Essiggurken verleihen Ihrer Mahlzeit einen würzigen, saftigen Crunch und sind bei Sandwiches und Burgern üblich.

Sie werden hergestellt, indem Gurken in eine Salzwassersole getaucht werden, und einige werden von fermentiert. Lactobacillus Bakterien.

Die Salzlösung macht Essiggurken reich an Natrium, aber sie enthalten einige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Darüber hinaus können fermentierte Essiggurken die Darmgesundheit unterstützen, indem sie die Anzahl der nützlichen Bakterien in Ihrem Verdauungssystem erhöhen 1 .

Trotzdem fragen Sie sich vielleicht, ob Gurken zur ketogenen Ernährung passen, die die meisten Ihrer Kohlenhydrate durch Fett ersetzt.

In diesem Artikel wird erläutert, ob Gurken ketofreundlich sind.

Die Ketodiät schränkt die Aufnahme von Obst und bestimmten kohlenhydratreichen Gemüsen stark ein.

Insbesondere rohe Gurken sind sehr kohlenhydratarm. Tatsächlich enthält 3/4 Tasse 100 g geschnittene Gurken nur 2 g Kohlenhydrate. Bei 1 g Ballaststoffen ergibt diese Menge etwa 1 g Nettokohlenhydrate 2 .

Nettokohlenhydrate beziehen sich auf die Anzahl der Kohlenhydrate in einer Portion Lebensmittel, die Ihr Körper aufnimmt. Sie werden berechnet, indem die Gramm Ballaststoffe und Zuckeralkohole eines Lebensmittels von den Gesamtkohlenhydraten abgezogen werden.

Abhängig von der Art der Gurke und der Marke kann der Beizprozess jedoch die Anzahl der Kohlenhydrate im Endprodukt erheblich erhöhen - insbesondere, wenn der Salzlösung Zucker zugesetzt wird.

Zum Beispiel werden Dill- und Sauergurken normalerweise nicht aus Zucker hergestellt. Eine 2/3-Tassen-Portion 100 Gramm enthält normalerweise 2–2,5 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe - oder ein winziges 1–1.1,5 Gramm Nettokohlenhydrate 3 , 4 .

Andererseits sind süße Gurken wie kandierte oder Brot-und-Butter-Sorten hergestellt mit Zucker . Daher sind sie in Kohlenhydraten tendenziell höher.

Eine 2/3-Tasse 100 Gramm Portion verschiedener Arten von geschnittenen Gurken liefert die folgenden Mengen an Nettokohlenhydraten 3 , 4 , 5 , 6 , 7 :

  • kandiert : 39 Gramm
  • Brot und Butter : 20 Gramm
  • Süß : 20 Gramm
  • Dill : 1,5 Gramm
  • Sauer : 1 Gramm
ZUSAMMENFASSUNG

Gurken werden aus Gurken hergestellt, die von Natur aus wenig Kohlenhydrate enthalten. Einige Sorten enthalten jedoch große Mengen an zugesetztem Zucker, wodurch sich ihr Kohlenhydratgehalt erhöht.

Ob Gurken zur Ketodiät passen, hängt weitgehend davon ab, wie sie hergestellt werden und von vielen, die Sie essen.

Keto erlaubt im Allgemeinen 20–50 Gramm Kohlenhydrate pro Tag. Als 2/3 Tasse 100 Gramm geschnittene, gesüßte Gurkenpackungen 20–32 Gramm Nettokohlenhydrate Diese Typen können Ihre tägliche Kohlenhydratmenge mit nur einer Portion erfüllen oder überschreiten 8 .

Alternativ tragen diejenigen ohne Zuckerzusatz viel weniger Kohlenhydrate zu Ihrer täglichen Zuteilung bei.

Versuchen Sie im Allgemeinen, sich darauf zu beschränken, Produkte mit weniger als 15 Gramm Kohlenhydraten pro 2/3 Tasse 100 Gramm einzulegen.

Dies bedeutet, dass Sie müssen Lebensmitteletiketten sorgfältig lesen um leicht gesüßte Sorten zu wählen - oder ganz auf gesüßte Sorten zu verzichten und nur Dill und saure Gurken zu essen.

