- Die neuen Hühnchensandwiches bei McDonald's, Popeyes und Chick-fil-A enthalten alle die MSG-Chemikalie zur Geschmacksverbesserung.
- Experten sagen, dass MSG den sogenannten Umami-Geschmack eines Lebensmittels verbessern kann.
- Die Zutat ist in allem enthalten, von chinesischem Essen und Pizza bis zu abgepackten Sandwiches und Tafelsaucen.
McDonald's möchte in den Hühnersandwichkrieg zwischen Popeyes und Chick-fil-A einsteigen.
Und die Fast-Food-Kette sucht Berichten zufolge nach einer umstrittenen Zutat, die am häufigsten mit chinesischem Essen in Verbindung gebracht wird, um ihren Sandwiches einen Geschmacksschub zu verleihen.
Mononatriumglutamat oder MSG ist eine wichtige Zutat für ein Paar Hühnchensandwiches, die laut McDonald's in 230 Restaurants in Texas und Tennessee getestet werden CBS News .
Der Rivale Hühnchensandwiches von Popeyes und Chick-fil-A enthalten auch MSG.
Die Nachrichten stellen ein Comeback für MSG dar - einen Geschmacksverstärker, der häufig in asiatischen Lebensmitteln vorkommt - und das seit Jahrzehnten Gegenstand gesundheitlicher Bedenken ist.
"Der Konsens laut [Food and Drug Administration] ist, dass MSG allgemein als sicher anerkannt wird" Jackie Elnahar ein registrierter Ernährungsberater und Gründer von TelaDietitian sagte gegenüber GesundLinie: „Es gibt jedoch eine kleine Minderheit von Menschen, die tendenziell empfindlicher auf MSG reagieren und unter Kopfschmerzen, Erröten und Übelkeit leiden können.“
Dazu gehört Alan Watson, 65, ein Rentner aus South Carolina, der GesundLinie sagte, er habe schwere Probleme Reaktionen auf MSG seit mehr als 15 Jahren, am häufigsten nach dem Essen von chinesischem Essen oder Hot Dogs.
„Wenn ich auch nur ein bisschen MSG in der Nahrung habe, beginnt dies als Kopfschmerz im Nacken und bewegt sich bis zur Oberseite meines Kopfes“, sagte Watson. „Es ist fast wie eine ausgewachsene Migräne, die das kanndauert den ganzen Tag. ”
„Es gibt wirklich keinen anderen Zweck für MSG als Aroma, daher wünschte ich, Restaurants würden es nicht mehr verwenden“, fügte er hinzu. „Zu diesem Zeitpunkt werde ich nur chinesisches Essen essen, wenn das Restaurant mir versichert, dass es nirgendwo im Gebäude MSG gibt. ”
MSG wird als „künstlicher Inhaltsstoff“ wahrgenommen, aber Anju Mobin , leitender Redakteur von BestofNutrition.com sagte GesundLinie, dass MSG „eine häufige Aminosäure ist, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Tomaten und Käse vorkommt, und die dann herausgefunden haben, wie man sie extrahiert und fermentiert - ein Prozess, der der Herstellung von Joghurt und Wein ähnelt.“
Während Menschen wie Watson nach dem Verzehr von MSG unter Kopfschmerzen, Übelkeit, Erröten und anderen Symptomen leiden können, bleibt es eine beliebte Lebensmittelzutat, insbesondere aufgrund seiner Fähigkeit, „Umami“, eine Geschmackskategorie wie süß, sauer und, zu verbessernsalzig in Lebensmitteln, die dem Geschmack von Glutamaten entsprechen.
„Dadurch schmeckt das Essen auch mit weniger Salz und Fett gut“, sagte Mobin.
„Mononatriumglutamat kommt in vielen Lebensmitteln auf natürliche Weise vor und verleiht Gerichten einen wunderbaren Schuss Umami-Geschmack“, sagte Ellie Golemb, Köchin von Culinarie Kit und Ghost Vegan .
Heloise Blaure, Köchin und Bloggerin bei HomeKitchenLand.com nennt MSG die „beste Quelle für Umami-Aromen“.
