Menschen verlassen sich seit Tausenden von Jahren auf Kühe, Büffel und andere Tiere, um Milch zu produzieren 1 .

Aufgrund des technologischen Fortschritts haben jedoch einige Unternehmen begonnen, Milch in Laboratorien herzustellen.

Sie fragen sich vielleicht, wie dies möglich ist und ob Labormilch dem Geschmack und der Ernährung von Milch von Tieren nahe kommt.

In diesem Artikel wird alles erklärt, was Sie über Labormilch wissen müssen, einschließlich ihrer Vor- und Nachteile.

Labormilch ist eine Kuhmilchsorte, für die keine Tiere, Futterplätze oder Ackerland benötigt werden. Stattdessen wird sie in Laboratorien hergestellt. Sie befindet sich derzeit in der Entwicklung und wird voraussichtlich in den nächsten Jahren in Massenproduktion hergestellt.

im Gegensatz zu pflanzliche Milch Labormilch, die einen anderen Geschmack und eine andere Nährstoffzusammensetzung hat, soll in Nährstoffen und Geschmack mit Kuhmilch identisch sein.

Es basiert auf der gleichen Prämisse wie Fleisch aus Laboranbau das Gewebe aus geernteten Tierzellen verwendet, ohne lebende Tiere zu schlachten.

Labormilch wird jedoch nicht aus tierischen Zellen hergestellt. Sie stammt vielmehr aus modifizierter Hefe.

Wie wird es gemacht?

Die Replikation von Milchproteinen ist ein Schlüsselelement in im Labor hergestellten Milchprodukten. Dieser Prozess beruht auf der Fermentation.

Unternehmen wie Perfect Day, einer der Pioniere der Labormilch, nutzen Trichoderma reesei Hefe zur Umwandlung von Pflanzenzucker in Molke und Kasein , zwei der Hauptproteine ​​der Milch. Dieser Prozess ähnelt dem, wie andere Hefen Zucker zu Alkohol oder Sauerteigbrot fermentieren 2 , 3 .

Zu diesem Zweck modifizieren Unternehmen die Hefe genetisch und fügen Milchprotein-Gene in ihre DNA ein. Perfect Day nennt ihr Endprodukt aus der Flora hergestelltes Protein - obwohl andere Unternehmen möglicherweise Bakterien, Pilze oder andere Mikroflora anstelle von Hefe verwenden 3 .

Das Protein wird dann von der Hefe und dem restlichen Zucker getrennt. Als nächstes wird es filtriert und getrocknet, um ein Pulver herzustellen.

Später wird dieses Proteinpulver mit Wasser, Vitaminen, Mineralien sowie pflanzlichen Fetten und Zuckern gemischt, wobei die Nährstoffanteile in der Kuhmilch verwendet werden.

Beachten Sie, dass während die Hefe a ist genetisch veränderter Organismus GVO, das Endprodukt kann als nicht gentechnisch verändert angesehen werden, da das Protein während der Filtration von der Hefe getrennt wird 4 .

Zusammenfassung

Labormilch ist eine im Labor hergestellte Version von Kuhmilch, die hefefermentiertes Protein mit Wasser, Mikronährstoffen sowie pflanzlichen Fetten und Zuckern kombiniert. Der Herstellungsprozess ist völlig tierfrei.

Bis vor kurzem waren Milchalternativen vollständig pflanzlich. Dazu gehören Mandel-, Reis-, Kokos- und Sojamilch.

Ihre Nährstoffe variieren erheblich zwischen den einzelnen Typen - und noch mehr im Vergleich zu Kuhmilch.

Zum Beispiel enthält 1 Tasse 240 ml Vollkuhmilch 7 Gramm Protein, 8 Gramm Fett und 12 Gramm Kohlenhydrate, während die gleiche Menge ungesüßter Mandelmilch kaum 3 Gramm Fett und jeweils 2 Gramm enthältvon Protein und Kohlenhydraten 5 , 6 .

Während der Fett- und Kohlenhydratgehalt bei Pflanzenmilch unterschiedlich sein kann, fehlt allen außer Sojamilch Protein. Außerdem fehlt vielen Pflanzenmilch Kalzium und Vitamin D, sofern der Hersteller diese Nährstoffe nicht hinzufügt 7 .

Umgekehrt ist Labormilch so zugeschnitten, dass sie die Zusammensetzung von Kohlenhydraten, Fetten und hochwertigem Protein in Kuhmilch nachbildet. Tatsächlich enthält das aus der Flora von Perfect Day hergestellte Protein Beta-Lactoglobulin - das wichtigste Molkenprotein von Kuhmilch - identisch mit dem von domestizierten Kühen 8 .

Beachten Sie, dass bestimmte Nährstoffinformationen nicht verfügbar sind, da sich das Produkt noch in der Entwicklung befindet.

