Sauer ist neben bitter, süß, salzig und umami einer der fünf Grundgeschmäcker 1 .

Säure ist das Ergebnis hoher Säuremengen in Lebensmitteln. Zitrusfrüchte enthalten beispielsweise hohe Mengen an Zitronensäure, was ihnen ihren charakteristischen Lippenverformungsgeschmack verleiht 1 , 2 .

Im Gegensatz zu den anderen fünf Geschmacksrichtungen verstehen die Forscher den Mechanismus, wie saure Geschmacksrezeptoren wirken oder warum einige Säuren zu einem stärkeren sauren Geschmack führen als andere, immer noch nicht vollständig 1 , 2 , 3 , 4 .

Wie bei der Bitterkeit wird der Nachweis von Sauer als überlebenswichtig angesehen. Er kann dabei helfen, Lebensmittel zu identifizieren, deren Verzehr gefährlich sein könnte, da faule oder verdorbene Lebensmittel aufgrund des Wachstums von Bakterien häufig einen sauren Geschmack haben 5 , 6 .

Dies bedeutet jedoch nicht, dass saure Lebensmittel immer unsicher sind.

Tatsächlich sind viele saure Lebensmittel sehr nahrhaft und reich an pflanzlichen Verbindungen, sogenannten Antioxidantien, die Ihre Zellen vor Schäden schützen 7 , 8 .

Hier sind 13 lippige saure Lebensmittel, die eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein können.

Zitrusfrüchte sind bekannt für ihre lebendigen Farben und unverwechselbaren Aromen.

Während sie alle einen Hauch von Säure haben, variiert das Gleichgewicht zwischen süß und sauer stark zwischen verschiedenen Arten.

Einige der sauer schmeckenden Zitrusfrüchte sind :

  • Calamansi : eine kleine grüne Zitrusfrucht, die ähnlich wie eine saure Orange oder eine süßere Limette schmeckt
  • Grapefruit : eine große tropische Zitrusfrucht mit einem sauren, leicht bitteren Geschmack
  • Kumquats : kleine Orangenfrüchte mit säuerlich-süßem Geschmack und essbarer Schale
  • Zitronen : gelbe Zitrusfrüchte mit stark saurem Geschmack
  • Limetten : kleine grüne Zitrusfrüchte, die eher sauer als süß schmecken
  • Orangen : eine Zitrusart mit vielen Sorten, die sich in Größe und Geschmack unterscheiden, wobei einige süßer sind als andere
  • Pampelmuse : eine sehr große Zitrusfrucht, die bei voller Reife gelb ist und ähnlich wie Grapefruit schmeckt, aber weniger bitter

Zitrusfrüchte enthalten eine hohe Konzentration an Zitronensäure - eine natürlich vorkommende Verbindung, die in einer Vielzahl von Früchten enthalten ist und einen säuerlichen, sauren Geschmack verleiht 9 .

Diese Früchte sind nicht nur die besten natürlichen Zitronensäurequellen, sondern auch bekannt dafür, dass sie reich an Vitamin C was für ein starkes Immunsystem und die Gesundheit der Haut unerlässlich ist 9 , 10 , 11 .

Sie sind auch eine gute Quelle für viele andere Nährstoffe, einschließlich Ballaststoffe, B-Vitamine, Kalium, Phosphor, Magnesium und Kupfer sowie pflanzliche Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften 12 .

Herbe Zitrussäfte wie Zitronen- und Limettensaft verleihen Marinaden und Salatsaucen einen hellen Geschmack, während etwas süßere Früchte, einschließlich Orangen und Pampelmusen, als Snack geschält und selbst gegessen werden können.

Tamarinde ist eine tropische Frucht, die in Afrika heimisch ist und vom Tamarindenbaum stammt Tamarindus indica 13 .

Wenn die Frucht noch jung und noch nicht gereift ist, hat sie ein grünes Fruchtfleisch, das sehr sauer ist.

Wenn die Frucht reift, wird das Fruchtfleisch zu einer pastösen Konsistenz weich und schmeckt süß-sauer 13 .

Ähnlich wie Zitrusfrüchte Tamarinde enthält Zitronensäure. Der größte Teil seines herben Geschmacks ist jedoch auf seine hohe Konzentration an Weinsäure zurückzuführen 13 , 14 .

Weinsäure ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die nachweislich antioxidative Eigenschaften besitzt und die Bildung von Nierensteinen verhindern kann 15 .