"Es ist einfach, etwas süß oder salzig schmecken zu lassen. Alles, was Sie tun müssen, ist etwas Zucker oder Salz zu Ihrem Rezept hinzuzufügen", sagte Blaure zu GesundLinie. "Aber die Verbesserung der Umami-Aromen in Ihrem Essen kann weitaus schwieriger sein."
„Hochwertiges Fleisch wie wilder Elch und grasgefüttertes Rindfleisch haben einen starken Umami-Geschmack, aber das, was Sie im Supermarkt kaufen, normalerweise nicht“, fuhr Blaure fort. „Streuen Sie etwas MSG auf Ihr Gerichtverleiht ihm eine viel fleischigere, schmackhaftere Ausstrahlung. “
Blaure sagte, der Grund, warum es schwierig ist, den Geschmack von Kino-Popcorn zu Hause zu duplizieren, ist, dass das, was sie in Kinos verkaufen, MSG enthält.
„Sie können Popcorn in Theaterqualität zu Hause haben, indem Sie geschmolzene Butter über einfaches Popcorn träufeln und mit MSG bestreuen“, sagte sie.
Andere Lebensmittel, die üblicherweise MSG enthalten, sind Brathähnchen, Pizza, Wurst, Käse, Dosen- und Päckchensuppen, Gewürze, Soßengranulatpulver, Brühe und Brühwürfel, Aufschnitt, Aufschnitt, Tischsaucen wie Sojasauce, salzige Snacks, abgepackte Sandwichesund Instantnudeln.
„MSG hat sich nahtlos in nahezu jeden Spalt der Lebensmittelindustrie eingearbeitet“ Paul Jenkins ein Chemiker und Ernährungsberater, sagte GesundLinie.
"Obwohl dies normalerweise mit der chinesischen Küche in Verbindung gebracht wird, ist dies nicht mehr der Fall. MSG kommt in vielen verschiedenen Lebensmitteln vor und ist besonders in Konserven und verarbeiteten Lebensmitteln verbreitet", sagte Jenkins.
Basil Yu, Küchenchef des Ramen Popup Restaurants Yagi-Nudeln in Newport, Rhode Island, sagte GesundLinie, dass er die Verwendung von MSG aufgrund des mit der Zutat verbundenen Stigmas vermeide.
„Ich habe ehrlich gesagt keine Probleme damit und finde, dass es eine erstaunliche Zutat ist, aber ich weiß, dass manche Menschen Nebenwirkungen haben können“, sagte er. „Ich verwende natürliche Produkte wie Seetang und Shiitake-Pilze für meine Umami und finde, dass die Aromensind komplexer und nuancierter. ”
Yu sagte, dass er gesehen hat, dass MSG trotz seiner umami-verstärkenden Eigenschaften weniger häufig von Köchen verwendet wird.
„Ich habe es noch nie in den professionellen Küchen gesehen, in denen ich gearbeitet habe, und die chinesischen Restaurants meiner Familie sind stolz darauf, kein MSG zu verwenden“, sagte er. „Ich denke, die Öffentlichkeit hat das Gefühl, dass die Verwendung von MSG mit minderwertigen Lebensmitteln zusammenhängt, obwohl das vielleicht nicht stimmt. ”
Das heißt: "Obwohl es in gewerblichen Küchen nicht viel verwendet wird, sehe ich es immer mehr überall in verarbeiteten Lebensmitteln", fügte Yu hinzu.
Er sagte voraus, dass die Köche weiterhin nach Vollwertquellen mit Umami-Geschmack suchen werden, anstatt sich an MSG zu wenden.
Jenkins sagte, dass es Vor- und Nachteile des MSG-Verbrauchs gibt und dass die Verbraucher informiert werden sollten, wenn der Geschmacksverstärker hinzugefügt wird.
„Wenn einem Lebensmittel MSG zugesetzt wird, sollte dies für den Verbraucher offensichtlich sein, damit er eine fundierte Entscheidung darüber treffen kann, ob er dieses Lebensmittel kaufen möchte oder nicht“, sagte er.
