Tofu ist ein schwammartiger Kuchen aus kondensierter Sojamilch. Er dient in vielen asiatischen und vegetarischen Gerichten als beliebtes Protein auf pflanzlicher Basis.
Viele Rezepte verwenden gebackenen oder gebratenen Tofu, während andere kalten, rohen Tofu verlangen, der oft zerbröckelt oder in Würfel geschnitten wird.
Wenn Sie neu im Essen von Tofu sind, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, nicht gekochten Tofu zu konsumieren.
In diesem Artikel wird untersucht, ob roher Tofu sicher zu essen ist und welche potenziellen Risiken damit verbunden sind.
Die Idee, rohen Tofu zu essen, ist leicht irreführend, da Tofu bereits gekocht ist.
Um Tofu zu machen, Sojabohnen werden eingeweicht, gekocht und zu Sojamilch verarbeitet. Die Sojamilch wird dann erneut gekocht, und Verdickungsmittel, sogenannte Gerinnungsmittel, werden hinzugefügt, um sie zu einem Kuchen zu formen
Es gibt eine Reihe potenzieller Vorteile, Tofu direkt aus der Verpackung zu essen.
Tofu ist eine der schnellsten und kostengünstigsten Möglichkeiten, Ihrer Ernährung pflanzliches Protein hinzuzufügen, da neben dem Ablassen von überschüssigem Wasser nicht viel Vorbereitung erforderlich ist. Es ist auch eine gute Quelle für Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor,und Mangan
Sie können beispielsweise Smoothies, Pürees und Saucenmischungen rohen Tofu hinzufügen oder ihn als Basis für hausgemachtes Eis verwenden.
Das Essen von Tofu roh minimiert auch alle zugesetzten Öle oder Fette, die während üblicher Kochmethoden verwendet werden können. Dies kann zusätzlich zu der Tatsache, dass Tofu kalorienarm ist, für jemanden wichtig sein, der sein Fett begrenzen möchte oder Kalorienaufnahme .
ZUSAMMENFASSUNGTofu ist technisch gesehen ein gekochtes Lebensmittel, das zu Hause wieder gekocht werden kann, muss es aber nicht. Tofu ist ein kostengünstiges, nahrhaftes Pflanzenprotein, das nur eine minimale Zubereitung erfordert und leicht zu Rezepten und Mahlzeiten hinzugefügt werden kann.
Im Vergleich zum Verzehr von rohem Fleisch oder Eiern birgt der Verzehr von rohem Tofu ein minimales Risiko für lebensmittelbedingte Krankheit aufgrund der Tatsache, dass Tofu selbst ein gekochtes Essen ist.
Trotzdem kann der Verzehr von rohem Tofu das Risiko für bestimmte durch Lebensmittel verursachte Krankheiten erhöhen, je nachdem, wie er zubereitet wurde.
Wie bei allen handelsüblichen Lebensmitteln kann Tofu während des Herstellungsprozesses kontaminiert werden.
Dies kann passieren über Kreuzkontamination wenn es Keimen aus anderen Lebensmitteln wie rohem Hühnchen ausgesetzt war oder wenn ein Mitarbeiter nieste, hustete oder mit ungewaschenen Händen damit umging.
Da Tofu im Wasser gelagert wird, birgt die Kontamination durch Keime im Wasser ein weiteres potenzielles Risiko.
