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Während der Verarbeitung werden Lebensmitteln Hunderte von Zutaten zugesetzt, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern.

Mononatriumglutamat, allgemein bekannt als MSG, ist einer der umstrittensten Lebensmittelzusatzstoffe, die von der Food and Drug Administration FDA zur Verwendung zugelassen sind.

Während es von den Aufsichtsbehörden als „allgemein als sicher anerkannt“ GRAS für die Lebensmittelversorgung anerkannt wird, zeigen einige Untersuchungen, dass es sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann, weshalb sich viele Menschen dafür entscheiden, es zu vermeiden 1 .

In diesem Artikel wird erläutert, was MSG ist, welchen Lebensmitteln es normalerweise zugesetzt wird und was die Forschung über mögliche gesundheitliche Auswirkungen aussagt.

MSG ist ein beliebter Geschmacksverstärker, der von L-Glutaminsäure abgeleitet ist, einer natürlich vorkommenden Aminosäure, die für die Bildung von Proteinen erforderlich ist 2 .

Abgesehen von der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff kommt MSG in bestimmten Lebensmitteln, einschließlich Tomaten und Käse, auf natürliche Weise vor 3 .

Es wurde erstmals 1908 von japanischen Forschern als Geschmacksverstärker identifiziert und ist seitdem einer der am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe in der Lebensmittelproduktion 3 .

Heute ist es in einer Reihe von verarbeiteten Produkten enthalten, von Fast Food bis zu Dosen-Suppen.

MSG steigert den Geschmack von Lebensmitteln durch Stimulierung der Geschmacksrezeptoren und hat in Forschungsstudien gezeigt, dass es die Akzeptanz bestimmter Aromen erhöht. Die Zugabe von MSG zu Lebensmitteln führt zu einem Umami-Geschmack, der als herzhaft und fleischig charakterisiert ist 4 .

Dies beliebt Additiv wurde von der FDA als GRAS eingestuft, obwohl einige Experten argumentieren, dass es potenziell gefährliche Nebenwirkungen haben kann, insbesondere wenn es langfristig konsumiert wird 5 .

Die FDA schreibt vor, dass MSG bei Verwendung als Zutat in Lebensmitteln mit dem üblichen Namen Mononatriumglutamat gekennzeichnet werden muss. Lebensmittel, die auf natürliche Weise MSG enthalten, wie Tomatenprodukte, Proteinisolate und Käse, müssen MSG nicht alsein Inhaltsstoff 6 .

In anderen Ländern ist MSG als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft und kann unter der E-Nummer E621 aufgeführt sein. 7 .

Hier sind 8 Lebensmittel, die üblicherweise MSG enthalten.

Eine der bekanntesten Quellen für MSG ist Fast Food, insbesondere chinesisches Essen.

In der Tat chinesisches Restaurant-Syndrom ist ein Zustand, der durch Symptome wie Kopfschmerzen, Nesselsucht, Schwellung des Rachens, Juckreiz und Bauchschmerzen gekennzeichnet ist, die bei einigen Menschen kurz nach dem Verzehr von MSG-beladenem chinesischem Essen auftreten 8 .

Obwohl viele chinesische Restaurants MSG nicht mehr als Zutat verwenden, fügen andere es weiterhin einer Reihe beliebter Gerichte hinzu, darunter gebratener Reis.

MSG wird auch von Franchise-Unternehmen wie Kentucky Fried Chicken und Chick-Fil-A verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.

Zum Beispiel sind Chick-fil-A's Chicken Sandwich und Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast nur einige der Menüpunkte, die MSG enthalten. 9 , 10 .

Viele Hersteller verwenden MSG, um den Geschmack von Chips zu verbessern.

Verbraucherfavoriten wie Doritos und Pringles sind nur einige der Chipprodukte, die MSG enthalten 11 , 12 .

MSG wird nicht nur zu Kartoffelchips, Maischips und Snackmischungen hinzugefügt, sondern ist auch in einer Reihe anderer enthalten. Snacks Lesen Sie daher am besten das Etikett, wenn Sie den Verbrauch dieses Zusatzstoffs vermeiden möchten.

Gewürzmischungen werden verwendet, um Gerichten wie Eintöpfen, Tacos und Pfannengerichten einen salzigen, herzhaften Geschmack zu verleihen.

MSG wird in vielen Gewürzmischungen verwendet, um den Geschmack zu intensivieren und den Geschmack zu steigern. Umami-Geschmack billig ohne zusätzliches Salz 13 .

