Geschmack ist einer Ihrer Grundsinne. Er hilft Ihnen bei der Bewertung von Speisen und Getränken, damit Sie feststellen können, was sicher zu essen ist. Er bereitet Ihren Körper auch auf die Verdauung von Nahrungsmitteln vor.

Geschmack hat wie andere Sinne unseren Vorfahren geholfen zu überleben.

Der Geschmack von Lebensmitteln wird durch seine chemischen Verbindungen verursacht. Diese Verbindungen interagieren mit sensorischen Rezeptor- Zellen in Ihren Geschmacksknospen. Die Zellen senden Informationen an Ihr Gehirn, die Ihnen helfen, den Geschmack zu identifizieren.

Menschen können verschiedene Arten von Geschmacksrichtungen erkennen. Jeder Geschmack hat einen evolutionären Zweck, z. B. die Identifizierung verdorbener Lebensmittel oder giftiger Substanzen.

Wir haben Rezeptoren für fünf Geschmacksrichtungen :

  • süß
  • sauer
  • salzig
  • bitter
  • herzhaft

Schauen wir uns jede dieser Geschmacksrichtungen genauer an.

süß

Im Allgemeinen wird Süße durch eine Form von Zucker oder Alkohol verursacht. Bestimmte Aminosäuren können auch süß schmecken.

Wissenschaftler glauben, dass wir uns dazu entwickelt haben, Süße zu mögen, weil sie uns hilft, energiedichte Lebensmittel zu erkennen. Süße Lebensmittel enthalten oft viele Kohlenhydrate wie Glukose, die unseren Körper mit Kraftstoff versorgen.

Beispiele für süße Lebensmittel sind :

Sauer

Säure oder Herbheit ist der Geschmack von Säuren. Er wird durch Wasserstoffionen hervorgerufen.

Oft schmecken verdorbene oder faule Lebensmittel sauer. Es wird angenommen, dass wir uns entwickelt haben, um sauer zu schmecken, um diese Arten von schädlichen Lebensmitteln zu identifizieren.

aber nicht alle saure Lebensmittel sind gefährlich. Zum Beispiel können wir sicher saure Lebensmittel essen wie :

salzig

Salzigkeit wird normalerweise durch Speisesalz verursacht oder Natriumchlorid wird dem Essen zugesetzt. Es kann auch durch Mineralsalze verursacht werden.

Natrium ist wichtig für den Elektrolyt- und Flüssigkeitshaushalt. Es wird also angenommen, dass wir Salzigkeit schmecken können, um sicherzustellen, dass wir genug Natrium erhalten.

Salzige Lebensmittel einschließen :

Bitter

Bitterkeit ist auf viele verschiedene Moleküle zurückzuführen. Diese Moleküle kommen normalerweise in Pflanzen vor.

Viele Pflanzen mit Bitterstoffen sind jedoch giftig. Unsere Vorfahren haben sich entwickelt, um Bitterkeit zu schmecken, damit sie Gift erkennen und vermeiden können.

Nicht jede Bitterkeit ist jedoch schlecht. Wir können Bitterkeit normalerweise in geringen Mengen oder in Kombination mit anderen Geschmacksrichtungen tolerieren.

Bitteres Essen einschließen :

Herzhaft

Herzhafter Geschmack wird durch Aminosäuren verursacht. Er wird üblicherweise durch Asparaginsäure oder Glutaminsäure hervorgerufen. Gelegentlich wird herzhafter Geschmack auch als „Umami“ oder „fleischig“ bezeichnet.

Einige Wissenschaftler glauben, dass das Schmecken von Geschmack dazu beiträgt, unseren Appetit zu steigern und die Proteinverdauung zu kontrollieren.

