Obwohl Hühnerfüße oft als Abfallprodukt weggeworfen werden, sind sie an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt üblich, darunter in Mexiko, Südafrika, Asien, Jamaika und Trinidad, wo Sie sie als Street Food oder als festliches Gericht finden können.

Hühnerfüße werden für ihre gesundheitlichen Vorteile gelobt, die hauptsächlich auf ihren hohen Kollagengehalt zurückzuführen sind. Sie werden jedoch auch regelmäßig frittiert und mit Saucen serviert, sodass Sie sich fragen können, ob sie gesund sind.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Hühnerfüße wissen müssen, einschließlich ihrer Vorteile, Nachteile und einiger beliebter Methoden zur Zubereitung.

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Brie Passano / Offsetbilder

Hühnerfüße bestehen hauptsächlich aus Bindegewebe - Haut, Knorpel, Sehnen und Knochen. Sie sind jedoch immer noch sehr nahrhaft und liefern eine angemessene Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

Eine Portion von 2 Hühnerfüßen 70 Gramm liefert 1 :

  • Kalorien : 150
  • Protein : 14 Gramm
  • Fett : 10 Gramm
  • Kohlenhydrate : 0,14 Gramm
  • Kalzium : 5% des Tageswertes DV
  • Phosphor : 5% des DV
  • Vitamin A : 2% des DV
  • Folsäure Vitamin B9 : 15% der DV

Etwa 70% ihres gesamten Proteingehalts beträgt Kollagen ein Strukturprotein, das Ihrer Haut, Ihren Sehnen, Muskeln, Knochen und Bändern Form, Kraft und Widerstand verleiht 2 , 3 , 4 .

Hühnerfüße sind auch eine gute Quelle für Folsäure Vitamin B9, das die DNA-Synthese unterstützt und Geburtsanomalien vorbeugt 5 , 6 .

Ihr Fettgehalt stammt hauptsächlich von der Haut, die normalerweise zum Kochen entfernt wird. Hühnerfüße werden jedoch häufig frittiert oder mit Sauce serviert, was den Gehalt an Kohlenhydraten, Fett und Kalorien erheblich erhöhen kann.

Zusammenfassung

Hühnerfüße enthalten eine angemessene Menge an Protein in Form von Kollagen sowie Fett und einige Vitamine und Mineralien.

Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Hühnerfüßen hängen weitgehend mit ihrem hohen Kollagengehalt zusammen.

Kann die Gesundheit und das Aussehen der Haut verbessern

Es gibt Hinweise darauf, dass die Aufnahme von Kollagen die Feuchtigkeit, Rauheit, Elastizität und Dichte Ihrer Haut verbessern kann 7 , 8 , 9 , 10 .

Eine 6-monatige Studie an 105 Frauen mit mäßiger Cellulite ergab, dass die regelmäßige Einnahme von Kollagen die Cellulite und die Hautwelligkeit im Vergleich zur Kontrollgruppe signifikant verringerte 11 .

Darüber hinaus zeigte die Kollagenaufnahme in einer Überprüfung von 11 Studien an 805 Personen vielversprechende kurz- und langfristige Ergebnisse für die Wundheilung und Hautalterung 12 .

Zusätzlich stellen Tierstudien fest, dass Kollagen die Hautfeuchtigkeit erhöhen und die Faltenbildung verringern kann, die durch Bestrahlung mit ultraviolettem B UVB verursacht wird. Dies ist a Art der ultravioletten Strahlung das Sonnenbrand verursacht 13 , 14 .

Kollagen kann wirken, indem es die Konzentration von erhöht Hyaluronsäure ein wasserrückhaltendes Molekül, von dem angenommen wird, dass es die Hautalterung verhindert 15 .

Kann Gelenkschmerzen lindern

Das Kollagen in Hühnerfüßen kann Gelenkschmerzen lindern.

