Eingelegte Rüben sind eine bequeme Alternative zu frischen Rüben.

Sie sind reich an Nährstoffen und bieten viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile wie ihre frischen Kollegen, sind jedoch viel länger haltbar.

Eingelegte Rüben können jedoch auch reich an Salz und Zucker sein, sodass Sie sich möglicherweise fragen, ob sie wirklich gut für Sie sind.

In diesem Artikel werden die Vor- und Nachteile des Verzehrs von eingelegten Rüben erläutert.

Rüben sind a Wurzelgemüse das wird oft eingelegt.

Obwohl das Beizen einen geringen Nährstoffverlust verursacht, bleiben eingelegte Rüben eine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Nur 100 g 3,5 Unzen liefern 1 , 2 :

  • Kalorien : 65
  • Protein : weniger als 1 Gramm
  • Fett : weniger als 1 Gramm
  • Kohlenhydrate : 16 Gramm
  • Zucker : 11 Gramm
  • Faser : weniger als 1 Gramm
  • Kupfer : 13% des Tageswerts DV
  • Mangan : 10% des DV
  • Folsäure : 7% der DV
  • Riboflavin : 4% des DV
  • Magnesium : 4% des DV
  • Vitamin C : 3% des DV
  • Pantothensäure : 3% des DV
  • Vitamin B6 : 3% des DV
  • Cholin : 3% des DV

Sie sind besonders reich an natürlichem Zucker, Kupfer, Folsäure und Mangan. Diese Nährstoffe helfen steigern Sie Ihr Energieniveau DNA herstellen, Immunsystem regulieren und Gewebe und Knochen aufbauen und reparieren 3 , 4 , 5 .

Verpackt mit nützlichen Verbindungen

Rüben sind ebenfalls eine reichhaltige Quelle an Flavonoid- und Polyphenol-Antioxidantien, die Ihren Körper vor Krankheiten schützen, indem sie instabile Moleküle bekämpfen, die als freie Radikale bezeichnet werden 6 , 7 , 8 .

Tatsächlich wird Rote Beete als eine der 10 Pflanzen mit dem höchste antioxidative Aktivität . Sie sind besonders reich an Betalainen und Betaninen, zwei Polyphenolen, die diesem Gemüse seine tiefrote Farbe verleihen 6 .

Durch das Beizen werden die Antioxidantienwerte jedoch um 25–70% gesenkt. Daher enthalten eingelegte Rüben niedrigere Antioxidantienwerte als andere Rübenformen 6 , 9 .

Rüben sind auch eine reichhaltige Quelle an Nitraten und Saponinen 8 , 6 .

während Nitrate helfen, den Blutdruck zu senken und die sportliche Leistung zu verbessern, Saponine können das Immunsystem und die Herzgesundheit stärken 10 , 11 , 12 , 13 .

Eingelegte Rüben, die durch Fermentation oder Zugabe von rohem, nicht pasteurisiertem Essig hergestellt wurden, enthalten auch Probiotika, die nützliche Bakterien sind, die mit einer verbesserten Immunfunktion sowie einer besseren Herz- und Verdauungsgesundheit verbunden sind 14 .

Diese Arten von eingelegten Rüben sind in den meisten Lebensmittelgeschäften schwer zu finden, sodass Sie sie entweder selbst herstellen oder auf Bauernmärkten suchen können.

Zusammenfassung

Rüben sind besonders reich an natürlichem Zucker, Kupfer, Folsäure und Mangan - Nährstoffen, die für zahlreiche körperliche Prozesse benötigt werden. Sie enthalten auch Antioxidantien.

Eingelegte Rüben sind mit bestimmten gesundheitlichen Vorteilen verbunden.

Kann das Herz stärken Gesundheit

Eingelegte Rüben sind von Natur aus reich an Nitraten, die Ihr Körper in Stickoxid umwandelt. Dieses Molekül hilft bei der Erweiterung der Blutgefäße, was vor hohem Blutdruck schützt 8 .

Untersuchungen legen nahe, dass Rübenprodukte können niedrigerer Blutdruck um bis zu 10 mm Hg. Dieser Effekt hält jedoch wahrscheinlich nur einige Stunden an, sodass Sie regelmäßig nitratreiche Lebensmittel essen müssen, um diesen Effekt zu verlängern 15 , 16 .

Nitrate können auch die Endothelfunktion erhalten. Das Endothel ist eine dünne Membran im Inneren Ihrer Blutgefäße, die zur Regulierung der Blutgerinnung beiträgt. Immunfunktion 8 , 17 .

