Kalamata-Oliven sind eine Olivensorte, die nach der Stadt Kalamata in Griechenland benannt ist, in der sie zuerst angebaut wurden.

Wie die meisten Oliven sind sie reich an Antioxidantien und gesunden Fetten und wurden mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, einschließlich des Schutzes vor Herzerkrankungen.

Dieser Artikel enthält alles, was Sie über Kalamata-Oliven wissen müssen.

Kalamata-Oliven sind dunkelviolette, ovale Früchte, die ursprünglich aus der Region Messinia in Griechenland stammen 1 .

Sie werden als Steinfrüchte katalogisiert, da sie eine zentrale Grube und fleischiges Fruchtfleisch haben. Trotz ihrer violetten Farbe und größeren Größe werden sie häufig als schwarze Tafeloliven klassifiziert.

Während sie verwendet werden können Öl Produktion, sie werden meistens als Tafeloliven konsumiert. Wie die meisten Oliven sind sie von Natur aus bitter, weshalb sie normalerweise vor dem Verzehr ausgehärtet oder verarbeitet werden.

Die Härtungspraxis nach griechischer Art legt die Oliven direkt in Salzlake oder Salzwasser, wo sie mit Hefen fermentiert werden, um ihre bitteren Verbindungen teilweise oder vollständig zu entfernen und so den Geschmack zu verbessern 1 .

Zusammenfassung

Kalamata-Oliven sind dunkelviolett und stammen aus Griechenland. Sie werden in Salzlake gehärtet, um ihre bitteren Verbindungen zu entfernen und den Geschmack zu verbessern.

Im Gegensatz zu den meisten Früchten sind Kalamata-Oliven fettreich und kohlenhydratärmer.

Eine Portion von 5 Kalamata-Oliven 38 Gramm liefert 2 :

  • Kalorien : 88
  • Kohlenhydrate : 5 Gramm
  • Faser : 3 Gramm
  • Protein : 5 Gramm
  • Fett : 6 Gramm
  • Natrium : 53% des Tageswerts DV

Im Vergleich zu anderen Früchten sind sie fettreich. Rund 75% des Fettes sind herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren MUFAs, nämlich Ölsäure - die am häufigsten konsumierte MUFA, die Herzkrankheiten vorbeugen und Krebs unterstützen kannBehandlung 2 , 3 , 4 .

Darüber hinaus sind Kalamata-Oliven eine gute Quelle für Mineralien wie Eisen, Kalzium und Kupfer, die das Risiko einer Anämie verringern, Ihre Knochen stärken und die Herzfunktion verbessern können 5 , 6 , 7 , 8 .

Sie enthalten auch die fettlöslichen Vitamine A und E. Vitamin A ist für die Aufrechterhaltung eines gesunden Sehvermögens unerlässlich, während Vitamin E ein starkes Antioxidans ist, das die Herzgesundheit verbessern kann 2 , 9 , 10 .

Beachten Sie auch, dass verzehrfertige Oliven einen hohen Wert haben. Natrium Inhalt, der hauptsächlich aus dem Brining-Prozess resultiert.

Zusammenfassung

Kalamata-Oliven sind reich an Ölsäure, einer Art von MUFA, die mit einer verbesserten Herzgesundheit und krebsbekämpfenden Eigenschaften verbunden ist. Sie sind auch eine gute Quelle für Eisen, Kalzium, Kupfer sowie die Vitamine A und E.

Kalamata-Oliven wurden aufgrund ihres hohen Gehalts an wirksamen nützlichen Pflanzenstoffen mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Verpackt mit Antioxidantien

Kalamata-Oliven enthalten eine Vielzahl von Antioxidantien, bei denen es sich um Moleküle handelt, die freie Radikale in Ihrem Körper bekämpfen und das Risiko bestimmter chronischer Krankheiten verringern. Darunter befindet sich eine Gruppe von Pflanzenstoffen, die als bezeichnet werden. Polyphenole fällt auf 11 .

Zwei Haupttypen von Polyphenolen in Oliven sind Oleuropein und Hydroxytyrosol 12 , 13 .

