Thailändisches Essen wird in den USA häufig genossen, aber Sie fragen sich vielleicht, ob diese Küche gesund ist.

Die traditionelle thailändische Ernährung besteht aus buntem Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch, das mit Reis oder Nudeln serviert und mit Kräutern und Gewürzen wie Kurkuma, Galangal, Thai-Basilikum und Zitronengras gewürzt wird.

Speisen, die in westthailändischen Restaurants serviert werden, haben viele Aspekte der authentischen thailändischen Küche gemeinsam, obwohl sie einige bemerkenswerte Unterschiede aufweisen. Thailändische Menüs in Amerika enthalten möglicherweise größere Portionen, mehr frittierte Speisen und Rezepte mit höherem Salz- und Zuckergehalt.

In diesem Artikel werden die möglichen Vor- und Nachteile gängiger Zutaten und Gerichte in westthailändischen Restaurants beschrieben.

Thailändisches Essen ist bekannt für seine Betonung auf Kräutern und Gewürzen, von denen viele auf ihre Vorteile untersucht wurden.

Andere gängige Zutaten in thailändischen Gerichten wie Tofu, Meeresfrüchte und Sojasprossen weisen ebenfalls beeindruckende Nährwertprofile auf.

Hier sind einige der am häufigsten verwendeten thailändischen Zutaten und Informationen zu ihrer Ernährung und möglichen gesundheitlichen Vorteilen.

  • Galangal thailändischer Ingwer. Ähnlich in Aussehen und Geschmack wie Ingwer- und Kurkuma-Wurzeln Galangal wird häufig in Saucen, Curry-Pasten und Gerichten wie Tom-Yum-Suppe verwendet. Reagenzglasstudien zeigen, dass diese Wurzel Verbindungen enthält, die Krebszellen abtöten können. Studien am Menschen legen auch nahe, dass Galangal Entzündungen bekämpfen und Schmerzen lindern kann. 1 , 2 , 3 .
  • Thailändisches Heiliges Basilikum. Dieses Kraut schmeckt wie andere Basilikumsorten, hat jedoch einen Lakritz-ähnlichen Unterton. Es wird in Currys, gebratenem Reis und Pfannengerichten verwendet. Untersuchungen zeigen, dass heilige Basilikumöle und -extrakte das Stressmanagement unterstützen und vor hohem Blutzucker schützen könnenmit Diabetes und üben andere therapeutische Wirkungen aus 4 , 5 , 6 .
  • Kurkuma. Kurkuma verleiht Currys ihre Farbe und kann gesundheitliche Vorteile in Bezug auf den Hauptwirkstoff Curcumin bieten. Insbesondere Curcumin kann starke entzündungshemmende Wirkungen haben und die Gehirnfunktion und die Bildung von Gehirnzellen verbessern. Andere Verbindungen in Kurkuma zeigen Potenzial zum Schutz vor Diabetes und Herzerkrankungen, es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich 7 , 8 .
  • Zitronengras. Zitronengras verleiht thailändischen Suppen einen frischen Zitrusgeschmack und kann gleichzeitig Ihre Gesundheit verbessern. Nagetierstudien legen nahe, dass ätherisches Zitronengrasöl zum Schutz vor Magengeschwüren und zur Senkung des hohen Cholesterinspiegels im Blut, einem Risikofaktor für Herzerkrankungen, beitragen kann 9 , 10 .
  • Kokosmilch. Kokosmilch ist in thailändischen Currys und Suppen enthalten. Während die gesundheitlichen Auswirkungen von Kokosnuss aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren häufig diskutiert werden, kann Kokosmilch Vorteile haben. Eine Studie an 60 gesunden asiatischen Erwachsenen ergab, dass der Verzehr von Brei aus Kokosmilch 5 Tage die Woche über 8 Wochen senkten das LDL-Cholesterin schlechtes Cholesterin signifikant und erhöhten das HDL-Cholesterin gutes Cholesterin im Vergleich zum Ausgangswert. Diese Effekte gelten jedoch möglicherweise nicht für westliche Kulturen 11 .
  • Sojasprossen. Mungobohnensprossen werden in Suppen, Pfannengerichten und Pad Thais verwendet. Sie sind reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen und liefern über 30% des Tageswerts DV für Vitamin K und 15% des DV für VitaminC in 1 Tasse 104 Gramm Vitamin K ist ein lebenswichtiger Nährstoff für die richtige Blutgerinnung, während Vitamin C für die Kollagenproduktion, ein gesundes Immunsystem und eine gesunde Haut notwendig ist 12 , 13 , 14 .
  • Chilischoten Thai Chilis. Viele thailändische Gerichte erhalten frische und getrocknete Chilis für Hitze und Geschmack. Chilischoten enthalten eine Vielzahl von Pflanzenstoffen, die gesundheitliche Vorteile haben können, darunter Capsaicin, das ihnen ihre Würze verleiht, sowie das Pigment Capsanthin, das dafür verantwortlich istEinige Studien legen nahe, dass der Verzehr von scharfen Speisen mit Capsaicin die Fettverbrennung fördert und den Appetit verringert, aber die Forschung ist gemischt 15 , 16 , 17 .
  • Papaya. Grün Papaya Salat ist ein beliebtes thailändisches Gericht. Papaya ist reich an Antioxidantien wie Lycopin, die reaktive zellschädigende Moleküle, sogenannte freie Radikale, bekämpfen können. Lycopin kann Antikrebseffekte ausüben und die Haut vor Alterung und Schädigung schützen 18 , 19 , 20 .
  • Tofu. Tofu, der häufig in Pad Thai und anderen Gerichten vorkommt, enthält Verbindungen, die als Isoflavone bezeichnet werden und ähnlich wie das Hormon Östrogen im Körper wirken. Isoflavone können die Blutzuckerkontrolle verbessern und das Risiko für Diabetes verringern. Eine große Studie an über 40.000 ChinesenErwachsene stellten fest, dass der Verzehr von ungesüßten Sojalebensmitteln mindestens einmal im Monat über einen Zeitraum von 5 Jahren mit einer Verringerung des Typ-2-Diabetes-Risikos verbunden war 21 , 22 .
  • Meeresfrüchte. Viele thailändische Gerichte enthalten Garnelen, Garnelen, Weißfisch und andere Schalentiere . Meeresfrüchte sind eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein und enthalten Vitamine, Mineralien und gesunde Omega-3-Fette. Die Forschung hat den regelmäßigen Verzehr von Meeresfrüchten mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht 23 .
Zusammenfassung

