellt wird.

In den Bars von Made Good sind acht verschiedene Gesundheitsmoniker aufgeführt, darunter auch koschere.

Laughing Giraffe Organics stellt natürliche Kokosnusskekse und Snacks her, von denen viele das rohe vegane Etikett tragen.

Sogar Schokolade ist im Spiel. Die Firma Coracao verwendet nur Kokosnusszucker, der laut eigenen Angaben einen um 48 Prozent niedrigeren glykämischen Wert aufweist als normaler Zucker.

"Die Kästchen, die Sie heutzutage überprüfen müssen, sind die neue Normalität", sagte Cindy Poiesz zu GesundLinie. "Es ist eine Grundlinie."

Poiesz sollte es wissen.

Sie ist die Schöpferin von Supernola, einem proteinreichen Snack, der reich an entzündungshemmenden Inhaltsstoffen ist. Ihr Konzept für den Snack kam vor etwa fünf Jahren.

Damals arbeitete Poiesz als Investmentbanker an der Wall Street. Die Stunden waren brutal und sie hatte kaum Zeit zum Essen. Wenn sie einen Moment Zeit zum Essen hatte, war es normalerweise nicht so gesund.

Also fing Poiesz an, die Müsli-ähnlichen Cluster herzustellen und zur Arbeit zu bringen. Der Snack wurde bei Freunden und Kollegen so beliebt, dass sie beschloss, ihn auf Bauernmärkten zu verkaufen.

Heute gehört Supernola zusammen mit Gorilly Goods, einer rohen, veganen Snackmarke, zu Evolve, einem Unternehmen, das Poiesz als „achtsame Snackplattform“ bezeichnet.

Snack-Trends, die den beliebten Ernährungstrends folgen, sind nichts Neues.

In den frühen neunziger Jahren war fettarmes oder fettfreies Essen der Brunnen, aus dem viele Menschen tranken. Der Trend wurde durch die Ernährungsrichtlinien des Bundes befeuert, die eine fettarme Ernährung ermutigten.

Das wahrscheinlich beste Snack-Food, das diese Ära verkörpert, ist SnackWells. Nabisco hat den fettarmen Keks in verschiedenen Geschmacksrichtungen entwickelt. Sie waren sofort ein Hit.

Was die Verbraucher jedoch nicht verstanden haben, ist, dass SnackWells zusammen mit den vielen anderen fettarmen Produkten, die in dieser Zeit auf den Markt kamen, das Fett durch Zucker ersetzte.

Nach a Frontline-Dokumentation Die Fülle an „fettarmen“ Lebensmitteln, zu denen die Verbraucher zu dieser Zeit Zugang hatten, spielte eine große Rolle für das Land. Adipositas-Epidemie .

„Die Realität ist, dass während dieser Kampagne für fettfreie und fettarme Produkte der tatsächliche Fettverbrauch zwar gesunken ist, die Amerikaner jedoch in dieser Zeit viel dicker wurden. Jetzt war natürlich viel losIm gleichen Zeitraum, aber ich denke, es ist sehr wahrscheinlich, dass dieser Fokus nur auf Fettkalorien und die Vernachlässigung von Kohlenhydratkalorien zu dieser Epidemie der Fettleibigkeit beigetragen hat “, so Dr. Walter Willett, damals Vorsitzender der Abteilung für Ernährung an der Harvard TH Chan Schoolof Public Health, sagte in der Dokumentation.

Man kann mit Recht sagen, dass ein Großteil der Wissenschaft, die die heutigen Esstrends und die von ihnen inspirierten Snacks befeuert, weitaus ausgefeilter ist als Diäten der vergangenen Jahre.

Verbraucher sind auch viel besser darüber informiert, was sie essen sollen.

„Verbraucher lassen sich nicht so leicht täuschen, egal ob auf Snack- oder einer anderen Ebene“, sagte Dr. Jean-Xavier Guinard, Sensorikwissenschaftler und Verbraucherforscher an der University of California in Davis, gegenüber GesundLiniebesser informiert, wir sind besser informiert als vor 50 Jahren. “

Supernola nehmen.

Poiesz weist schnell darauf hin, dass das Mantra des Unternehmens darin besteht, über das hinauszugehen, was die Menschen nicht essen sollten, sondern den Menschen Entscheidungen zu geben, die das Beste für Sie bieten.

„Wir verwenden eine Menge Superfoods und nicht nur die üblichen Standards“, sagte sie. „Es ist nicht nur Zimt, sondern Ceylon-Zimt. Es ist nicht nur Matcha, es ist roter Matcha.“

Vor weniger als 10 Jahren wusste der normale Verbraucher wahrscheinlich nicht, welche Bedeutung diese beiden Inhaltsstoffe haben.

Aber heute weiß jeder, der sich mit Ernährung auskennt, dass Ceylon-Zimt und roter Matcha voller Antioxidantien sind und entzündungshemmende Eigenschaften haben, mehr als normaler Zimt und grüner Matcha.

Ernährungsexperten, mit denen GesundLinie gesprochen hat, sagen, dass sie nicht glauben, dass das Niveau des Bewusstseins und der Aufklärung über Lebensmittel, denen Verbraucher derzeit ausgesetzt sind, bald nachlassen wird.

"Alles ändert sich und es geht nicht weg", sagte Joan Salge Blake, EdD, RDN von der Boston University gegenüber GesundLinie.

Aber obwohl die Verbraucher anspruchsvoller sind, sieht sie keinen der aktuellen Ernährungstrends als den Heiligen Gral zum Abnehmen.

Salge Blake, klinischer außerordentlicher Professor am Sargent College für Gesundheits- und Rehabilitationswissenschaften der Universität Boston, unterstützt die Veränderungen auf dem Markt für gesunde Snacks.

Aber sie ist auch besorgt darüber, dass Menschen, insbesondere die jüngere Generation, diese Art von Lebensmitteln für Mahlzeiten ersetzen.

„Neunzig Prozent der Millennials haben mindestens einmal pro Woche einen Snack anstelle einer Mahlzeit“, sagte sie. „Ich bin froh, dass die Menschen gesünder essen wollen, aber ich möchte lieber drei Mahlzeiten am Tag haben.“

Guinard, der Verhaltensernährung und sensorische Strategien untersucht, wies darauf hin, dass viele Diäten, die den Markt für gesunde Snacks vorantreiben, auf Essgewohnheiten beruhen, die es seit Jahrzehnten oder sogar Jahrhunderten gibt, fügte er hinzu.

"Paleo ist ein gutes Beispiel. Mediterrane Diäten gibt es schon seit Jahren", sagte er. "Ein Teil davon erfindet das Rad neu."

Poiesz stimmte der Vorstellung zu, dass viele der Snackkonzepte von älteren, wenn nicht alten Essgewohnheiten stammen.

Außerdem setzt sie ihre Zukunft darauf.

"Das Wort Paläo wurde zu einer Modeerscheinung, aber es hat die Wissenschaft dahinter", sagte Poiesz. "Die Konzepte, die wir kennengelernt haben, haben Durchhaltevermögen. Es geht wieder darum, gute Vollwertkost zu essen."