Tatsächlich wird MSG bei der Herstellung von Produkten mit niedrigem Natriumgehalt verwendet, um den Geschmack ohne Zugabe von Salz zu erhöhen. MSG ist in vielen Produkten mit niedrigem Natriumgehalt enthalten, einschließlich Gewürzmischungen und Brühwürfeln 14 .

Zusätzlich wird MSG einigen Fleisch-, Geflügel- und Fischmassagen und Gewürzen zugesetzt, um die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln zu verbessern 1 5 .

obwohl Tiefkühlgerichte kann eine bequeme und kostengünstige Möglichkeit sein, Lebensmittel auf den Tisch zu legen. Sie enthalten häufig eine Vielzahl ungesunder und möglicherweise problematischer Inhaltsstoffe, einschließlich MSG.

Viele Unternehmen, die Tiefkühlgerichte herstellen, fügen ihren Produkten MSG hinzu, um den herzhaften Geschmack der Mahlzeit zu verbessern 16 .

Andere Tiefkühlprodukte, die häufig MSG enthalten, sind Tiefkühlpizzas, Mac und Käse sowie Tiefkühlfrühstücke.

Suppen und Suppenmischungen in Dosen werden häufig mit MSG versetzt, um den herzhaften Geschmack der Verbraucher zu intensivieren.

Das vielleicht beliebteste Suppenprodukt, das diesen umstrittenen Zusatzstoff enthält, ist Campbell's Hühnernudelsuppe 17 .

Viele andere Suppenprodukte, einschließlich Dosen-Suppen, getrocknete Suppenmischungen und Bouillon-Gewürze, können MSG enthalten. Daher ist es wichtig, die einzelnen Produktetiketten zu überprüfen.

Verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs, Mittagsfleisch, Trockenfleisch vom Rind, Würstchen, geräuchertes Fleisch, Peperoni und Fleischsnacks können MSG enthalten 18 .

Neben der Verwendung zur Geschmacksverbesserung wird Fleischprodukten wie Wurst MSG zugesetzt, um den Natriumgehalt zu verringern, ohne den Geschmack zu verändern 19 .

Eine Studie ergab, dass das Ersetzen von Natrium durch MSG in Schweinefleischpastetchen den salzigen Geschmack und die Akzeptanz des Produkts verbessert, ohne den Geschmack negativ zu beeinflussen 19 .

Gewürze wie Salatdressing, Mayonnaise, Ketchup, Barbecue-Sauce und Soja Sauce enthält oft zugesetztes MSG 18 .

Zusätzlich zu MSG sind viele Gewürze mit ungesunden Zusatzstoffen wie zugesetzten Zuckern, künstlichen Farbstoffen und Konservierungsstoffen gefüllt. Daher ist es am besten, Produkte zu kaufen, die nach Möglichkeit aus begrenzten Vollwertzutaten hergestellt werden.

Wenn Sie sich Gedanken über die Verwendung von MSG-haltigen Gewürzen machen, sollten Sie Ihre eigenen machen, damit Sie die vollständige Kontrolle darüber haben, was Sie konsumieren. Für den Anfang können Sie es ausprobieren. diese köstliche und gesunde Salatsaucenrezepte.

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Viele Hersteller verwenden jedoch MSG, um den Geschmack von Instant-Nudelprodukten zu verbessern. Außerdem werden Instant-Nudeln in der Regel aus ungesunden Zutaten hergestellt und mit zusätzlichem Salz, raffinierten Kohlenhydraten und Konservierungsstoffen beladen, die Ihre Gesundheit schädigen können.

Der sofortige Verzehr von Nudeln wurde mit erhöhten Risikofaktoren für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, einschließlich erhöhter Blutzucker-, Cholesterin-, Triglycerid- und Blutdruckwerte 20 .

Obwohl die Forschung alles andere als schlüssig ist, haben einige Studien darauf hingewiesen, dass der Konsum von MSG zu negativen gesundheitlichen Ergebnissen führen kann.

Zum Beispiel wurde der MSG-Verbrauch mit verknüpft Fettleibigkeit , Leberschäden, Blutzuckerschwankungen, erhöhte Risikofaktoren für Herzerkrankungen, Verhaltensprobleme, Nervenschäden und erhöhte Entzündungen im Tierversuch 5 .