Thailändisches Essen wird aus regionalen Kräutern und Gewürzen hergestellt, die gesundheitliche Vorteile bieten können, wie Zitronengras, Thai-Basilikum und Kurkuma. Andere gesunde Zutaten wie Meeresfrüchte, Tofu und Chilis sind ebenfalls üblich.

Einige der häufigsten thailändischen Zutaten sind für sich genommen nahrhaft, aber es gibt auch andere gesunde Aspekte des thailändischen Essens im Allgemeinen.

Zum einen weisen thailändische Mahlzeiten häufig ein ausgewogenes Verhältnis von Makronährstoffen auf - Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate.

Currys, Pfannengerichte und Suppen werden aus einer Vielzahl von Gemüsen hergestellt, einschließlich einer Proteinquelle wie Tofu. mageres Fleisch oder Meeresfrüchte, die Kokosmilch, Erdnusssaucen oder anderes Fett enthalten.

Die am häufigsten verwendeten Gemüse in thailändischen Gerichten sind nicht stärkehaltig, wie Paprika, Tomaten, Kohl, Brokkoli, Karotten und Zwiebeln. Diese Gemüse sind mit Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und einer Vielzahl von Verbindungen beladen, die zum Guten beitragenVerdauung und allgemeine Gesundheit 24 .

Essen von Mahlzeiten, die größtenteils bestehen nicht stärkehaltiges Gemüse und enthalten auch Protein und Fett können Ihnen helfen, den ganzen Tag über einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Dies führt wiederum zu anhaltender Energie und kann zur Gewichtsreduktion beitragen 25 , 26 .

Zusammenfassung

Thailändische Mahlzeiten enthalten oft ein gesundes Gleichgewicht aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Sie enthalten auch eine Vielzahl von nicht stärkehaltigem Gemüse, das Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthält.

Während einige thailändische Gerichte ein ausgewogenes Verhältnis von Nährstoffen und gesundheitsfördernden Zutaten enthalten, hat die thailändische Küche einige Nachteile.

Gebratener Reis und Pad Thais werden im Vergleich zu anderen Zutaten häufig mit größeren Anteilen an weißem Reis und Reisnudeln hergestellt.

zu viel essen raffinierte Kohlenhydrate wie weißer Reis und Nudeln wurde mit Gewichtszunahme und einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes und andere Krankheiten in Verbindung gebracht 27 .

Darüber hinaus bieten viele westthailändische Restaurants frittierte Speisen wie Frischkäse-Wontons, Eierbrötchen und gebratenen Kürbis an, die nicht unbedingt auf traditionellen thailändischen Speisen basieren.

Mehrere Studien haben den Verzehr von frittierten Lebensmitteln mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Bluthochdruck und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht 28 , 29 .

