Rapsöl ist ein pflanzliches Öl, das in unzähligen Lebensmitteln enthalten ist.

Viele Menschen haben Rapsöl aufgrund von Bedenken hinsichtlich seiner gesundheitlichen Auswirkungen und Produktionsmethoden aus ihrer Ernährung gestrichen.

Sie fragen sich möglicherweise immer noch, ob es am besten ist, Rapsöl zu verwenden oder zu vermeiden.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Rapsöl gut oder schlecht für Sie ist.

Raps Brassica napus L. ist eine Ölsaatenernte, die durch Pflanzenkreuzung erzeugt wurde.

Wissenschaftler in Kanada entwickelten eine essbare Version der Rapspflanze, die allein giftige Verbindungen namens Erucasäure und Glucosinolate enthält. Der Name „Canola“ stammt von „Canada“ und „ola“ und bezeichnet Öl.

Obwohl die Canola-Pflanze mit der Raps-Pflanze identisch aussieht, enthält sie verschiedene Nährstoffe und ihr Öl ist für den menschlichen Verzehr unbedenklich.

Seit der Gründung der Canola-Pflanze haben Pflanzenzüchter viele Sorten entwickelt, die die Samenqualität verbessert und zu einem Boom bei der Herstellung von Canolaöl geführt haben.

Die meisten Rapspflanzen sind gentechnisch verändert GVO, um die Ölqualität zu verbessern und die Pflanzentoleranz gegenüber zu erhöhen. Herbizide 1 .

Tatsächlich sind über 90% der in den USA angebauten Canola-Pflanzen GVO 2 .

Raps wird zur Herstellung von Rapsöl und Rapsmehl verwendet, das üblicherweise als Tierfutter verwendet wird.

Rapsöl kann auch als Kraftstoffalternative zu Diesel und als Bestandteil von mit Weichmachern hergestellten Gegenständen wie Reifen verwendet werden.

Wie wird es hergestellt?

Es gibt viele Schritte bei der Herstellung von Rapsöl.

Nach Angaben des Canola Council of Canada umfasst dieser Prozess die folgenden Schritte 3 :

  1. Saatgutreinigung. Canola-Samen werden getrennt und gereinigt, um Verunreinigungen wie Pflanzenstiele und Schmutz zu entfernen.
  2. Samenkonditionierung und Abblättern : Die Samen werden auf etwa 35 ° C vorgewärmt und dann von Walzenmühlen „abgeplatzt“, um die Zellwand des Samens aufzubrechen.
  3. Samenkochen. Die Samenflocken werden mit einer Reihe von dampfbeheizten Herden gekocht. Normalerweise dauert dieser Erhitzungsprozess 15 bis 20 Minuten bei 176 bis 221 ° C 80 bis 105 ° C.
  4. Drücken. Als nächstes werden die gekochten Rapsflocken in einer Reihe von Schneckenpressen oder Expellern gepresst. Durch diese Aktion werden 50–60% des Öls aus den Flocken entfernt, der Rest kann auf andere Weise extrahiert werden.
  5. Lösungsmittelextraktion. Die verbleibenden Samenflocken, die 18–20% Öl enthalten, werden mit einer Chemikalie namens Hexan weiter abgebaut, um den Rest des Öls zu erhalten.
  6. Desolventisieren. Das Hexan wird dann durch ein drittes Erhitzen auf 203–239 ° C 95–115 ° C durch Dampfexposition vom Rapsmehl abgezogen.
  7. Verarbeitung des Öls. Das extrahierte Öl wird durch verschiedene Methoden wie Wasserdampfdestillation, Einwirkung von Phosphorsäure und Filtration durch säureaktivierte Tone raffiniert.

Zusätzlich Rapsöl zu Margarine verarbeitet und Verkürzung durchläuft die Hydrierung, ein weiterer Prozess, bei dem Wasserstoffmoleküle in das Öl gepumpt werden, um seine chemische Struktur zu ändern.

Dieser Prozess macht das Öl bei Raumtemperatur fest und verlängert die Haltbarkeit, erzeugt aber auch künstliche Transfette, die sich von den natürlichen Transfetten in Lebensmitteln wie Milch- und Fleischprodukten unterscheiden 4 .

Künstliche Transfette sind gesundheitsschädlich und wurden häufig mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, was viele Länder dazu veranlasste. Verbot ihrer Verwendung in Lebensmitteln 5 .

Zusammenfassung

Canolaöl ist ein Pflanzenöl, das aus der Canola-Pflanze gewonnen wird. Bei der Verarbeitung von Canola-Samen werden synthetische Chemikalien verwendet, die zur Extraktion des Öls beitragen.

Wie die meisten anderen Öle ist Raps keine gute Nährstoffquelle.