Ein solcher Fall aus den frühen 1980er Jahren war mit einem Ausbruch von verbunden Yersinia enterocolitica eine schwere Magen-Darm-Infektion gegen Tofu, die in der Produktionsanlage mit unbehandeltem Wasser in Kontakt kam
Roher Tofu kann ebenfalls gefährdet sein Listeria monocytogenes ein Bakterium, das lebensmittelbedingte Krankheitssymptome verursachen kann. Konservierungsmittel wie Nisin werden jedoch häufig auf Tofu verwendet, um dessen Wachstum zu verhindern
Darüber hinaus besteht bei fermentiertem Tofu, bei dem es sich um rohen Tofu handelt, der mit Hefe fermentiert wurde und sich von dem in Geschäften verkauften rohen Tofu unterscheidet, ein höheres Risiko, gefährliche lebensmittelbedingte Krankheitserreger wie z. Clostridium botulinum ein Toxin, das Lähmungen verursachen kann
Bestimmte Bevölkerungsgruppen, einschließlich solcher mit unreifer Entwicklung oder geschwächter Immunität, haben ein höheres Risiko für schwerwiegendere Folgen einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit.
Einige dieser Personen sind Säuglinge, Erwachsene über 65 Jahre, schwangere Frauen und Menschen mit Autoimmunerkrankungen
Diese Gruppen möchten mit rohem Tofu gute Lebensmittelsicherheits- und Lagergewohnheiten üben, so wie sie es mit anderen Lebensmitteln tun sollten.
Zu den Symptomen einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit kann Übelkeit gehören. Erbrechen , Durchfall, Kopfschmerzen, Blähungen, Krämpfe und Gase. Schwere Symptome wie blutiger Durchfall, Fieber oder Durchfall, der länger als ein paar Tage anhält, sollten von einem Arzt untersucht werden
ZUSAMMENFASSUNGWährend Tofu im Allgemeinen ein geringes Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten darstellt, kann es während des Herstellungsprozesses oder wenn es hausgemacht ist, zu Kontaminationen kommen. Dies kann besonders gefährlich für Bevölkerungsgruppen mit geschwächtem Immunsystem sein.
Während Tofu in einer Vielzahl von Texturen erhältlich ist - seidig, fest und extra fest - kann technisch jede von ihnen roh verzehrt werden.
Bevor Sie rohen Tofu genießen, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit aus der Verpackung ab.
Es ist auch wichtig, Tofu ordnungsgemäß zu lagern, um zu verhindern, dass Keime auf nicht verwendeten Teilen wachsen. Bakterien wachsen eher, wenn der Tofu bei Temperaturen zwischen 4 und 60 ° C 40 bis 140 ° F gelagert wirddie Gefahrenzone 10 .
Bei der Zubereitung roh Tofu Zum Essen - zum Beispiel, wenn Sie es auf einem Salat zerbröckeln oder in Würfel schneiden - verwenden Sie saubere und gewaschene Utensilien, um die Exposition gegenüber potenziellen Verunreinigungen zu minimieren. Dazu gehört eine saubere Arbeitsplatte oder Schneidfläche.
ZUSAMMENFASSUNGNach dem Ablassen der überschüssigen Flüssigkeit kann Tofu direkt aus der Verpackung gegessen werden. Um eine Kontamination zu vermeiden, bereiten Sie ihn zu Hause mit sauberen Utensilien und Oberflächen vor und lagern Sie ihn bei angemessenen Temperaturen.
Der Tofu ist in den meisten Lebensmittelgeschäften technisch gesehen kein Rohkost, da er vor dem Einpacken in die Verpackung vorgekocht wurde.
Es ist eine gute Nahrungsquelle und kann mit wenig Vorbereitung leicht zu einer Reihe von Mahlzeiten und Rezepten hinzugefügt werden.
Obwohl Tofu direkt aus der Verpackung verzehrt werden kann, besteht dennoch ein gewisses Kontaminationsrisiko, das während des Herstellungsprozesses auftreten kann. Es ist auch wichtig, vor dem Verzehr zu Hause eine sichere Zubereitung und Lagerung zu üben.
Während die meisten Menschen ein geringes Risiko haben, durch den Verzehr von rohem Tofu krank zu werden, sehr kleine Kinder, ältere Erwachsene schwangere Frauen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten beim Essen von Tofu besondere Vorsicht walten lassen, ohne ihn zu Hause erneut zu kochen.