Einige Untersuchungen am Menschen haben gezeigt, dass der Konsum von MSG die Gewichtszunahme fördern und den Hunger, die Nahrungsaufnahme und das Risiko eines metabolischen Syndroms erhöhen kann. Diese Gruppe von Symptomen erhöht das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Diabetes 3 .

Eine Studie an 349 Erwachsenen ergab beispielsweise, dass diejenigen, die am meisten MSG konsumierten, viel häufiger an einem metabolischen Syndrom leiden als diejenigen, die am wenigsten konsumierten, und dass jede Erhöhung des MSG um 1 Gramm pro Tag die Wahrscheinlichkeit eines Übergewichts signifikant erhöhte 21 .

Es sind jedoch größere, gut konzipierte Studien erforderlich, um diesen potenziellen Zusammenhang zu bestätigen 22 .

Es gibt auch Hinweise darauf, dass MSG den Hunger erhöht und dazu führen kann, dass Sie mehr zu den Mahlzeiten essen. Aktuelle Forschungsergebnisse deuten jedoch auf eine komplexere Beziehung zwischen MSG und Appetit hin. Einige Studien haben ergeben, dass MSG die Aufnahme zu den Mahlzeiten sogar verringern kann 23 .

Obwohl die Forschung uneinheitlich ist, wie sich MSG auf die allgemeine Gesundheit auswirken kann, ist es klar, dass der Verzehr von hohen Dosen von 3 Gramm oder mehr MSG pro Tag wahrscheinlich zu nachteiligen Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen und erhöhtem Blutdruck führt 24 .

Als Referenz wird geschätzt, dass der durchschnittliche Verbrauch von MSG in den USA und im Vereinigten Königreich bei etwa 0,55 Gramm pro Tag liegt, während die Aufnahme von MSG in asiatischen Ländern bei 1,2 bis 1,7 Gramm pro Tag liegt 5 .

Obwohl es möglich ist, ist es unwahrscheinlich, 3 Gramm MSG oder mehr pro Tag zu sich zu nehmen, wenn Sie normale Portionsgrößen essen.

Bestimmte Personen mit a Empfindlichkeit gegenüber MSG kann je nach individueller Toleranz Nebenwirkungen wie Nesselsucht, Schwellung des Rachens, Kopfschmerzen und Müdigkeit nach dem Verzehr kleinerer Mengen aufweisen 8 , 24 .

Eine Überprüfung von 40 Studien ergab jedoch, dass Studien, die MSG mit nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht haben, insgesamt von schlechter Qualität sind und methodische Mängel aufweisen. Es fehlen starke klinische Beweise für eine Überempfindlichkeit gegen MSG, was auf die Notwendigkeit künftiger Forschung hinweist 24 .

Obwohl keine Hinweise auf eine MSG-Empfindlichkeit vorliegen, berichten viele Menschen, dass der Konsum dieses Zusatzstoffs zu nachteiligen Nebenwirkungen führt.

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie möglicherweise empfindlich auf MSG reagieren, vermeiden Sie am besten die auf dieser Seite aufgeführten Produkte und überprüfen Sie immer die Etiketten auf hinzugefügtes MSG.

Auch wenn die Sicherheit von MSG diskutiert wird, ist klar, dass Lebensmittel, die üblicherweise MSG enthalten, wie Chips, Tiefkühlgerichte, Fast Food, Instantnudeln und verarbeitetes Fleisch, nicht gut für die allgemeine Gesundheit sind.

Daher wird Ihnen das Ausschneiden von MSG-beladenen Produkten auf lange Sicht wahrscheinlich zugute kommen - auch wenn Sie nicht empfindlich auf MSG reagieren.

Zusammenfassung

Einige Studien haben MSG mit negativen gesundheitlichen Folgen in Verbindung gebracht, einschließlich Fettleibigkeit und metabolischem Syndrom. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Ergebnisse zu untermauern.

MSG ist ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von Produkten enthalten ist. Er wird üblicherweise Chips, Tiefkühlgerichten zugesetzt. Fast Food Instantnudeln und viele andere verarbeitete Lebensmittel zur Geschmacksverbesserung.

Obwohl einige Studien den Konsum von MSG mit negativen Gesundheitsergebnissen in Verbindung gebracht haben, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die möglichen Auswirkungen des Konsums von MSG auf die kurz- und langfristige Gesundheit vollständig zu verstehen.

Wenn Sie das Gefühl haben, empfindlich auf MSG zu reagieren, vermeiden Sie am besten Produkte, die es enthalten. Lesen Sie immer die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass Ihre Artikel frei von MSG sind.