Weinsäure kommt nicht nur auf natürliche Weise in Früchten wie Tamarinde und Trauben vor, sondern wird auch als Lebensmittelzusatz verwendet, um einen herben Geschmack zu erzielen 15 .

Tamarinde ist ernährungsphysiologisch eine gute Quelle für mehrere essentielle Nährstoffe, darunter B-Vitamine, Magnesium und Kalium 14 .

Es ist auch sehr vielseitig, da das Fruchtfleisch Marinaden, Chutneys, Getränken und Desserts einen säuerlich-süßen Geschmack verleihen kann.

Rhabarber ist ein einzigartiges Gemüse, da es einen starken herben Geschmack hat, der auf seine hohen Konzentrationen an Äpfelsäure und Oxalsäure zurückzuführen ist 16 , 17 .

Rhabarberstängel sind nicht nur ziemlich sauer, sondern auch zuckerarm. Infolgedessen haben sie eine unangenehme Herbheit und werden selten roh verzehrt.

Stattdessen werden sie normalerweise gekocht und als Zutat in Saucen, Marmeladen oder Getränken verwendet. Sie werden auch häufig mit Zucker und anderen Früchten kombiniert, um Kuchen, Chips und Streusel herzustellen.

Mit Ausnahme von Vitamin K Rhabarber ist nicht besonders reich an vielen Vitaminen oder Mineralstoffen. Es ist jedoch eine reichhaltige Quelle an Pflanzenverbindungen mit antioxidativen Eigenschaften, einschließlich Anthocyanen 16 , 18 .

Anthocyane sind starke Antioxidantien, die dafür verantwortlich sind, dass Rhabarberstängel ihre leuchtend rote Farbe erhalten. Es wurde auch gezeigt, dass sie vor verschiedenen chronischen Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Krebs, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes schützen 19 , 20 .

Tarte Kirschen Prunus cerasus L. sind kleine Steinobst mit leuchtend roter Farbe und saurem Geschmack 21 .

Im Vergleich zu Süßkirschen Prunus avium L., scharfe Kirschen enthalten weniger Zucker und enthalten viel Apfelsäure, die für ihren sauren Geschmack verantwortlich ist 21 .

Tarte Kirschen sind auch reich an Antioxidantien, insbesondere Polyphenole . Diese Pflanzenstoffe wurden mit einer verringerten Entzündung sowie einer verbesserten Gesundheit von Gehirn und Herz in Verbindung gebracht 22 , 23 .

zusätzlich trinken scharfer Kirschsaft kann dazu beitragen, durch körperliche Betätigung verursachte Muskelverletzungen und Schmerzen bei Sportlern und aktiven Erwachsenen zu reduzieren 24 , 25 .

Entsteinte Kirschen können leicht zu einer gesunden Ernährung hinzugefügt werden, indem sie zu Salaten hinzugefügt, auf Joghurt oder Haferflocken gelegt, zu einer Sauce oder Marinade gekocht oder zu einem Smoothie gemischt werden.

Stachelbeeren sind kleine, abgerundete Früchte, die in verschiedenen Farben erhältlich sind und einen Geschmack von süß bis ziemlich sauer haben können 26 .

Sie enthalten mehrere organische Säuren, einschließlich Zitronen- und Äpfelsäure, die für ihren herben Geschmack verantwortlich sind 27 .

Untersuchungen legen nahe, dass diese organischen Säuren auch der Herzgesundheit zugute kommen und antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften haben können 27 , 28 .

Ein weiterer Vorteil von Stachelbeeren ist, dass sie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C sind. Nur 1 Tasse 150 Gramm liefert 46% des Tageswerts DV 29 .

Nach dem Waschen können Stachelbeeren allein als Snack gegessen oder auf Haferflocken, Joghurt oder Salate gegeben werden. Denken Sie daran, dass sie ziemlich säuerlich sein können. Für einen süßeren Geschmack sollten Sie nach reiferen Stachelbeeren suchen.

Rohe Preiselbeeren haben aufgrund ihres geringen Zuckergehalts und der hohen Konzentration an organischen Säuren, einschließlich Zitronen- und Äpfelsäure, einen scharfen, säuerlichen Geschmack 30 .

