Veganismus ist eine Lebensweise, die die Ausbeutung und Grausamkeit von Tieren so weit wie möglich minimiert.

Vegane Ernährung enthält keine tierischen Produkte wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milchprodukte, Honig und alle Lebensmittel, die diese Zutaten enthalten.

Oft können Lebensmittel eindeutig als vegan eingestuft werden oder nicht. Einige - wie Hefe - können jedoch zu Verwirrung führen.

In diesem Artikel werden verschiedene Hefetypen beschrieben und bewertet, ob Hefe als vegan angesehen werden kann.

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der auf natürliche Weise im Boden und auf Pflanzenoberflächen wächst.

Es gibt Hunderte von Hefestämmen, und während einige von ihnen für den Menschen schädlich sind, können andere nützliche Funktionen erfüllen 1 .

Zum Beispiel kann Hefe Lebensmitteln wie Brot, Bier und Wein helfen, fermentieren oder Sauerteig. Sie kann auch verwendet werden, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen oder ihre Textur zu verbessern, wie dies in der Käseindustrie häufig der Fall ist 2 , 3 , 4 .

Hefe ist natürlich reich an B-Vitaminen und manchmal mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Daher können bestimmte Sorten verwendet werden, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln oder Mahlzeiten zu verbessern 5 .

Schließlich kann es als Medium zur Erforschung, Herstellung oder Prüfung von Arzneimitteln zur Behandlung einer Reihe von Erkrankungen verwendet werden 6 , 7 .

Zusammenfassung

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der auf natürliche Weise im Boden und auf Pflanzen wächst. Er kann bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden, um den Geschmack, die Textur oder den Nährwert von Lebensmitteln zu verbessern oder ihnen beim Aufgehen oder Fermentieren zu helfenpharmazeutische Forschung.

Da Hefe ein lebender Organismus ist, fragen sich einige Leute, ob sie in a enthalten sein kann. vegane Ernährung .

Im Gegensatz zu Tieren haben Hefen jedoch kein Nervensystem. Dies bedeutet, dass sie keine Schmerzen haben - was sie vollständig von Tieren unterscheidet 8 .

Da das Essen von Hefe nicht zu Leiden führt und keine Ausbeutung oder Grausamkeit von Tieren beinhaltet, wird Hefe normalerweise in Betracht gezogen. ein veganes Essen . Obwohl eine sehr kleine Minderheit von Veganern es immer noch vermeiden kann, da es sich um einen lebenden Organismus handelt.

Bestimmte Arten, wie Ernährungs- oder Torulahefen, sind besonders beliebte Ergänzungen zu einer veganen Ernährung, da sie dazu beitragen, Mahlzeiten ohne Verwendung tierischer Produkte einen umami, fleischigen oder käsigen Geschmack zu verleihen.

Außerdem ist Nährhefe mit B-Vitaminen gefüllt, die zu den Nährstoffe, die veganen Diäten oft fehlen .

Zusammenfassung

Im Gegensatz zu Tieren haben Hefen kein Nervensystem und daher keine Fähigkeit, Schmerzen oder Leiden zu empfinden. Aus diesem Grund wird Hefe normalerweise als veganes Lebensmittel angesehen.

Hefe gibt es in verschiedenen Arten, aber derzeit werden nur wenige verwendet, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln herzustellen, zu würzen oder zu erhöhen, einschließlich 9 :

  • Bierhefe. Diese Live-Kultur von S. cerevisiae Hefe wird normalerweise zum Brauen von Bier verwendet. Die Hefezellen werden während des Brauprozesses abgetötet und manchmal als vitamin- und mineralstoffreiche Ergänzung konsumiert.
  • Bäckerhefe. Dies live S. cerevisiae Hefekultur wird zum Aufgehen von Brot und anderen Backwaren verwendet. Die Hefe wird beim Kochen abgetötet und verleiht Brot seinen charakteristischen Hefegeschmack.
  • Ernährungshefe. Diese inaktiv S. cerevisiae Hefekultur kann verwendet werden, um Lebensmitteln einen herzhaften, käsigen oder nussigen Geschmack zu verleihen. Ernährungshefe wird während der Herstellung deaktiviert und häufig mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.
  • Torula-Hefe. Eine inaktive Kultur von C. Utilis Hefe, die verwendet wird, um Holz in Papier umzuwandeln, Torula-Hefe wird typischerweise bei der Herstellung von Hundefutter verwendet. Das heißt, sie kann auch menschlichen Lebensmitteln einen fleischigen, rauchigen oder umami-Geschmack verleihen.
  • Hefe extrahieren. Dieses Lebensmittelaroma wird aus dem inaktiven Zellinhalt von hergestellt. S. cerevisiae Hefe. Hefeextrakte werden verwendet, um verpackten Lebensmitteln Umami-Geschmack zu verleihen oder Aufstriche wie Marmite und Vegemite herzustellen.

Der Verzehr von Rohhefe wird im Allgemeinen nicht empfohlen, da dies zu Blähungen, Krämpfen, Verstopfung oder Durchfall führen kann. Dies kann auch das Risiko von Pilzinfektionen erhöhen, insbesondere bei Menschen mit schwerer Krankheit oder geschwächtem Immunsystem 10 .

Eine Ausnahme ist die probiotische Hefe S. boulardii die die meisten Menschen sicher in probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln konsumieren können 11 .

Andernfalls können Hefen, die durch Kochen, Fermentation oder ihren Herstellungsprozess inaktiv gemacht werden, sicher verwendet werden, um den Geschmack oder den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu verbessern.

Zusammenfassung

Obwohl es verschiedene Arten von Hefen gibt, werden derzeit nur wenige verwendet, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln herzustellen, zu würzen oder zu erhöhen. Der Verzehr von Rohhefe wird im Allgemeinen nicht empfohlen.

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der auf natürliche Weise im Boden und auf Pflanzen wächst.

Es kann in verschiedenen Formen gefunden werden, von denen einige verwendet werden können, um Lebensmitteln beim Sauerteig zu helfen oder Gärung während andere den Geschmack, die Textur oder den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln verbessern.

Im Gegensatz zu Tieren fehlt der Hefe ein Nervensystem. Daher verursacht ihr Verzehr kein Leiden, keine Ausbeutung oder Grausamkeit der Tiere. Dies macht Hefe zu einer geeigneten Wahl für Veganer.