Untersuchungen legen nahe, dass Kollagen die Geweberegeneration stimulieren kann, um die Symptome von Arthrose zu reduzieren. Diese Art von Arthritis Verschleißt oder bricht Ihren Knorpel ab, sodass Knochen aneinander reiben können und Schmerzen, Schwellungen und Bewegungsschwierigkeiten verursachen 16 , 17 , 18 .

Eine 3-monatige Studie an 191 Personen mit Knie-Arthrose Schlussfolgerung, dass eine tägliche Dosis Kollagen aus Hühnerknorpel die Marker für Schmerz, Steifheit und körperliche Dysfunktion signifikant reduzierte 19 .

Eine 12-wöchige Studie an 139 Athleten mit Knieschmerzen ergab ähnliche Ergebnisse. Diejenigen, die täglich 5 Gramm Kollagen einnahmen, zeigten signifikante Verbesserungen der Schmerzintensität während der Aktivität und einen verringerten Bedarf an zusätzlicher Behandlung 20 .

Kann helfen, Knochenschwund zu verhindern

Kollagenaufnahme kann die Knochenbildung und -dichte verbessern in Frauen nach der Menopause .

Eine 1-Jahres-Studie an 102 Frauen ergab, dass 5 Gramm Kollagenpeptide - eine Form von abgebautem Kollagen - pro Tag eingenommen werden. erhöhte Knochenmineraldichte und -synthese während der Knochenabbau im Vergleich zu einer Kontrollgruppe verringert wird 21 .

In ähnlicher Weise zeigten in einer Studie an 39 Frauen diejenigen, die ein Kollagenpräparat einnahmen, einen signifikant geringeren Verlust an Knochenmineraldichte als die Kontrollgruppe 22 .

Forscher glauben, dass Kollagen diese Effekte hervorrufen kann, da es ein Hauptbestandteil der Knochenmasse ist.

Weitere Vorteile

Aufgrund ihres hohen Kollagengehalts sind Hühnerfüße auch mit den folgenden Vorteilen verbunden :

  • Hilft bei der Blutzuckerkontrolle. Eine Tierstudie ergab, dass Hühnerfußproteine ​​helfen können Verbesserung des Blutzuckerspiegels durch Stimulierung von Glucagon-ähnlichem Peptid-1 GLP-1, einem Hormon, das die Insulinproduktion aktiviert 23 .
  • Fördert die Herzgesundheit. Kollagen ist neben Elastin ein wichtiger Bestandteil von Arterien und Venen. Untersuchungen legen nahe, dass ein gutes Verhältnis von Elastin zu Kollagen entscheidend ist. Vorbeugung von Herzerkrankungen 24 .
Zusammenfassung

Die meisten gesundheitlichen Vorteile von Hühnerfüßen sind auf ihren hohen Kollagengehalt zurückzuführen, der die Gesundheit von Haut, Gelenken, Knochen und Herz verbessern kann.

Zu den Nachteilen von Hühnerfüßen gehören gängige Zubereitungsmethoden, allgemeine Sauberkeit und Erstickungsrisiken.

Transfette

Hühnerfüße werden oft frittiert serviert, was ihre potenziellen Vorteile zunichte machen kann.

Frittierte Lebensmittel sind reich an Transfettsäuren TFA, ein ungesundes, ungesättigtes Fett, von dem bekannt ist, dass es die Herzgesundheit schädigt 25 .

Insbesondere kann TFA Entzündungsmarker, Gesamtcholesterin, Triglyceride und LDL schlechtes Cholesterin erhöhen und gleichzeitig das HDL gute Cholesterin senken. Dies erhöht wiederum das Risiko für Arteriosklerose oder Plaquebildung in Ihren Venen und Herzinfarkte 26 , 27 , 28 .

Darüber hinaus ist TFA mit einem erhöhten Risiko für Prostata und Brust verbunden. Krebs 29 , 30 .

Sauberkeit und Erstickungsgefahr

Achten Sie beim Kauf von Hühnerfüßen darauf, diese sorgfältig zu untersuchen. Diejenigen, die schmutzig erscheinen oder eine mit Ammoniak verbrannte Haut haben, weisen auf ein schlechtes Hygienemanagement hin.