Kann die Verdauung verbessern

In eingelegten Rüben, die durch natürliche Gärung hergestellt wurden, bauen die gesunden Bakterien auf der Rübenhaut ihren Zucker über mehrere Tage hinweg ab.

Fermentierte eingelegte Rüben sind reich an gesunden Bakterien Probiotika die Ihre Verdauung verbessern, indem sie es Ihrem Körper erleichtern, Lebensmittel abzubauen und ihre Nährstoffe aufzunehmen 18 , 19 .

Probiotika können auch vor Toxinen und schädlichen Bakterien schützen sowie Gas, Verstopfung reduzieren und Blähungen . Darüber hinaus können sie Symptome von Darmerkrankungen wie entzündliche Darmerkrankungen IBD, Colitis ulcerosa und Morbus Crohn lindern 19 .

Kann die körperliche Leistungsfähigkeit verbessern

Die Nitrate in eingelegten Rüben können die sportlichen Fähigkeiten verbessern, indem sie die Kraft und Leistung Ihrer Muskeln steigern 11 .

Einige Studien legen nahe, dass Rote-Bete-Saft die Leistung bei zeitgesteuerter Ausdauer oder hoher Intensität erhöht. Übung um ca. 3% 11 .

Diese Effekte treten jedoch bei ungeschulten Personen am stärksten auf und werden typischerweise bei beobachtet. Rote-Bete-Saft keine eingelegten Rüben. Es ist unklar, wie viele eingelegte Rüben Sie essen müssten, um die gleichen Auswirkungen zu erzielen.

Kann Ihren Blutzuckerspiegel regulieren

Eingelegte Rüben können Ihren Blutzuckerspiegel senken.

Die meisten Sorten eingelegter Rüben werden mit Essig hergestellt, wie Studien vermuten lassen. Blutzucker reduzieren und Insulinspiegel nach einer Mahlzeit 20 , 21 .

Experten glauben, dass Rübennitrate und Antioxidantien auch den Blutzuckerspiegel in Schach halten 8 .

In einer Studie verursachte konzentrierter Rote-Bete-Saft einen niedrigeren Anstieg des Blutzuckers und Insulinspiegel als ein ähnliches zuckerhaltiges Getränk. Dennoch konnten andere Studien nicht das gleiche Ergebnis erzielen 8 , 22 .

Darüber hinaus untersuchte keine dieser Studien die direkte Wirkung von eingelegten Rüben auf den Blutzucker- und Insulinspiegel. Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Zusammenfassung

Eingelegte Rüben können die Verdauung, die körperliche Leistungsfähigkeit und die Herzgesundheit verbessern sowie den Blutzucker- und Insulinspiegel senken.

Je nachdem, wie sie hergestellt werden, können einige Sorten eingelegter Rüben Salz enthalten und zugesetzte Zucker 23 , 24 .

Forschung verbindet übermäßige Zucker- und Salzaufnahme mit schlechter Gesundheit und einem erhöhten Risiko für Krankheiten wie Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes. Daher ist es am besten, die Etiketten sorgfältig zu lesen und nach Möglichkeit Sorten mit wenig oder ohne Zucker- oder Salzzusatz auszuwählen 25 , 26 .

Rüben sind auch reich an Oxalate - Verbindungen, die die Nährstoffaufnahme verringern und Nierensteine ​​fördern können. Daher möchten Personen, die für Nierensteine ​​prädisponiert sind, möglicherweise ihre Aufnahme begrenzen 8 .

Obwohl eingelegte Rüben Ihren Urin rosa oder rot färben können, ist diese Nebenwirkung harmlos 8 .

Zusammenfassung

Einige Sorten eingelegter Rüben enthalten möglicherweise große Mengen an zugesetzten Zuckern oder Salzen. Überprüfen Sie daher am besten die Zutatenlisten. Diese Arten werden am besten vermieden.

Eingelegte Rüben sind auf Salaten oder als Beilage oder Snack beliebt.

Diese natürlich süßen Wurzelgemüse können haben eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen einschließlich verbesserter Verdauung, körperlicher Leistungsfähigkeit, Blutzuckerspiegel und Herzgesundheit.

Sie sollten jedoch Sorten mit hohem Salz- oder Zuckerzusatz vermeiden. Um den größten Nutzen zu erzielen, wählen Sie die über. natürliche Gärung oder mit rohem, nicht pasteurisiertem Essig.