Oleuropein macht ungefähr 80% des gesamten Phenolgehalts in rohen Oliven aus - dies ist die Verbindung, die für ihren bitteren Geschmack verantwortlich ist. Während der Verarbeitung wird der größte Teil des Oleuropeins zu Hydroxytyrosol und Tyrosol abgebaut 3 .

Sowohl Oleuropein als auch Hydroxytyrosol besitzen starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die vor Herzerkrankungen schützen und krebsbedingte DNA-Schäden verhindern können 14 , 15 , 16 .

Kann die Herzgesundheit fördern

Kalamata Oliven sind reich an MUFAs - nämlich Ölsäure - die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind 17 .

Untersuchungen legen nahe, dass Ölsäure die mit Fettleibigkeit verbundene Entzündung verringern kann. Sie kann auch Arteriosklerose oder Plaquebildung in Ihren Venen verringern, was zu hohem Blutdruck und einem erhöhten Schlaganfallrisiko führen kann 3 , 18 , 19 .

Darüber hinaus hat Ölsäure eine schnelle Oxidationsrate, was bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich als Fett gespeichert und eher zur Energiegewinnung in Ihrem Körper verbrannt wird 20 .

Allerdings deuten Untersuchungen darauf hin, dass der Gehalt an Antioxidantien der Oliven einen noch stärkeren Einfluss als MUFAs auf die Herzgesundheit haben kann 1 .

Studien zeigen beispielsweise, dass Oleuropein und Hydroxytyrosol cholesterin- und blutdrucksenkende Wirkungen haben 14 , 15 , 21 .

Sie hemmen auch die LDL schlechte Cholesterinoxidation, ein Prozess, der mit Plaquebildung verbunden ist 3 , 22 , 23 , 24 , 25 .

Kann krebsbekämpfende Eigenschaften bieten

Ölsäure und Antioxidantien In Kalamata können Oliven auch vor bestimmten Krebsarten schützen.

Reagenzglasstudien legen nahe, dass Ölsäure die Expression des humanen epidermalen Wachstumsfaktorrezeptor 2 HER2 -Gens senken kann, wodurch eine gesunde Zelle in eine Tumorzelle verwandelt werden kann. Daher kann sie eine Rolle bei der Regulierung des Fortschreitens von spielenKrebs 4 , 26 .

In ähnlicher Weise haben Oleuropein und Hydroxytyrosol Antitumoraktivitäten gezeigt, die das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen blockieren und deren Tod fördern 15 , 25 , 27 .

Tierstudien legen nahe, dass diese beiden Antioxidantien unter anderem vorbeugend auf Haut-, Brust-, Dickdarm- und Lungenkrebs wirken können 15 , 23 , 28 .

Darüber hinaus wurde in einer Reagenzglasstudie festgestellt, dass Oleuropein die toxische Wirkung des Krebsmedikaments Doxorubicin in gesunden Zellen verringern kann, ohne dass es seine krebsbekämpfende Wirkung verliert 14 .

Kann Nervenzellen vor Schäden schützen

Viele neurodegenerative Erkrankungen, die zu einer Verschlechterung der Gehirnzellen führen, wie Parkinson und Alzheimer-Krankheit , resultieren aus den schädlichen Wirkungen freier Radikale 15 .

Da Antioxidantien freie Radikale bekämpfen, um ihre schädlichen Wirkungen zu neutralisieren, können antioxidantienreiche Kalamata-Oliven zum Schutz vor diesen Bedingungen beitragen.

Reagenzglas- und Tierstudien haben gezeigt, dass das Polyphenololeuropein ein wichtiger Neuroprotektor ist, da es vor dem Verlust der Gehirnzellen im Zusammenhang mit der Parkinson-Krankheit und der mit der Alzheimer-Krankheit verbundenen niedrigeren Amylose-Plaque-Aggregation schützen kann 15 , 22 , 23 , 29 .

Weitere potenzielle Vorteile

Aufgrund ihres Antioxidansgehalts können Kalamata-Oliven andere gesundheitliche Vorteile bieten, wie z.