Sie sollten solche mit Ammoniakverbrennungen wegwerfen oder vermeiden, die wie überwachsene Schwielen aussehen und häufig dadurch verursacht werden, dass das Huhn auf seinem eigenen Kot steht.

Wenn die gekauften Füße unrein aussehen, waschen Sie sie gründlich, um den Schmutz zu entfernen.

Schließlich bestehen Hühnerfüße aus mehreren kleinen Knochen, die a darstellen Erstickungsgefahr für Kinder und Erwachsene.

Zusammenfassung

Hühnerfüße sind oft frittiert, eine Kochmethode, die das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten erhöhen kann. Achten Sie beim Kauf und Verzehr auf Hygiene und kleine Knochen.

Hühnerfüße werden hauptsächlich zur Zubereitung von Suppen und Eintöpfen verwendet und können als Snack, Vorspeise oder Beilage serviert werden. Sie können jedoch unzählige Rezepte online finden, die von einer klassischen Suppe bis zu Hühnerfußsalat, Spießen oder gebratenen Vorspeisen reichen.

Wenn Sie sie noch nie hatten, versuchen Sie, einen Hühnerfuß vorzubereiten Knochenbrühe eine Zubereitung, die als gesunde, nahrhafte und subtile Möglichkeit dienen kann, sich in sie hineinzuversetzen.

Rezept

Hier ist ein einfaches Multi-Cooker-Rezept, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Zutaten

  • 10 Hühnerfüße
  • 2 Esslöffel 30 ml Apfelessig
  • 1 Esslöffel 15 Gramm Meersalz
  • gefiltertes Wasser
  • Gemüse und Kräuter für den Geschmack optional

Schritte

Wenn Ihre Hühnerfüße die äußere Hautschicht aufweisen, müssen sie zuerst blanchiert werden, um sie zu entfernen. Legen Sie sie dazu 10 bis 30 Sekunden lang in einen Topf mit kochendem Wasser und legen Sie sie dann in kaltes WasserZiehen Sie die Außenhaut ab und entsorgen Sie sie.

Platzieren Sie die Füße in Ihrem Multi-Kocher und gefiltertes Wasser hinzufügen, bis es vollständig bedeckt ist. Essig, Salz, Kräuter und Gemüse hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Temperatur zum Kochen bringen.

Mit einem Löffel Schaum oder Schaum abschöpfen, der sich oben bildet. Über Nacht kochen, dann die Füße, das Gemüse und die Kräuter aus der Brühe abseihen.

Genießen Sie die Brühe sofort oder gießen Sie sie in Gläser und kühlen Sie sie bis zu 1 Woche oder frieren Sie sie bis zu 6 Monate ein.

Alternativ können Sie dies versuchen. Rezept im Dim-Sum-Stil und essen Sie sie wie ein Hühnerflügel oder flach - der mittlere Teil eines Hühnerflügels.

Ungekochte Hühnerfüße halten im Kühlschrank bis zu 2 Tage oder im gefrorenen Zustand bis zu 9 Monate.

Zusammenfassung

Hühnerfüße können auf verschiedene Arten zubereitet werden, obwohl Knochenbrühe eine der gesündesten und subtilsten Möglichkeiten ist, sie zu probieren, wenn Sie neu in ihnen sind.

Hühnerfüße bestehen aus Haut, Knorpel, Sehnen und Knochen. Auch ohne viel Fleisch enthalten sie viel Kollagen - das am häufigsten vorkommende Protein in Ihrem Körper.

Dieser Kollagengehalt kann helfen, Gelenkschmerzen zu lindern. Unterstützung der Hautgesundheit und verhindern Knochenschwund.

Obwohl Hühnerfüße oft sind frittiert Die Verwendung als Knochenbrühe ist eine gesündere Zubereitungsmethode. Achten Sie auf die kleinen Knochen, die eine Erstickungsgefahr darstellen können.