Zusätzlich zu ihrem sauren Geschmack wird angenommen, dass ihre einzigartige Kombination von organischen Säuren ein Teil des Grundes dafür ist. Preiselbeersaft und Kapseln können helfen, Harnwegsinfektionen HWI zu verhindern und zu behandeln 30 , 31 .

Während Cranberry-Saft reich an zugesetzten Zuckern und arm an Ballaststoffen sein kann, sind ganze Cranberries eine nährstoffreiche Ergänzung Ihrer Ernährung, da sie wichtige Nährstoffe wie Mangan, Ballaststoffe sowie Vitamin C und E enthalten 32 .

Preiselbeeren sind auch eine der reichsten Quellen von Quercetin - eine pflanzliche Verbindung, die mit antioxidativen, entzündungshemmenden, krebserregenden, antimykotischen und antibakteriellen Eigenschaften in Verbindung gebracht wurde 33 , 34 , 35 .

Frische Cranberries können gemischten Grün- und Getreidesalaten, Saucen und Chutneys einen herben Geschmack verleihen, während getrocknete Cranberries in hausgemachte Müsliriegel oder Trails gemischt werden können.

Essig ist eine Flüssigkeit, die durch Fermentation einer Kohlenhydratquelle wie Getreide oder Obst hergestellt wird, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Um diesen Prozess zu unterstützen, werden häufig Bakterien hinzugefügt, um den Zucker weiter abzubauen 36 .

Eines der Nebenprodukte dieses Fermentationsprozesses ist Essigsäure - der Hauptwirkstoff in Essig und der Hauptgrund, warum Essig so sauer schmeckt 36 , 37 .

In Tierversuchen und einigen kleinen Versuchen am Menschen hat sich gezeigt, dass Essigsäure hilft. Gewichtsverlust , Fettabbau und Appetitkontrolle sowie Unterstützung bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei Patienten mit Typ-2-Diabetes 38 , 39 , 40 .

Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um eine wirksame und sichere Dosis zu bestimmen, die diese Vorteile beim Menschen bietet.

Es gibt viele Arten von Essigen, von denen jede ihren eigenen Geschmack hat, abhängig von der Kohlenhydratquelle, aus der sie fermentiert wurden. Zu den gebräuchlichen Arten gehört Reis. Apfelwein , Rotwein und Balsamico-Essig.

Essige werden normalerweise als Zutaten für Saucen, Marinaden und Dressings verwendet. Geschmackvollere Essige wie Balsamico können auch über Gerichte wie Pizza, Pasta und Sandwiches geträufelt werden.

Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse und Gewürzen.

Die Mischung aus Gemüse und Gewürzen wird üblicherweise mit Kohl hergestellt und zuerst in einer salzigen Salzlösung eingelegt. Anschließend wird sie mit fermentiert. Bacillus Bakterien, die den natürlichen Zucker im Gemüse weiter abbauen und Milchsäure produzieren 41 .

Es ist diese Milchsäure, die Kimchi seinen charakteristischen sauren Geruch und Geschmack verleiht.

Kimchi wird als Beilage oder Gewürz verwendet und ist eine gute Quelle für Probiotika . Infolgedessen wurde der regelmäßige Verzehr von Kimchi mit Vorteilen für die Gesundheit von Herz und Darm in Verbindung gebracht 42 , 43 .

Sauerkraut soll aus China stammen und ist eine fermentierte Kohlsorte, die in der deutschen Küche häufig vorkommt.

Ähnlich wie bei Kimchi wird Sauerkraut durch Fermentieren von zerkleinertem Kohl mit hergestellt. Bacillus Bakterien, die Milchsäure produzieren. Diese Milchsäure verleiht Sauerkraut seinen charakteristischen sauren Geschmack 44 .

Aufgrund der Gärung Sauerkraut ist oft reich an nützlichen Bakterien, die als Probiotika bekannt sind und für die Gesundheit des Verdauungssystems wichtig sind 45 , 46 .

Es ist auch reich an Ballaststoffen und einigen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Mangan und Vitamin C und K 47 .

Während es eine nahrhafte Art sein kann, Sandwiches oder Fleischgerichten Geschmack zu verleihen, denken Sie daran, dass Sauerkraut auch reich an Natrium sein kann.

Joghurt ist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt, das durch Zugabe von lebenden Bakterien zur Milch hergestellt wird. Während die Bakterien den natürlichen Zucker in der Milch abbauen, entsteht Milchsäure, die Joghurt einen sauren Geschmack und Geruch verleiht 48 .