  • Antimikrobielle und antivirale Wirkungen. Oleuropein hat antimikrobielle und antivirale Eigenschaften und kann bestimmte Bakterien und Viren, einschließlich Herpes und Rotavirus, bekämpfen 15 , 23 .
  • Verbesserte Hautgesundheit. Oleuropein kann schützen gegen Hautschäden durch UV-B-Strahlen 15 , 23 .

Obwohl diese Forschung ermutigend ist, hat sie sich auf Reagenzglasstudien konzentriert, in denen nur einzelne Komponenten analysiert werden.

Derzeit haben keine Studien die Auswirkungen des Verzehrs von Kalamata-Oliven auf Herzgesundheit, Krebs und neurodegenerative Erkrankungen direkt bewertet. Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Auswirkungen zu validieren.

Zusammenfassung

Die Ölsäure und Antioxidantien in Kalamata-Oliven wie Oleuropein und Hydroxytyrosol können krebsbekämpfende Eigenschaften haben und Ihrem Herzen und Ihrer geistigen Gesundheit zugute kommen.

Kalamata-Oliven werden ausgehärtet, um ihren Geschmack zu verbessern.

Dazu gehört das Eintauchen in Salzlake oder Salzwasser, wodurch sich der Natriumgehalt erhöht. Hohe Natriumaufnahme ist ein Risikofaktor für Bluthochdruck 30 , 31 .

Daher sollten Sie Ihre Aufnahme moderieren oder salzarme Alternativen wählen.

Zusätzlich gibt es sowohl ganze als auch entkernte Kalamata-Oliven. Obwohl es keine Ernährungsunterschiede zwischen ihnen gibt, stellen Gruben in ganzen Oliven eine Erstickungsgefahr für Kinder dar. Stellen Sie daher sicher, dass Sie ihnen nur entkernte oder in Scheiben geschnittene Sorten servieren.

Zusammenfassung

Aufgrund von Salzlake kann der Verzehr von Kalamata-Oliven die Natriumaufnahme erhöhen. Beachten Sie auch, dass ganze Sorten eine Erstickungsgefahr für Kinder darstellen.

Kalamata-Oliven haben einen starken, würzigen Geschmack, der viele Ihrer Lieblingsrezepte verbessern kann.

Hier sind einige Ideen, wie Sie sie Ihrer Ernährung hinzufügen können :

  • Mischen Sie sie mit gewürfelten Tomaten, Gurken und Feta-Käse für einen Salat nach mediterraner Art.
  • Fügen Sie sie als Belag auf Pizza, Salat oder Pasta hinzu.
  • Entfernen Sie die Gruben, bevor Sie sie mit einer Küchenmaschine mit Kapern, Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch und Zitronensaft für eine hausgemachte Tapenade oder einen Aufstrich mischen.
  • Genießen Sie eine Handvoll als Teil eines gesunden Snacks oder einer Vorspeise.
  • Zerkleinern und mit Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft und zerkleinertem Knoblauch mischen, um ein Kalamata-Salatdressing zu erhalten.
  • Schneiden oder würfeln Sie sie und fügen Sie dem Brotteig einen Laib hausgemachtes Olivenbrot hinzu.

In Geschäften finden Sie ganze oder entkernte Kalamata-Oliven. Achten Sie daher beim Essen oder Kochen mit ganzen Oliven auf Gruben.

Zusammenfassung

Der starke Geschmack der Kalamata-Oliven macht sie zu einer großartigen Ergänzung für viele Gerichte wie Salate, Pasta, Pizza und Dressings.

Kalamata-Oliven stammen aus Griechenland und sind eine dunkelviolette Olive, die im Allgemeinen größer ist als normale schwarze Oliven.

Sie sind vollgepackt mit nützlichen Nährstoffen und Pflanzenstoffen, die vor bestimmten Herz- und Geisteskrankheiten schützen.

Da die meisten verfügbaren Forschungsarbeiten jedoch in Reagenzgläsern durchgeführt wurden und nur deren einzelne Bestandteile untersucht wurden, sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich, um die Vorteile des Verzehrs von Kalamata-Oliven besser zu verstehen.

Sie können einer Fülle von Rezepten Kalamata-Oliven hinzufügen - seien Sie nur vorsichtig bei Gruben, wenn Sie ganze gegenüber entkernten wählen.