Wurst ist in vielen Ländern der Welt ein Grundnahrungsmittel.

Es wird aus Hackfleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel in Kombination mit Salz, Gewürzen und anderen Aromen hergestellt. Es kann auch Füllstoffe wie Semmelbrösel oder Getreide enthalten.

Diese Inhaltsstoffe sind in einer Hülle oder Haut verpackt, die aus Darm oder anderen Materialien wie Kollagen und Zellulose besteht.

Interessanterweise ändert die Art und Weise, wie Sie Würste kochen, ihre Nährstoffzusammensetzung, was bedeutet, dass einige Kochtechniken besser für Ihre Gesundheit sind als andere. Andere Methoden können sogar Ihre Exposition gegenüber toxischen Verbindungen erhöhen.

So fragen Sie sich vielleicht, wie Sie dieses köstliche Gericht am besten zubereiten können.

In diesem Artikel werden die gesündesten Methoden zum Kochen von Würstchen beschrieben.

Würste sind ein vielseitiges Lebensmittel, das auf viele Arten gekocht werden kann. Hier finden Sie eine Übersicht über einige der beliebtesten Methoden.

Kochen

Kochen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Wurstverbindungen zu Hause herzustellen.

Um Würste zu kochen, legen Sie sie einfach einzeln in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie köcheln. Vorgekochte Würste dauern etwa 10 Minuten, während rohe Würste bis zu 30 Minuten dauern können.

Beachten Sie, dass gekochte Würste außen nicht braun und knusprig sind. Sie können sie anschließend in einer Pfanne mit a bräunen. etwas Öl .

Denken Sie daran, dass nur Wurst-Links - keine Pastetchen - gekocht werden können. Pastetchen werden mit einigen der folgenden Methoden besser zubereitet.

Grillen und Grillen

Grillen und Grillen sind Hochtemperatur-Kochmethoden, bei denen trockene Hitze verwendet wird. Der Hauptunterschied besteht darin, dass sich die Wärmequelle zum Grillen unter den Speisen befindet, zum Grillen jedoch über dem Grill.

Um Würste zu grillen, legen Sie sie einfach auf einen Grill und kochen Sie sie 8 bis 12 Minuten lang. Drehen Sie sie alle paar Minuten, bis sie gleichmäßig gefärbt sind.

Zum Grillen legen Sie sie auf eine Grillpfanne im Ofen und stellen ihre Funktion auf Braten ein. Kochen Sie sie 5 Minuten lang, bevor Sie sie wenden und weitere 5 Minuten lang kochen.

Es ist erwähnenswert, dass die hohen Temperaturen beim Grillen und Grillen zur Bildung potenziell schädlicher Verbindungen wie heterocyclischer Amine HAs, polycyclischer aromatischer Kohlenwasserstoffe PAK und fortgeschrittener Glykationsendprodukte AGEs führen können 1 , 2 , 3 .

HAs und PAHs wurden mit einem höheren Risiko für mehrere Krebsarten in Verbindung gebracht, während AGEs mit einem höheren Risiko für Erkrankungen wie Herzerkrankungen verbunden sind. Diabetes und Hauterkrankungen 4 , 5 , 6 , 7 .

Braten und Rühren

Beim Braten in der Pfanne und unter Rühren wird bei hoher Temperatur in einer Pfanne, einem Wok oder einem Topf gekocht. Während beim Braten die Würste während des Kochens kontinuierlich umgedreht oder gerührt werden, ist dies beim Braten in der Pfanne normalerweise nicht der Fall.

Zum Braten oder Braten von Würstchen kochen Sie sie einfach mit etwas Öl auf dem Herd, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Je nach Größe dauert dies 10 bis 15 Minuten.

Zu den gesunden Öloptionen gehören Kokos-, Oliven- und Avocadoöle sowie Butter da sie bei mäßigen bis hohen Temperaturen gut halten und reich an Mikronährstoffen sind.

