Kokosmehl ist eine einzigartige Alternative zu Weizenmehl.

Es ist beliebt bei kohlenhydratarmen Enthusiasten und Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.

Zusätzlich zu seinem beeindruckenden Ernährungsprofil kann Kokosmehl mehrere Vorteile bieten. Dazu gehören die Förderung der Blutzuckerstabilität, eine bessere Verdauung, Herzgesundheit und sogar Gewichtsverlust.

In diesem Artikel wird Kokosmehl untersucht, einschließlich seiner Ernährung, seiner Vorteile und seines Vergleichs mit ähnlichen Produkten.

Kokosmehl wird aus getrocknetem und gemahlenem Kokosnussfleisch hergestellt.

Es stammt ursprünglich aus den Philippinen, wo es erstmals als Nebenprodukt von hergestellt wurde. Kokosmilch 1 , 2 .

Während der Herstellung werden Kokosnüsse zuerst aufgebrochen und von Flüssigkeit befreit. Das Kokosnussfleisch wird dann herausgekratzt, gespült, gerieben und gesiebt, um die Feststoffe von der Milch zu trennen. Dieses Produkt wird bei niedriger Temperatur gebacken, bis es trocken ist, bevor es gemahlen wirdin Mehl.

Das resultierende weiße Pulver sieht aus und fühlt sich ähnlich an wie Mehle aus Körner wie Weizen und sehr mild im Geschmack.

Zusammenfassung

Kokosmehl wird aus getrocknetem und gemahlenem Kokosnussfleisch hergestellt. Mild im Geschmack, seine Textur ähnelt anderen Mehlen.

Kokosmehl enthält kein Gluten und ist daher eine Option für Menschen mit bestimmten Erkrankungen wie Zöliakie, Weizenallergie oder Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie.

Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommen und während der Verdauung schwer abzubauen sind. In einigen Fällen kann Gluten eine Immunantwort auslösen.

Bei Gluten-Unverträglichkeiten können Symptome auftreten, die von Gas, Krämpfen oder Durchfall bis hin zu Darmschäden und Nährstoff-Malabsorption reichen 3 , 4 , 5 .

Menschen mit Zöliakie oder Weizenallergie sollten alle glutenhaltigen Körner meiden, während Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit dieses Protein entweder reduzieren oder vollständig aus ihrer Ernährung streichen können.

Kokosmehl bietet eine Alternative zu Weizen oder anderen glutenhaltigen Mehlen.

Es ist natürlich auch getreidefrei, was es zu einer beliebten Wahl für diejenigen macht, die sich getreidefrei ernähren, wie z. Paläo-Diät .

Zusammenfassung

Kokosmehl ist glutenfrei. Dies macht es zu einer großartigen Alternative für Menschen mit Zöliakie, Weizenallergie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit.

Kokosmehl hat ein vielfältiges Nährstoffprofil und kann eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten.

Allerdings haben nur wenige Studien Kokosmehl direkt untersucht. Sein potenzieller Nutzen beruht auf der Erforschung seiner Nährstoffe oder nützlichen Verbindungen.

Reich an Nährstoffen und nützlichen Fetten

Kokosmehl bietet eine Vielzahl von Nährstoffen, einschließlich gesunder Fette. Eine 1/4-Tasse 30 Gramm Portion enthält 6 :

  • Kalorien : 120
  • Kohlenhydrate : 18 Gramm
  • Zucker : 6 Gramm
  • Faser : 10 Gramm
  • Protein : 6 Gramm
  • Fett : 4 Gramm
  • Eisen : 20% des Tageswertes DV

Kokosmehl ist nicht nur sehr ballaststoffreich, sondern bietet auch mittelkettige Triglyceride MCTs und Eisen auf pflanzlicher Basis.

MCTs sind eine Art von Fett, die mit mehreren Vorteilen verbunden ist, wie Gewichtsverlust, Schutz vor Bakterien und Viren und verbessert Gehirn und Herzgesundheit 2 , 7 , 8 , 9 .

Hält den Blutzucker stabil

Kokosmehl ist mit Ballaststoffen gefüllt, die helfen können, Ihre zu halten Blutzuckerspiegel in Schach.

Eine Portion von 1/4-Tasse 30 Gramm liefert satte 40% des DV für Ballaststoffe oder 3- bzw. 10-mal mehr als die gleiche Menge Vollkorn- bzw. Allzweckmehl 6 .