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie nicht auf kandierte oder Brot- und Buttergurken verzichten können, beschränken Sie sich auf ein oder zwei kleine Scheiben, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Kohlenhydratmenge nicht überschreiten.

Was ist mit ihrem Natrium- und Lektingehalt?

Die Ketodiät erhöht tendenziell den Flüssigkeitsverlust, daher gehen einige Leute davon aus, dass eine Erhöhung der Natriumaufnahme aus Lebensmitteln wie Gurken dazu beitragen kann, Flüssigkeit zurückzuhalten 8 .

jedoch hohe Natriumaufnahme ist mit negativen gesundheitlichen Auswirkungen verbunden. In einer US-amerikanischen Studie wurde das Risiko eines Todes durch Herzerkrankungen um 9,5% erhöht 8 .

Darüber hinaus kann das Essen zu vieler salziger Lebensmittel auf der Ketodiät verschiedene gesunde Lebensmittel wie Nüsse, Samen, Obst, Gemüse und Vollkornprodukte verdrängen.

Einige Leute argumentieren auch, dass Gurken aufgrund ihres Lektingehalts nicht keto-freundlich sind.

Lektine sind pflanzliche Proteine, die viele Menschen aufgrund von Behauptungen, dass sie den Gewichtsverlust behindern, auf Keto meiden. Diese Behauptungen werden jedoch nicht durch wissenschaftliche Beweise gestützt.

Auch wenn Sie sich für diese Diät entscheiden, sollten Sie dies in Maßen tun.

Die Herstellung von Gurken zu Hause ist eine weitere großartige Option, wenn Sie Ihre Natrium- und Kohlenhydrataufnahme genau überwachen möchten.

ZUSAMMENFASSUNG

Gurken können ketofreundlich sein, solange sie keinen zugesetzten Zucker enthalten. Im Allgemeinen sollten Sie Dill- oder Sauergurken auswählen, aber süße, kandierte und Brot-und-Butter-Gurken vermeiden.

Wenn Sie über den Kohlenhydratgehalt von handelsüblichen Gurken besorgt sind, können Sie Ihre eigenen zu Hause herstellen.

Hier ist ein Rezept für keto-freundliche Dillgurken, die über Nacht fertig sind.

Zutaten :

  • 6 Minigurken
  • 1 Tasse 240 ml kaltes Wasser
  • 1 Tasse 240 ml weißer Essig
  • 1 Esslöffel 17 Gramm koscheres Salz
  • 1 Esslöffel 4 Gramm Dillsamen
  • 2 Nelken von Knoblauch

Anweisungen :

  1. Waschen Sie Ihre Mini-Gurken, schneiden Sie sie in dünne Runden und legen Sie sie beiseite.
  2. Um Ihre Salzlake zuzubereiten, mischen Sie Essig, Wasser und Salz in einem Topf und erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
  3. Lassen Sie Ihre Beizsole abkühlen, bevor Sie Dill und Knoblauch hinzufügen.
  4. Teilen Sie die Gurkenscheiben in zwei große Einmachgläser. Gießen Sie die Beizsole darüber.
  5. Kühlen Sie Ihre Gurken über Nacht, um den nächsten Tag zu genießen.

Sie können die Gewürze für dieses Rezept nach Ihren Wünschen anpassen. Wenn Sie beispielsweise würzige Gurken mögen, können Sie diese hinzufügen. Jalapeños oder rote Pfefferflocken zur Beizsole.

ZUSAMMENFASSUNG

Hausgemachte Dillgurken sorgen für einen einfachen, kohlenhydratarmen Snack auf der Ketodiät. Diese Version ist fertig, nachdem Sie über Nacht in Ihrem Kühlschrank gesessen haben.

Gurken sind aufgrund ihres saftigen, würzigen Crunchs ein beliebtes Gewürz oder eine Beilage.

Während Sorten wie sauer und Dill geeignet sind für die Ketodiät Typen mit Zuckerzusatz - wie süß, kandiert und Brot und Butter - nicht.

Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie in der Zutatenliste nachsehen, ob Ihre Zucker enthalten. Sie können auch zu Hause Ihre eigenen ketofreundlichen Gurken herstellen.