Zusammenfassung

Labormilch soll bis auf das hochwertige Protein ernährungsmäßig mit Kuhmilch identisch sein. Daher liefert sie möglicherweise mehr Nährstoffe als die meisten Milchalternativen, obwohl spezifische Nährstoffinformationen noch nicht verfügbar sind.

Labormilch ist möglicherweise eine gute Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz sowie für Menschen mit ethischen oder ökologischen Bedenken hinsichtlich Standardmilch.

laktosefreie Option

Laktose ist ein Zucker, der nur in Milch von Säugetieren vorkommt. Ihr Körper benötigt ein spezifisches Enzym namens Laktase, um es zu verdauen, aber einige Menschen stellen die Produktion von Laktase ein, wenn sie älter werden und werden so Laktoseintoleranz . Einige ethnische Gruppen produzieren weniger Laktase 9 .

Wenn jemand mit dieser Erkrankung Milchprodukte einnimmt, kann er Bauchschmerzen haben. Blähungen , Durchfall und Gas 9 .

Interessanterweise verwendet Labormilch Pflanzenzucker anstelle von Laktose, um den Kohlenhydratgehalt der Milch zu entwickeln.

Daher ist Labormilch ähnlich wie Pflanzenmilch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.

Da es jedoch Kasein enthält, ist es für Menschen mit einer Allergie gegen Kuhmilchprotein wahrscheinlich unsicher 3 .

umweltfreundlich und vegan

Die Milchindustrie ist nicht nur ressourcenintensiv, sondern auch eine Hauptquelle für Treibhausgasemissionen GHG - nämlich Kohlendioxid, Methan und Lachgas -, die erheblich zum Klimawandel beitragen 1 , 10 .

Die Treibhausgasemissionen von Rindern machen 65% der weltweiten Tieremissionen aus, wovon etwa 20% auf die Milchproduktion entfallen 11 .

Darüber hinaus werden viele Milchkühe dauerhaft in geschlossenen Tierfütterungsbetrieben CAFOs gehalten, was erhebliche Probleme im Bereich der öffentlichen Gesundheit und des Tierschutzes aufwirft 12 .

Diese ökologischen und ethischen Faktoren beeinflussen weiterhin den weltweiten Milchkonsum, da einige Menschen es vorziehen, ihre Aufnahme zu reduzieren oder Milchprodukte ganz zu meiden 13 , 14 .

Da Kühe aus der Gleichung gestrichen werden, gilt Labormilch als umweltfreundlich und vegan. Im Vergleich zur Milchproduktion ist die Labormilchproduktion weitaus geringer. CO2-Fußabdruck , geringere Umweltverschmutzung und keine Tierschutzbedenken.

Das heißt, einige Leute können dieses Produkt anfechten veganer Status weil bei der Herstellung Gene aus Milcheiweiß verwendet werden.

Zusammenfassung

Labormilch bietet gegenüber normaler Kuhmilch zahlreiche gesundheitliche, ökologische und ethische Vorteile. Sie wird als vegan, laktosefrei und hormonfrei vermarktet.

Die FDA erkennt aus der Flora hergestelltes Protein als sicher an, da es seit langem verwendet wird. Trichoderma reesei Hefen in der Lebensmittelproduktion 8 .

Trotzdem, da aus der Flora hergestellte Proteine ​​mit Kuhmilchproteinen identisch sind, Menschen, die es sind allergisch gegen Kuhmilch kann auch allergisch auf Labormilch reagieren - auch wenn diese nicht von einer Kuh stammt 8 .

Einige der anderen Zutaten von Labormilch, wie z. pflanzliche Fette und Zucker können mit bestimmten Nachteilen verbunden sein - aber mehr wird bekannt sein, sobald dieses Produkt weit verbreitet ist.

Der Preis im Vergleich zu Kuhmilch und Pflanzenmilch ist ebenfalls noch nicht bekannt.

Zusammenfassung

Labormilch erfordert eine Allergenkennzeichnung, da Proteine ​​aus Milch enthalten sind. Darüber hinaus können pflanzliche Zucker und Fette Nachteile haben, obwohl spezifische Informationen zu Inhaltsstoffen noch nicht verfügbar sind.

Labormilch ist ein aus dem Labor stammendes Getränk, das mit Hefe fermentierte Molke und Kasein - zwei der Hauptproteine ​​der Milch - verwendet, um ein Produkt herzustellen, das sehr ähnlich ist. Kuhmilch ohne Tiere, Futterplätze oder Treibhausgase, die bei der konventionellen Milchproduktion anfallen.

Es enthält auch Vitamine, Mineralien sowie Zucker und Fette auf pflanzlicher Basis. Obwohl es als vegan gilt und laktosefrei spezifische Nährstoffinformationen sind noch nicht bekannt.

Labormilch wird voraussichtlich in Massenproduktion hergestellt und innerhalb weniger Jahre im Handel erhältlich sein.