Ein Esslöffel 15 ml Rapsöl liefert 6 :

  • Kalorien : 124
  • Vitamin E : 12% der täglichen Referenzaufnahme RDI
  • Vitamin K : 12% der FEI

Abgesehen von den Vitaminen E und K enthält Rapsöl keine Vitamine und Mineralien.

Fettsäurezusammensetzung

Raps wird aufgrund seines geringen Gehalts an gesättigten Fettsäuren oft als eines der gesündesten Öle angepriesen.

Hier ist der Fettsäureabbau von Canolaöl 7 :

  • gesättigtes Fett : 7%
  • einfach ungesättigtes Fett : 64%
  • mehrfach ungesättigtes Fett : 28%

Die mehrfach ungesättigten Fette in Canolaöl umfassen 21% Linolsäure - besser bekannt als Omega-6-Fettsäure - und 11% Alpha-Linolensäure ALA, eine Art von Omega-3-Fettsäure aus pflanzlichen Quellen 8 .

Viele Menschen, insbesondere diejenigen, die sich pflanzlich ernähren, sind auf ALA-Quellen angewiesen, um den Gehalt an Omega-3-Fetten DHA und EPA zu steigern, die für die Gesundheit von Herz und Gehirn von entscheidender Bedeutung sind.

Obwohl Ihr Körper ALA in DHA und EPA umwandeln kann, zeigt die Forschung, dass dieser Prozess äußerst ineffizient ist. Dennoch hat ALA einige eigene Vorteile, da es das Frakturrisiko verringern und vor Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes schützen kann 9 , 10 .

Es ist wichtig zu beachten, dass die Heizmethoden, die während der Rapsherstellung verwendet werden, sowie Kochmethoden mit hoher Hitze wie Braten mehrfach ungesättigte Fette wie ALA negativ beeinflussen.

Zusätzlich kann Rapsöl bis zu 4,2% enthalten Transfette , aber die Pegel sind sehr variabel und normalerweise viel niedriger 11 .

Künstliche Transfette sind bereits in geringen Mengen schädlich, was die Weltgesundheitsorganisation WHO dazu veranlasst, die weltweite Beseitigung künstlicher Transfette in Lebensmitteln bis 2023 zu fordern 12 .

Zusammenfassung

Abgesehen von den Vitaminen E und K ist Rapsöl keine gute Nährstoffquelle. Rapsöl kann geringe Mengen an Transfetten enthalten, die gesundheitsschädlich sind.

Raps ist die zweitgrößte Ölpflanze der Welt. Die Verwendung in Lebensmitteln nimmt weiter zu 13 .

Da Raps zu einer der beliebtesten Fettquellen in der gewerblichen Lebensmittelindustrie geworden ist, sind die Bedenken hinsichtlich seiner gesundheitlichen Auswirkungen gewachsen.

reich an Omega-6-Fetten

Ein Nachteil von Rapsöl ist sein hoher Omega-6-Fettgehalt.

Wie Omega-3-Fette sind Omega-6-Fette für die Gesundheit unerlässlich und erfüllen wichtige Funktionen in Ihrem Körper.

Moderne Diäten enthalten jedoch in der Regel extrem viel Omega-6-Fettsäuren - in vielen raffinierten Lebensmitteln enthalten - und wenig Omega-3-Fettsäuren aus Vollwertkost, was zu einem Ungleichgewicht führt, das zu einer erhöhten Entzündung führt.

Während die gesündesten Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 Fettaufnahme ist 1: 1, die typische westliche Ernährung wird auf etwa 15: 1 geschätzt 14 .

Dieses Ungleichgewicht hängt mit einer Reihe chronischer Erkrankungen wie Alzheimer, Fettleibigkeit und Herzerkrankungen zusammen 15 , 16 , 17 .

Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von Canolaöl beträgt 2: 1, was möglicherweise nicht besonders unverhältnismäßig erscheint 18 .

Da Rapsöl in so vielen Lebensmitteln enthalten ist und mehr Omega-6-Fettsäuren enthält als Omega-3-Fettsäuren, wird es als Hauptquelle für Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung angesehen.

Um ein ausgewogeneres Verhältnis zu erzielen, sollten Sie verarbeitete Lebensmittel, die reich an Raps und anderen Ölen sind, durch natürliche ersetzen. Vollwertquellen von Omega-3, wie z. B. fettem Fisch.

meistens GVO

Bei GVO-Lebensmitteln wurde das genetische Material so konstruiert, dass bestimmte Eigenschaften eingeführt oder beseitigt werden 19 .

Zum Beispiel Pflanzen mit hoher Nachfrage, wie z. Mais und Raps wurden gentechnisch so verändert, dass sie resistenter gegen Herbizide und Schädlinge sind.