Sie können überprüfen, ob Ihre Würste fertig sind, indem Sie in der Mitte in eine schneiden. Wenn das Fleisch fest ist, ist es fertig, aber wenn es rosa und flüssig ist, braucht es mehr Zeit. Das Schneiden oder Schmieren der Würste kann die Garzeit verkürzen.

Wie beim Grillen und Grillen kann das zu lange Braten oder Braten von Würstchen das Risiko der Bildung von HA, PAK und AGE erhöhen.

Frittieren

Beim Frittieren wird ein Lebensmittel während des Kochens vollständig in Fett getaucht. In den meisten Fällen werden Würste vorher paniert.

Um Würste zu frittieren, tauchen Sie sie in eine Eierspülung - eine Kombination aus geschlagenen Eier und entweder Wasser, Sahne oder Milch - dann mit einer Semmelbröselmischung oder einem Teig bestreichen.

Gießen Sie ein gesundes Öl wie Kokos-, Oliven- oder Avocadoöl in eine Fritteuse und erhitzen Sie es auf 190 ° C. Braten Sie die Würste 5 Minuten lang oder bis sie gar sind.

Die oben genannten Öle sind ideal zum Frittieren weil sie dazu neigen, einen mittleren bis hohen Rauchpunkt zu haben und weniger verarbeitet werden als andere Optionen.

Obwohl frittierte Würste lecker sind, erhöht diese Methode ihre Gesamtmenge an Fett und Kalorien erheblich. Darüber hinaus kann das Frittieren das Risiko für HAs, PAKs und AGEs erhöhen.

Wenn Sie also auf Ihr Gewicht, Ihre Kalorienaufnahme oder Ihren allgemeinen Gesundheitszustand achten, sollten Sie frittierte Würste vermeiden.

Backen

Backen ist eine großartige Möglichkeit, knusprige Würste zuzubereiten, insbesondere in größeren Mengen.

Heizen Sie zuerst den Ofen auf 180 ° C vor und legen Sie die Würste auf eine Pfanne. Backen Sie sie für kleinere Würste 15 bis 20 Minuten oder für größere 30 bis 40 Minuten und drehen Sie sie zur Hälfte durch, um ihnen zu helfengleichmäßig bräunen und gut kochen.

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Würste im Ofen zu leicht austrocknen, versuchen Sie, sie vorher zu kochen. Dies kann dazu beitragen, dass sie nach dem Kochen innen saftig bleiben.

Zusammenfassung

Es gibt viele Möglichkeiten, Würste zu kochen. Einige der beliebtesten Methoden sind Kochen, Braten, Rühren, Grillen, Grillen, Frittieren und Backen.

Kochmethoden wirken sich auf verschiedene Weise auf Ihre Gesundheit aus.

Die gesündesten Kochmethoden sind Kochen und Backen, da diese wenig bis gar keine Öle erfordern und weniger schädliche Verbindungen erzeugen. Andererseits ist Frittieren aufgrund seiner überschüssigen Fette und Kalorien die am wenigsten gesunde Technik.

Braten und Braten sind gute Optionen, wenn Sie ein hochwertiges Öl wie Oliven- oder Kokosöl verwenden und nicht zu lange kochen.

In der Zwischenzeit wurden beim Grillen, Grillen und Frittieren gefährliche Verbindungen wie HAs, PAKs und AGEs gebildet, die verschiedene chronische Krankheiten, einschließlich Krebs, verursachen können.

Die Forschung legt jedoch nahe, dass Sie die Menge an schädlichen Verbindungen reduzieren können, indem Sie Tropfen das beim Kochen entstehende Fett abkratzen, Verkohlung oder Schwärzung vermeiden und gesunde Fette wie Kokosnuss, Oliven und verwenden. Avocadoöle 1 .

Wenn Sie sich Sorgen über das Überkochen von Würstchen machen, versuchen Sie, diese vorher zu kochen, damit sie feucht bleiben. Auf diese Weise müssen Sie sie nicht so lange kochen, wenn Sie zu einer anderen Methode wechseln.

