Wenn Sie im Hochsommer durch ein städtisches Zentrum gehen, müssen Sie an Gesichtern vorbeikommen, die tief in einem cremigen, gefrorenen Dessert vergraben sind.
Obwohl es schwierig sein kann, den Unterschied zwischen Eis und Eis aus der Ferne zu erkennen, sind sie ziemlich unterschiedlich.
In diesem Artikel werden die Ursprünge von Eis und Eis, die Unterschiede zwischen ihnen und die Gründe für eine gesündere Behandlung erläutert.
Gelato und Eis sind cremige, gefrorene Desserts, die aus Zutaten wie Milchprodukten und Zucker hergestellt werden.
Ursprung von Eis und Eis
Obwohl nicht bekannt ist, wer das Eis erfunden hat, gehen die frühesten Überstellungen auf das alte China zurück. Eine Mischung aus Büffelmilch, Mehl und Eis soll ein Lieblingsdessert von König Tang von Shang gewesen sein 1 , 2 .
Spätere Versionen des Desserts enthielten Obst, Saft oder Honig serviert über frischem Bergschnee 2 .
Eis entwickelt, um einzuschließen Molkerei von Kühen und schließlich Eigelb, und es wurde eine Delikatesse, die der Elite vorbehalten war. Sahneeis, wie es genannt wurde, zierte die Dessertschalen von Charles I und seinen Gästen im 17. Jahrhundert 2 .
Eis wurde jedoch erst im 19. Jahrhundert zu einem beliebten Dessert, als der technologische Fortschritt in der Milchindustrie und die Kühltechniken es den Herstellern ermöglichten, es billig und in großen Mengen herzustellen und zu vertreiben.
Die erste Eismaschine wurde Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden 2 .
Gelato wurde zuerst in Italien hergestellt, obwohl es einige Unklarheiten darüber gibt, woher es stammt. Einige glauben, dass es zuerst in Sizilien hergestellt wurde, während andere glauben, dass es aus Florenz stammt.
Wie sie hergestellt werden
Gelato und Eis haben drei Hauptzutaten - Milchprodukte Zucker und Luft. Der Unterschied liegt in ihren Proportionen 2 , 3 .
Milchprodukte Milch, Sahne oder beides und Zucker werden kombiniert, gleichmäßig gemischt und pasteurisiert. Natürliche oder künstliche Aromen werden dann untergefaltet. Anschließend wird Luft eingemischt, indem die Mischung vor dem Einfrieren aufgewühlt wird 2 , 3 .
Der Überlauf ist ein Maß dafür, wie viel Luft während der Produktion in das Eis oder Gelato gegeben wird. Gelato hat einen geringen Überlauf, während Eis einen hohen Überlauf aufweist 2 .
Eiscreme wird schnell aufgewühlt, wodurch sich viel Luft einfaltet. Daher nimmt sein Volumen bei der Herstellung um einen großen Prozentsatz zu 2 .
Eis enthält nicht nur mehr Luft als Eis, sondern auch mehr Sahne, was sich in einem hohen Fettgehalt niederschlägt. Darüber hinaus enthält Eis normalerweise mehr Eigelb während Gelato selten wird. Stattdessen enthält Gelato normalerweise mehr Milch 1 .
Eigelb kann Fett hinzufügen und als Stabilisator wirken. Kommerzielles Eis kann auch andere Stabilisatoren enthalten, wie z. Guar Gum . Diese helfen, das Wasser und Fett im Eisteig zu binden 1 .
Stabilisatoren halten den Teig auch frei von großen Eiskristallen, die unangenehm zu essen sein können 1 .
ZusammenfassungEs gibt viele verschiedene Ursprungsgeschichten für Eis und Eis. Eis enthält mehr Luft und Fett, während Eis weniger Luft und mehr Milch enthält.
Gelato und Eiscreme werden etwas anders hergestellt und ihre Ernährungsprofile spiegeln dies wider.