Lebensmittel reich an Faser helfen Sie bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels, indem Sie die Geschwindigkeit verlangsamen, mit der Zucker in Ihren Blutkreislauf gelangt.

Dies gilt insbesondere für Lebensmittel, die reich an löslichen Ballaststoffen sind, die während der Verdauung ein Gel bilden. Kokosmehl enthält geringe Mengen dieser Ballaststoffe 10 , 11 .

Der glykämische Index GI ist ebenfalls niedrig, was bedeutet, dass Brot und daraus hergestellte Backwaren weniger wahrscheinlich den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen 1 , 12 .

Kann eine gesunde Verdauung fördern

Der hohe Fasergehalt von Kokosmehl kann auch fördern Sie Ihre Verdauung .

Der größte Teil der Ballaststoffe ist unlöslich, wodurch der Stuhl voluminöser wird und die Nahrung reibungslos durch den Darm transportiert wird, wodurch die Wahrscheinlichkeit von Verstopfung verringert wird. 13 .

Zusätzlich enthält Kokosmehl geringe Mengen an löslichen und anderen fermentierbaren Fasern, die die nützliche Bakterien in Ihrem Darm .

Diese Bakterien produzieren wiederum kurzkettige Fettsäuren SCFAs wie Acetat, Propionat und Butyrat, die alle Ihre Darmzellen nähren 1 , 14 .

SCFAs können auch Entzündungen und Symptome im Zusammenhang mit Darmerkrankungen wie entzündliche Darmerkrankungen IBD und Reizdarmsyndrom IBS reduzieren 14 , 15 , 16 .

Kann die Herzgesundheit verbessern

Kokosmehl kann ebenfalls von Vorteil sein Herzgesundheit .

Untersuchungen zeigen, dass der tägliche Verzehr von 15 bis 25 Gramm Kokosfasern dazu beitragen kann, den Gesamtcholesterinspiegel im Blut um 11%, den LDL-Cholesterinspiegel schlechtes Cholesterin um 9% und den Blutspiegel zu senken. Triglyceride um bis zu 22% 1 .

Darüber hinaus enthält Kokosmehl Laurinsäure, eine Art Fett, das dazu beitragen soll, die Bakterien abzutöten, die für die Plaquebildung in Ihren Arterien verantwortlich sind. Diese Plaque ist mit Herzerkrankungen verbunden 2 .

Andere Studien legen jedoch nahe, dass Laurinsäure möglicherweise keinen Einfluss auf das schlechte LDL-Cholesterin hat oder dieses sogar erhöht, sodass die Wirkung von Laurinsäure auf das Cholesterin von Person zu Person unterschiedlich sein kann 1 , 17 , 18 .

Kann beim Abnehmen helfen

Kokosmehl kann Ihnen helfen, Übergewicht abzubauen, da es sowohl Ballaststoffe als auch Eiweiß enthält, zwei Nährstoffe, die gezeigt werden Hunger und Appetit reduzieren 19 , 20 .

Darüber hinaus enthält Kokosmehl MCTs, die weniger wahrscheinlich als Fett gespeichert werden, da sie direkt in Ihre Leber gelangen und dort zur Energieerzeugung verwendet werden 21 .

MCTs können auch den Appetit verringern und werden von Ihrem Körper anders verarbeitet als längerkettige Fette in Lebensmitteln wie Oliven und Muttern . Dieser Unterschied kann Ihnen helfen, etwas mehr Kalorien zu verbrennen 22 , 23 .

Dieser Effekt ist jedoch wahrscheinlich gering. In einer Überprüfung von 13 Studien half das Ersetzen längerkettiger Fette durch MCTs den Teilnehmern, über 3 Wochen oder länger durchschnittlich nur 0,5 kg abzunehmen 24 .

Beachten Sie, dass die Gewichtsverlusteffekte von MCTs normalerweise viel größere Mengen erfordern, als normalerweise in Kokosmehl verfügbar sind.

Kann schädliche Viren und Bakterien abtöten

Kokosmehl ist reich an Laurinsäure, einer Art Fett, das bestimmte Infektionen bekämpfen kann.

Nach der Einnahme bildet Laurinsäure eine als Monolaurin bekannte Verbindung. Untersuchungen an Reagenzgläsern zeigen, dass Laurinsäure und Monolaurin schädliche Viren, Bakterien und Pilze abtöten können 2 , 25 .