Obwohl viele Wissenschaftler GVO-Lebensmittel für sicher halten, gibt es zahlreiche Bedenken hinsichtlich ihrer möglichen Auswirkungen auf die Umwelt, die öffentliche Gesundheit, die Kontamination von Pflanzen, Eigentumsrechte und die Lebensmittelsicherheit.

Über 90% der Canola-Pflanzen in den USA und Kanada sind gentechnisch verändert 2 , 20 .

Obwohl GVO-Lebensmittel seit Jahrzehnten für den menschlichen Verzehr zugelassen sind, liegen nur wenige Daten zu ihren potenziellen Gesundheitsrisiken vor, die viele Menschen dazu veranlassen, diese zu vermeiden.

Hochveredelt

Die Rapsölproduktion ist mit hoher Hitze und Chemikalieneinwirkung verbunden.

Als chemisch raffiniertes Öl durchläuft Raps Phasen - wie Bleichen und Desodorieren -, die eine chemische Behandlung beinhalten 21 .

In der Tat raffinierte Öle - einschließlich Raps, Soja, Mais und Handfläche Öle - werden als raffinierte, gebleichte und desodorierte RBD Öle bezeichnet.

Durch das Raffinieren werden die Nährstoffe in Ölen wie essentiellen Fettsäuren, Antioxidantien und Vitaminen deutlich verringert 22 , 23 , 24 .

Obwohl es nicht raffinierte, kaltgepresste Rapsöle gibt, sind die meisten Raps auf dem Markt hochraffiniert und es fehlen die Antioxidantien, die in nicht raffinierten Ölen wie enthalten sind. Olivenöl extra vergine .

Zusammenfassung

Rapsöl ist größtenteils hochraffiniert und gentechnisch verändert. Es ist auch eine reichhaltige Quelle an Omega-6-Fetten, die bei starkem Verzehr zu Entzündungen führen können.

Obwohl Rapsöl eines der am häufigsten verwendeten Öle in der Lebensmittelindustrie ist, gibt es vergleichsweise wenige Langzeitstudien zu seinen gesundheitlichen Auswirkungen.

Darüber hinaus werden viele Studien zu den angeblichen gesundheitlichen Vorteilen von der Rapsindustrie gesponsert 25 , 26 , 27 , 28 , 29 .

Allerdings deuten einige Hinweise darauf hin, dass Rapsöl die Gesundheit negativ beeinflussen kann.

Erhöhte Entzündung

Mehrere Tierstudien verknüpfen Rapsöl mit erhöhte Entzündung und oxidativer Stress.

Oxidativer Stress bezieht sich auf ein Ungleichgewicht zwischen schädlichen freien Radikalen - die Entzündungen verursachen können - und Antioxidantien, die Schäden durch freie Radikale verhindern oder verlangsamen.

In einer Studie zeigten Ratten, die mit 10% Canolaöl gefüttert wurden, im Vergleich zu Ratten, die mit Sojaöl gefüttert wurden, eine Abnahme mehrerer Antioxidantien und einen Anstieg des „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegels.

Außerdem verkürzte die Rapsöldiät die Lebensdauer erheblich und führte zu einem beträchtlichen Anstieg des Blutdrucks 30 .

Eine andere kürzlich durchgeführte Rattenstudie zeigte, dass Verbindungen, die beim Erhitzen von Canolaöl gebildet wurden, bestimmte Entzündungsmarker erhöhten 31 .

Auswirkungen auf das Gedächtnis

Tierstudien zeigen auch, dass Rapsöl negative Auswirkungen haben kann Speicher .

Eine Studie an Mäusen ergab, dass eine chronische Exposition gegenüber einer rapsreichen Ernährung zu einer erheblichen Schädigung des Gedächtnisses und einer erheblichen Zunahme des Körpergewichts führte 32 .

In einer einjährigen Studie am Menschen wurden 180 ältere Erwachsene nach dem Zufallsprinzip entweder einer Kontrolldiät zugeordnet, die reich an raffinierten Ölen - einschließlich Raps - ist, oder einer Diät, bei der alle raffinierten Öle durch 20–30 ml natives Olivenöl extra pro Tag ersetzt wurden.

Insbesondere diejenigen in der Olivenölgruppe erlebten eine Verbesserung Gehirnfunktion 33 .

Auswirkungen auf die Herzgesundheit

Während Rapsöl als herzgesundes Fett beworben wird, bestreiten einige Studien diese Behauptung.

In einer Studie aus dem Jahr 2018 gaben 2.071 Erwachsene an, wie oft sie bestimmte Arten von Fett zum Kochen verwendet haben.

Unter übergewichtigen oder fettleibigen Teilnehmern hatten diejenigen, die normalerweise Rapsöl zum Kochen verwendeten, eher ein metabolisches Syndrom als diejenigen, die es selten oder nie verwendeten 34 .