Ernährungsprofil
Die Food and Drug Administration FDA definiert Eiscreme als Milchprodukt, aus dem mindestens 10% der Kalorien stammen. Fett . Bis zu 25% der Kalorien in einem typischen Eiskarton können jedoch aus Fett stammen 1 , 4 .
Auf der anderen Seite hat Eis normalerweise einen viel geringeren Fettgehalt von etwa 4–9% Fett. Es enthält auch mehr Zucker als Eiscreme 1 , 3 .
Es ist jedoch zu beachten, dass beide enthalten viel Zucker . Eine 1/2-Tasse 78 Gramm Portion Vanilleeis kann 210 Kalorien und insgesamt 16 Gramm Zucker enthalten
In der Zwischenzeit enthält eine gleiche Portion Eis 88 Gramm etwa 160 Kalorien und 17 Gramm Zucker
Da beide reich an Zucker sind und Kalorien Sie sollen gelegentlich verzehrt werden.
Textur und Geschmack
Gelato hat eine viel seidigere Textur und ist etwas dichter als Eiscreme. Diese Dichte ermöglicht es Gelato, viel mehr Geschmack als herkömmliches Eis zu verpacken. Gelato bezieht seine Aromen normalerweise auch aus natürlichen Quellen 3 .
Der normalerweise höhere Luftgehalt von Eis macht seine Textur weich und leicht. Obwohl es mehr Butterfett als Gelato enthält, ist es möglicherweise nicht so aromatisch 3 .
Dies liegt daran, dass Butterfett Ihre Zunge bedeckt, sodass es etwas länger dauert, bis Ihre Geschmacksknospen den Eisgeschmack erkennen 3 .
Servierstil und Verwendung
Gelato wird traditionell etwa 6–8 ° C wärmer als Eis serviert. Dies hilft den Aromen bei der Gelato-Blüte, da Ihre Zunge nicht so taub ist wie beim Verzehr von Eis 3 .
Es wird mit einem flachen Spatel serviert, der als Spaten bezeichnet wird und dessen Manövrieren das Dessert weicher macht.
In der Zwischenzeit wird Eiscreme normalerweise mit einem tief gerundeten Löffel geschöpft, da es aufgrund seines höheren Fettgehalts zu festen, runden Kugeln geformt werden kann.
ZusammenfassungGelato und Eiscreme enthalten beide viel Zucker. Eiscreme enthält normalerweise 10–25% Fett, während Gelato normalerweise 4–9% Fett enthält. Es ist zu beachten, dass beide am besten gelegentlich gegessen werden.
Wenn Sie eine kältere, festere Behandlung mit einem butterartigeren Mundgefühl bevorzugen, wird Eis Ihre Bedürfnisse befriedigen.
Wenn Sie einen konzentrierten Geschmacksschub und eine seidigere, fettarme, gefrorene Leckerei bevorzugen, ist Gelato der richtige Weg.
Was auch immer Sie bevorzugen, Eis und Eis sollten beide in Maßen gegessen werden, da sie mit Zucker und Kalorien gefüllt sind.
Wenn Sie zu viele Kalorien und zugesetzten Zucker essen, kann sich das Risiko erhöhen, an Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Karies und Diabetes zu erkranken
Eis oder Eis können jedoch gelegentlich als Teil einer gesunden Ernährung genossen werden.
ZusammenfassungEis und Eis sind reich an Kalorien und Zucker, daher sollten Sie die Aufnahme dieser beiden Leckereien begrenzen.
Eis und Eis sind beliebte gefrorene Desserts.
Während Eiscreme luftiger ist und einen höheren Fettgehalt hat, ist Gelato weicher und voller Geschmack. Beide enthalten viel Zucker, aber Gelato wird traditionell mit viel weniger Fett hergestellt.
Beides kann Teil einer gesunden Ernährung sein, wenn es gelegentlich und in Maßen verzehrt wird. Wie bei allen Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt und hohem Kaloriengehalt ist es jedoch am besten, die Aufnahme für eine optimale Gesundheit zu begrenzen.