Um Joghurt weniger säuerlich zu machen, enthalten viele Produkte auch Zucker und Aromen.

Zusätzlich zu einer guten Quelle für Probiotika Joghurt ist reich an Eiweiß, Kalzium und Phosphor - alle wichtig für die Knochengesundheit 49 , 50 .

Zusätzlich wurde eine regelmäßige Einnahme von Joghurt empfohlen, um den Gewichtsverlust bei Personen mit Adipositas zu unterstützen 51 , 52 .

Naturjoghurt kann für einen gesunden Snack mit Obst belegt werden. Er kann auch als Fettersatz beim Backen oder als Ersatz für Mayonnaise oder Sauerrahm in Salatsaucen und Dips verwendet werden.

Kefir wird oft als trinkbarer Joghurt bezeichnet und ist ein fermentiertes Getränk, das durch Zugabe von Kefirkörnern zu Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird 53 .

Da Kefirkörner bis zu 61 Bakterien- und Hefestämme enthalten können, gilt es als vielfältigere und leistungsfähigere Probiotikaquelle als Joghurt 54 .

Wie bei anderen fermentierten Lebensmitteln Kefir hat einen herben Geschmack, der hauptsächlich auf die Produktion von Milchsäure während der Fermentation zurückzuführen ist. Außerdem enthalten Kefirprodukte ähnlich wie Joghurt häufig Zucker und Aromen, um sie süßer und weniger sauer zu machen.

Interessanterweise kann Kefir von Personen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Laktose, einem Zucker in der Milch, gut vertragen werden, da der größte Teil der Laktose während der Fermentation in Milchsäure umgewandelt wird 55 .

Für eine 100% laktosefreie Option kann Kefir jedoch auch mit milchfreien Flüssigkeiten wie Kokosnusswasser oder Fruchtsaft hergestellt werden.

Kombucha ist ein beliebtes fermentiertes Teegetränk aus der Antike 56 .

Es wird durch Kombinieren von Schwarz oder grüner Tee mit Zucker, Hefe und bestimmten Bakterienstämmen. Die Mischung wird dann 1 Woche oder länger fermentieren gelassen 56 .

Das resultierende Getränk hat eine lippige Säure, die hauptsächlich auf die Bildung von Essigsäure zurückzuführen ist, die auch in Essig enthalten ist 56 .

Obwohl gezeigt wurde, dass sowohl schwarzer als auch grüner Tee reich an Antioxidantien sind und das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten verringern können, fehlt derzeit die Forschung, ob das Trinken von Kombucha die gleichen schützenden Wirkungen hat 57 , 58 .

Japanische Aprikosen Prunus mume , auch als Japanisch bezeichnet Pflaumen oder chinesische Pflaumen sind kleine, abgerundete Früchte, die normalerweise vor dem Essen getrocknet oder eingelegt werden 59 , 60 .

Sowohl getrocknete als auch eingelegte japanische Aprikosen - bekannt als Umeboshi - sind besonders scharf, da sie eine hohe Konzentration an Zitronen- und Äpfelsäure enthalten 59 .

Da sie reich an Antioxidantien und reich an Ballaststoffen sind, haben Tierstudien gezeigt, dass japanische Aprikosen möglicherweise Antikrebseigenschaften haben und sich positiv auf die Verdauungsgesundheit auswirken. Es fehlen jedoch Untersuchungen am Menschen 61 , 62 , 63 .

Getrocknete und eingelegte japanische Aprikosen werden oft mit Reis kombiniert, um einen starken sauren Geschmack zu erzielen. Da sie jedoch auch reich an Natrium sein können, ist es am besten, sie in Maßen zu verwenden.

Sauer ist einer der fünf Grundgeschmäcker, und sauer schmeckt auf das Vorhandensein einer Säure in Lebensmitteln wie Zitronensäure oder Milchsäure hin.

Während Säure ein Warnsignal für verdorben sein kann oder verdorbenes Essen viele saure Lebensmittel sind absolut sicher und gesund zu essen.

Einige lippenkräuselnde Lebensmittel, die auch ernährungsphysiologische Vorteile haben, sind Zitrusfrüchte, Tamarinde, Rhabarber, Stachelbeeren, Kimchi, Joghurt und Kefir.

Versuchen Sie, Ihrer Ernährung ein paar saure Lebensmittel hinzuzufügen, um den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile zu verbessern.