Wie man erkennt, wann die Würste fertig sind

Unterkochen von Wurst ist ein häufiges Problem.

Dies wirkt sich nicht nur auf den Geschmack des Lebensmittels aus, sondern erhöht auch das Risiko für Lebensmittelvergiftung da rohes Fleisch schädliche Viren, Bakterien und Parasiten enthalten kann 8 .

Auch wenn die Wurst außen knusprig sein kann, ist die Innenseite möglicherweise roh.

Um festzustellen, ob dies erledigt ist, können Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer messen. Würste sollten 68–74 ° C erreichen.

Alternativ können Sie sie vor dem Kochen in einer Pfanne oder auf einem Grill kochen, um sicherzustellen, dass sie gründlich gekocht sind und feucht bleiben.

Zusammenfassung

Kochen und Backen sind die gesündesten Methoden zum Kochen von Wurst, während Frittieren aufgrund der damit verbundenen zusätzlichen Fette und Kalorien am wenigsten gesund ist.

Obwohl Würste lecker sind, sind sie nicht die gesündeste Fleischoption.

Es handelt sich um eine Art verarbeitetes Fleisch, dh sie werden durch Härten, Räuchern, Salzen, Trocknen oder andere Methoden konserviert.

Zahlreiche Studien verbinden die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch mit chronischen Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herzerkrankungen sowie Darm und Magen. Krebs 9 , 10 , 11 .

Eine Überprüfung von 20 Studien an über 1,2 Millionen Menschen bezog sich auf den Verzehr von verarbeitetem - aber nicht unverarbeitetem - Fleisch mit einem um 42% höheren Risiko für Herzerkrankungen 12 .

Diese Studien zeigen jedoch nicht, dass verarbeitetes Fleisch diese Zustände verursacht. Sie zeigen nur eine Assoziation zwischen ihnen.

Viele Faktoren können zu diesem Zusammenhang beitragen, einschließlich Lebensmittelkonservierungsmittel. übermäßiges Salzen und die schädlichen Verbindungen, die sich beim Kochen bilden können 4 , 13 .

Untersuchungen zeigen außerdem, dass Menschen, die regelmäßig verarbeitetes Fleisch essen, tendenziell einen weniger gesunden Lebensstil haben 14 .

Trotzdem können Sie von Zeit zu Zeit immer noch Würste genießen. Vermeiden Sie es, sie zu lange zu kochen, um das Risiko der Bildung von HA, PAK und AGE zu verringern.

Für eine gesündere Variante versuchen Sie, Würstchen mit Gemüse zu essen, um Ihrer Mahlzeit Ballaststoffe und Mikronährstoffe hinzuzufügen.

Wenn möglich, wählen Sie Produkte mit einem Fleischanteil von 85% oder mehr auf dem Etikett, da diese weniger Fett und weniger Füllstoffe enthalten 15 .

ZUSAMMENFASSUNG

Als verarbeitete Fleischprodukte können Würste das Risiko für verschiedene Krankheiten erhöhen. Sie können dieses Risiko jedoch minimieren, indem Sie sie richtig kochen und gesündere Sorten auswählen.

Würste können auf verschiedene Arten gekocht werden.

Im Allgemeinen sind Kochen und Backen die gesündesten Methoden, da sie nicht viel Öl erfordern. Pfannen- und Rühren-Braten sind jedoch gute Optionen, solange Sie ein gesundes Öl wählen.

Umgekehrt ist das Frittieren wegen des Fettes und des am wenigsten gesunden Weges Kalorien es fügt hinzu.

Egal für welche Kochmethode Sie sich entscheiden, versuchen Sie, Ihre Würste nicht zu verkohlen oder zu verbrennen, da dies zu schädlichen Verbindungen führen kann.

Beachten Sie, dass Würste und andere verarbeitetes Fleisch wurden mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krankheiten, einschließlich Krebs, in Verbindung gebracht. Daher möchten Sie möglicherweise Ihre Aufnahme begrenzen.