Die folgenden Lebensmittel schmecken herzhaft :

  • Fleischbrühe
  • gereifter Käse
  • reife Tomaten
  • Spargel

Geschmack wird erforscht

Derzeit erforschen Wissenschaftler andere Geschmäcker wie :

Umami ist der zuletzt entdeckte Geschmack. Es ist ein japanischer Begriff, der auf Englisch lose mit „herzhaft“ oder „fleischig“ übersetzt wird.

1908 fand ein japanischer Forscher namens Kikunae Ikeda Glutaminsäure in Kombu, a Art der Algen . Er stellte fest, dass der herzhafte Geschmack der Algen auf die Salze der Glutaminsäure zurückzuführen war. Mononatriumglutamat oder MSG.

Seit Ikedas erster Entdeckung wurden Umami-Substanzen in anderen Lebensmitteln identifiziert. Umami wurde als neuer Geschmack akzeptiert, als Wissenschaftler Umami-Rezeptoren in unseren Geschmacksknospen fanden.

Geschmack und Aroma sind nicht dasselbe.

  • Geschmack bezieht sich auf die Wahrnehmung der Sinneszellen in Ihren Geschmacksknospen. Wenn Lebensmittelverbindungen diese Sinneszellen aktivieren, erkennt Ihr Gehirn einen Geschmack wie Süße.
  • Geschmack beinhaltet Geschmack und Geruch. Geruch kommt von Ihrem Geruchssinn. Sinneszellen in Ihrer Nase interagieren mit Geruchspartikeln und senden dann Nachrichten an Ihr Gehirn.

Sie können Geruch mit dem wörtlichen Riechen von etwas in Verbindung bringen. Wenn Sie jedoch etwas essen, gelangen auch Geruchspartikel in Ihrem Mund durch die Nase in die Nase. Nasopharynx . Dies ist der obere Bereich Ihres Halses hinter Ihrer Nase.

Geschmack ist das Ergebnis dieses Geruchs plus Geschmacks. Es gibt viele mögliche Aromen, abhängig von der Intensität jedes Geruchs und Geschmacks.

Ihre Zunge enthält Tausende winziger Beulen, die als Geschmackspapillen bezeichnet werden. Jede Papille hat mehrere Geschmacksknospen mit jeweils 10 bis 50 Rezeptorzellen. Sie haben auch Geschmacksrezeptorzellen auf dem Dach Ihres Mundes und in der Auskleidung Ihres Rachens.

Wenn Sie essen, analysieren die Rezeptoren die chemischen Verbindungen in Ihrer Nahrung. Als nächstes senden sie Nervensignale an Ihr Gehirn, wodurch die Wahrnehmung des Geschmacks entsteht. Außerdem können wir unterschiedliche Geschmäcker mit unterschiedlichen Emotionen in Verbindung bringen.

Entgegen der landläufigen Meinung kann die gesamte Zunge alle fünf Geschmäcker erkennen. Es gibt keine „Zone“ für jeden Geschmack. Im Vergleich zur Mitte Ihrer Zunge sind die Seiten Ihrer Zunge jedoch empfindlicher für jede Art von ZungeGeschmack.

Die Ausnahme ist der Zungenrücken. Dieser Bereich ist besonders empfindlich gegen Bitterkeit, die uns helfen soll, giftige Lebensmittel zu erkennen, bevor wir sie schlucken.

Einige gesundheitliche Probleme oder Verletzungen können beeinträchtigen Ihren Geschmack .

Beispiele sind :

Menschen können süße, saure, salzige, bittere und herzhafte Geschmäcker erkennen. Auf diese Weise können wir feststellen, ob Lebensmittel sicher oder schädlich sind.

Jeder Geschmack wird durch chemische Substanzen verursacht, die die Rezeptoren unserer Geschmacksknospen stimulieren.

Mit Ihrem Geschmackssinn können Sie verschiedene Lebensmittel und Küchen genießen. Wenn Sie Veränderungen in Ihrem Geschmackssinn bemerken, vereinbaren Sie einen Termin mit Ihrem Arzt.