Frittierte Lebensmittel sind in der Regel auch reich an Natrium ein Nährstoff, der bei übermäßigem Verzehr zu hohem Blutdruck führen und die Blutgefäße in Herz und Nieren schädigen kann. Abhängig von ihren Inhaltsstoffen können thailändische Currys und Suppen auch mit Salz beladen werden 30 .

Schließlich enthalten einige thailändische Lebensmittel zugesetzten Zucker, insbesondere Desserts und thailändischen Eistee aus gesüßter Kondensmilch und schwarzem Tee. Der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker kann zu Gewichtszunahme, Karies und anderen gesundheitsschädlichen Auswirkungen führen 31 .

Denken Sie daran, dass weniger gesunde thailändische Gerichte meistens verwestlicht sind. Die traditionelle thailändische Küche ist recht gesund und basiert hauptsächlich auf Gemüse, magerem Eiweiß sowie frischen Kräutern und Gewürzen.

Zusammenfassung

Bestimmte thailändische Gerichte enthalten viel raffinierte Kohlenhydrate und können frittierte Lebensmittel, zugesetzten Zucker oder viel Salz enthalten.

Gesunde thailändische Gerichte sind vegetarisch, kalorienarm und bestehen aus magerem Eiweiß sowie thailändischen Kräutern und Gewürzen. Hier einige nahrhafte Optionen.

  • Frühlingsrollen : frisches Gemüse in Reispapier eingewickelt
  • Papayasalat : zerkleinerte Papaya gemischt mit Chilis, grünen Bohnen, Erdnüssen und einem Dressing aus Fischsauce
  • Tom Yum Suppe heiße und saure Suppe : Garnelen , Brühe, Zitronengras, Galangal, Chilis und andere Zutaten
  • Hühnerlarb : gebratenes gemahlenes Huhn, Gemüse, Kräuter und Gewürze
  • gedämpfter Fisch und Gemüse : oft mit Weißfisch hergestellt, der mit aromatischen Gewürzen gedämpft ist
  • Rindfleisch und Brokkoli : mageres Rindfleisch, Brokkoli und mehrere Gemüse
  • rotes, grünes oder Massaman-Curry : eine Mischung aus Curry-Paste, Gemüse, Kokosmilch, Kräutern und Gewürzen
  • Pad Thai : Reisnudeln, Gemüse, Erdnusssauce, Sojasprossen und eine Auswahl an magerem Protein

Viele thailändische Gerichte werden mit Reis serviert. Insbesondere gebratener Reis und Pad Thai enthalten häufig große Mengen raffinierter Kohlenhydrate aus weißem Reis oder Nudeln.

Um die Ernährung dieser Gerichte zu verbessern, wählen Sie, falls möglich, braunen Reis, der mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält als weißer Reis. Außerdem können Sie zusätzliches Gemüse untermischen, um das Volumen zu erhöhen und das Gericht in mehrere Portionen aufzuteilen.

Es ist auch wichtig, dass Sie auf Ihre Portionen Currys, Suppen und Saucen achten, die reich an Natrium und Kalorien sind. Fragen Sie nach schweren Saucen oder Dressings, damit Sie entscheiden können, wie viel Sie verwenden.

Zusammenfassung

Gesunde thailändische Gerichte sind mit Gemüse und anderen pflanzlichen Lebensmitteln beladen, mit Kräutern und Gewürzen gewürzt und mit Meeresfrüchten, Tofu und anderen mageren Proteinen serviert.

Die folgenden thailändischen Gerichte sind weniger gesund und sollten auf den gelegentlichen Verzehr beschränkt sein. Dazu gehören frittierte Lebensmittel und Mahlzeiten, die reich an Zucker und Natrium sind.

  • Eierbrötchen
  • Frischkäse-Wontons
  • gebratener Kürbis
  • gebratener Tofu
  • Hühnerflügel
  • Thai Eistee
Zusammenfassung

Thailändische Menüs enthalten auch einige weniger gesunde Optionen, wie gebratene Vorspeisen und Getränke mit Zuckerzusatz.

Insgesamt wird die traditionelle thailändische Küche mit gesunden Zutaten zubereitet, die eine Vielzahl von Vorteilen bieten können.

Thailändische Küche ist bekannt für die Einbeziehung regionaler Kräuter und Gewürze frisches Gemüse und mageres Eiweiß, das den Mahlzeiten sowohl Geschmack als auch Ernährung verleiht. Einige westliche thailändische Gerichte werden jedoch frittiert, in großen Portionen serviert oder enthalten zu viel Zucker und Salz.

Um eine gesunde thailändische Mahlzeit zu wählen, wählen Sie ein Gericht, das mit pflanzlichen Lebensmitteln beladen ist, eine Proteinquelle enthält und eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen enthält.