Das metabolische Syndrom ist eine Gruppe von Erkrankungen - hoher Blutzucker, überschüssiges Bauchfett, hoher Blutdruck und hohe Cholesterin- oder Triglyceridspiegel -, die zusammen auftreten und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

Die Ergebnisse der Studie von 2018 standen im Gegensatz zu einer von der Industrie finanzierten Überprüfung, in der die Aufnahme von Rapsöl mit positiven Auswirkungen auf Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Gesamtcholesterin und „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wurde 25 .

Es ist wichtig anzumerken, dass viele der Studien, die auf Vorteile für die Herzgesundheit von Rapsöl hinweisen, weniger raffiniertes Rapsöl oder nicht erhitztes Rapsöl verwenden - nicht die raffinierte Art, die üblicherweise für das Kochen bei hoher Hitze verwendet wird 35 , 36 , 37 , 38 , 39 , 40 .

Obwohl viele Gesundheitsorganisationen darauf drängen, gesättigte Fette durch ungesättigte Pflanzenöle wie Raps zu ersetzen, ist unklar, ob dies von Vorteil ist. Herzgesundheit .

In einer Analyse bei 458 Männern hatten diejenigen, die gesättigte Fette durch ungesättigte Pflanzenöle ersetzten, niedrigere „schlechte“ LDL-Cholesterinspiegel - aber signifikant höhere Raten an Tod, Herzerkrankungen und Erkrankungen der Herzkranzgefäße als die Kontrollgruppe 41 .

Darüber hinaus kam eine kürzlich durchgeführte Überprüfung zu dem Schluss, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten durch Pflanzenöle die Herzkrankheit, den Tod durch Herzkrankheit oder die Gesamtmortalität wahrscheinlich nicht verringert 42 .

Weitere Forschung zu Rapsöl und Herzgesundheit ist erforderlich 43 , 44 .

Zusammenfassung

Einige Studien legen nahe, dass Rapsöl die Entzündung verstärken und das Gedächtnis und die Herzgesundheit negativ beeinflussen kann. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich.

Es ist klar, dass weitere Forschung erforderlich ist, um vollständig zu verstehen, wie sich Rapsöl auf die Gesundheit auswirkt.

In der Zwischenzeit bieten viele andere Öle gesundheitliche Vorteile, die durch wissenschaftliche Erkenntnisse gründlich belegt sind.

Die folgenden Öle sind hitzebeständig und können Rapsöl für verschiedene Kochmethoden wie das Braten ersetzen.

Denken Sie daran, dass gesättigte Fette wie Kokosnussöl die beste Wahl sind, wenn Sie Kochmethoden mit hoher Hitze wie Braten verwenden, da sie am wenigsten zu Oxidation neigen.

  • Olivenöl. Olivenöl ist reich an entzündungshemmenden Verbindungen, einschließlich Polyphenol-Antioxidantien, die Herzkrankheiten und geistigem Verfall vorbeugen können 45 .
  • Kokosöl. Kokosöl ist eines der besten Öle für das Kochen bei hoher Hitze und kann dazu beitragen, das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen 46 .
  • Avocadoöl. Avocadoöl ist hitzebeständig und enthält Carotinoid- und Polyphenol-Antioxidantien, die der Herzgesundheit zugute kommen können 47 .

Die folgenden Öle sollten für Salatsaucen und andere Anwendungen ohne Hitze reserviert werden :

  • Leinsamenöl. Studien zeigen das Leinsamenöl kann helfen, den Blutdruck zu senken und Entzündungen zu verringern 48 .
  • Walnussöl. Walnussöl hat einen reichen, nussigen Geschmack und senkt nachweislich den hohen Blutzucker- und Cholesterinspiegel 49 , 50 .
  • Hanföl. Hanföl ist sehr nahrhaft und hat einen nussigen Geschmack, der sich perfekt zum Belag von Salaten eignet 51 .
Zusammenfassung

Es gibt viele wirksame Ersatzprodukte für Rapsöl. Hitzetolerante Öle wie Kokos- und Olivenöl können zum Kochen verwendet werden, während Leinsamen-, Walnuss- und Hanfsamenöle in Rezepten ohne Hitze verwendet werden können.

Rapsöl ist a Samenöl weit verbreitet in der Küche und Lebensmittelverarbeitung.

In der Rapsölforschung gibt es viele widersprüchliche und widersprüchliche Ergebnisse.

Während einige Studien es mit einer verbesserten Gesundheit in Verbindung bringen, schlagen viele vor, dass es Entzündungen verursacht und Ihr Gedächtnis und Ihr Herz schädigt.

Bis größere Studien von besserer Qualität verfügbar sind, ist es möglicherweise am besten, Öle auszuwählen, die verwendet wurden. nachweislich gesund - stattdessen Olivenöl extra vergine -