Zum Beispiel scheinen diese Verbindungen besonders wirksam gegen Infektionen zu sein, die durch Staphylococcus aureus Bakterien und Ca ndida albicans Hefe 2 , 26 , 27 .

Beim Menschen sind jedoch weitere Forschungsarbeiten erforderlich.

Zusammenfassung

Kokosmehl kann einen stabilen Blutzuckerspiegel und ein gesundes Herz fördern. Darüber hinaus kann es antibakterielle Eigenschaften haben und die Verdauung und den Gewichtsverlust unterstützen, obwohl die Forschung in diesen Bereichen begrenzt ist.

Kokosmehl kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, sowohl süß als auch herzhaft.

Sie können es bei der Herstellung von Brot, Pfannkuchen, Keksen, Muffins oder anderen Backwaren durch andere Mehle ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass Kokosmehl tendenziell mehr Flüssigkeiten aufnimmt als andere Mehle. Aus diesem Grund kann es nicht als solches verwendet werden-zu-eins Ersatz.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ersetzen Sie zunächst jede Tasse 120 Gramm Allzweckmehl durch 1/4 Tasse 30 Gramm Kokosmehl. Sie können auch versuchen, die Gesamtmenge an Flüssigkeiten um die Menge Kokosnuss zu erhöhenMehl, das du hinzugefügt hast.

Wenn Sie beispielsweise 1/4 Tasse 30 Gramm Kokosmehl verwendet haben, gießen Sie 1/4 Tasse 60 ml zusätzliche Flüssigkeiten ein.

Denken Sie daran, dass Kokosmehl tendenziell dichter als andere Mehle ist und sich nicht so leicht bindet.

Bäcker empfehlen oft, es mit anderen Mehlen zu mischen oder 1 hinzuzufügen Ei für jede 1/4 Tasse 30 Gramm Kokosmehl, um Ihrem Endprodukt eine flauschigere Textur zu verleihen.

Dieses einzigartige Mehl kann auch zum Panieren oder zum Eindicken von Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Darüber hinaus können Sie es als Bindemittel in Burger- oder Gemüsebrotrezepten sowie als getreidefrei verwenden. Pizza Kruste oder Wraps.

Zusammenfassung

Kokosmehl kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, darunter Backwaren, Pizzakrusten, Wraps, Suppen, Eintöpfe, Burger sowie Fleisch- und Gemüsebrote.

Kokosmehl wird häufig mit anderen glutenfreien Mehlen wie Mandel-, Haselnuss-, Amaranth- und Kichererbsenmehl verglichen.

Obwohl alle reich an Nährstoffen sind, variieren ihre Ernährungsprofile stark.

Neben Kichererbsen- und Amaranthmehl gehört auch Kokosmehl dazu fettarmer und reich an Kohlenhydraten 6 .

Mit 6 Gramm pro 1/4 Tasse 30 Gramm bietet es etwas weniger Protein als Kichererbsen- und Mandelmehl, aber ungefähr die gleiche Menge wie Haselnuss- und Amaranthmehl.

Insbesondere enthält es zwei- bis dreimal mehr Ballaststoffe als diese anderen glutenfreien Mehle. Es hat auch einen milderen Geschmack und ist eine mögliche Alternative zu Mandel- und Haselnussmehl für Nussallergiker.

Darüber hinaus enthält Kokosmehl tendenziell weniger Omega-6-Fette - von denen die Menschen zu viel konsumieren - als andere glutenfreie Mehle 6 .

Dies ist wichtig, weil Diäten zu hoch in Omega-6-Fetten und zu wenig entzündungshemmende Omega-3-Fette tragen vermutlich zur Entzündung bei, was Ihr Krankheitsrisiko erhöhen kann 28 , 29 .

Zusammenfassung

Unter den glutenfreien Mehlen ist Kokosmehl kohlenhydratreich und fettarm. Dennoch ist es viel ballaststoffreicher, weniger Omega-6-Fette und milder im Geschmack.

Kokosmehl ist a glutenfreies Mehl ausschließlich aus Kokosnüssen hergestellt.

Reich an Ballaststoffen und MCTs, kann es einen stabilen Blutzucker, eine gute Verdauung und die Herzgesundheit fördern. Es kann auch fördern Gewichtsverlust und einige Infektionen bekämpfen.

Außerdem ist es köstlich und vielseitig, was es zu einer klugen Wahl bei der Auswahl von Mehlalternativen macht.