Marmelade und Gelee sind zwei beliebte Arten von Fruchtaufstrichen, die in Haushalten auf der ganzen Welt vorkommen.

Sie werden in vielen Rezepten synonym verwendet, aber Sie fragen sich vielleicht, was sie auszeichnet.

In diesem Artikel werden die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Marmelade und Gelee erläutert.

Obwohl Marmeladen und Gelees sowohl süße als auch klebrige Fruchtaufstriche sind, unterscheiden sie sich in einigen grundlegenden Aspekten.

Sie werden mit ähnlichen Zutaten hergestellt: Obst, Zucker, Wasser, Pektin und Säure - normalerweise aus Zitronensaft.

Pektin ist eine Art von Faser, die in den Zellwänden von Pflanzen und Früchten vorkommt. Sie bildet beim Mischen mit Säure ein Gel und wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um Obst- und Gemüseprodukten Textur zu verleihen 1 , 2 .

Und während Früchte und ihre Säfte natürlich enthalten Zucker mehr Hinzufügen unterstützt den Gelierungsprozess. Zucker wirkt auch als Konservierungsmittel und verhindert das Wachstum schädlicher Mikroorganismen 3 .

Marmeladen und Gelees unterscheiden sich jedoch in Textur, Aussehen, den Anteilen ihrer gemeinsamen Zutaten und der Art und Weise, wie sie Obst verwenden oder enthalten.

Gelee

Gelees werden aus Obst oder Gemüse hergestellt Saft . Sie zeichnen sich durch ein klares Erscheinungsbild und eine feste Textur aus, die sich selbst festhält 4 .

Der Saft wird extrahiert, indem zerkleinerte Früchte oder Fruchtstücke in Wasser weich gekocht werden. Anschließend werden die Schalen und das Fruchtfleisch vom Saft getrennt, indem sie mit einem Käsetuch oder einem Geleebeutel durch ein Sieb gesiebt werden. Dies sorgt für ein klares Erscheinungsbild 5 .

Sie können Gelees mit oder ohne Zugabe von Pektin zubereiten, aber da ein gutes Gelee genügend Gelstärke haben sollte, um seine Form beizubehalten, enthalten die meisten Rezepte es.

Kommerzielles Pektin wird normalerweise aus Äpfeln gewonnen und Zitrusfrüchte und sowohl in Pulverform als auch in flüssiger Form verkauft 3 , 6 .

Stau

Marmeladen werden aus zerkleinerten oder gemahlenen Früchten hergestellt, was zu einem dickeren Aufstrich führt, der seine Form beibehält, aber weniger fest als Gelees ist.

Im Gegensatz zu Gelee ist Marmelade nicht klar und es kann vorkommen, dass Fruchtstücke oder Partikel darin verteilt sind. Allerdings sollten Fruchtstängel und Gruben entfernt werden 7 .

Marmeladen können mit und ohne Pektinzusatz zubereitet werden, da Früchte dies natürlich liefern. Sie sollten jedoch einige unterreife Früchte einschließen, wenn kein Pektin hinzugefügt wird, da diese mehr Pektin enthalten als reife 3 , 6 .

Zusammenfassung

Marmeladen und Gelees sind zwei Arten von Fruchtaufstrichen, die mit denselben Zutaten hergestellt werden. Sie unterscheiden sich in Textur, Aussehen und Verwendung der Früchte.

Abgesehen von ihrem süßen Geschmack und einer ähnlichen Zutatenliste haben Marmeladen und Gelees gemeinsame Ernährungsprofile und potenzielle gesundheitliche Vorteile.

Ähnliche Ernährungsprofile

Angesichts der Tatsache, dass sie ähnliche Inhaltsstoffe aufweisen, ist es keine Überraschung, dass Marmeladen und Gelees eine ähnliche Nährstoffzusammensetzung haben.

Unten ist der Nährstoffgehalt von 1 Esslöffel 20 Gramm dieser beiden Arten von Fruchtaufstrich angegeben 8 , 9 :

Stau Gelee
Kalorien 56 56
Kohlenhydrate 13,8 Gramm 14,7 Gramm
Zucker 9,7 Gramm 10,8 Gramm
Faser 0,22 Gramm 0,21 Gramm
Protein 0 Gramm 0 Gramm
Fett 0 Gramm 0 Gramm

Beide Aufstriche enthalten praktisch die gleiche Menge an Makronährstoffen und enthalten etwa 48–54% Zucker.

Unterschiede in der Vitamin- und Mineralzusammensetzung hängen von der Art der verwendeten Früchte und davon ab, ob Pektin zugesetzt wird.

Aufstriche, die ohne Pektinzusatz zubereitet werden, erfordern beispielsweise eine längere Garzeit, wodurch sich ihr Gehalt an Pektin verringern kann. wärmeempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C 10 , 11 .

Nutzen und Nachteile für die Gesundheit teilen

Einige der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Marmeladen und Gelees hängen mit ihrem Pektingehalt zusammen.

Pektin hat präbiotische Wirkungen - bedeutet, dass es die freundlichen Bakterien Ihres Darms füttert, um deren Wachstum zu stimulieren - was wiederum die Darmgesundheit verbessert 12 , 13 , 14 , 15 .

Neuere Studien haben dies festgestellt ein gesunder Darm ist wichtig, um die allgemeine Gesundheit zu erhalten und zur Behandlung und Vorbeugung multipler Krankheiten beizutragen 16 , 17 .

Untersuchungen zeigen auch, dass Pektin gefährliche Toxine hemmen kann, die von E. coli ein schädliches Bakterium 18 , 19 .

Das heißt, obwohl Marmeladen und Gelees einige Vorteile bieten können, sind sie Produkte mit hohem Zuckergehalt und zu viel Zucker konsumieren kann zu Gewichtszunahme, Karies, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes führen 20 .

Daher sollten Sie sie in Maßen konsumieren.

Zusammenfassung

Marmeladen und Gelees haben eine ähnliche Nährstoffzusammensetzung und ihr Pektingehalt kann einige gesundheitliche Vorteile bieten. Sie enthalten jedoch viel Zucker und sollten in Maßen konsumiert werden.

Der Hauptunterschied zwischen im Laden gekauften und hausgemachten Marmeladen und Gelees ist die Qualität der Zutaten.

Wenn Sie die Zutatenliste der im Laden gekauften Marmelade oder Gelee untersuchen, stellen Sie möglicherweise fest, dass künstliche Aromen vorhanden sind. Lebensmittelfarbstoffe und Konservierungsmittel sind enthalten.

Künstliche Aromen werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern, während Lebensmittelfarbstoffe den Farbverlust beim Kochen und Lagern ausgleichen. Studien legen nahe, dass diese Farbstoffe einige negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können, einschließlich allergische Reaktionen bei Kindern und Krebs bei Mäusen 21 , 22 , 23 .

Zusätzlich können einige Marken ihre Produkte sowohl mit Zucker als auch mit Süßstoff versüßen. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt HFCS . HFCS wurde mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht 24 , 25 , 26 .

Die Herstellung von Marmelade oder Gelee zu Hause ist jedoch einfach und gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Zutaten.

Hier ist ein einfaches Rezept für Erdbeermarmelade, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern :

Erdbeermarmelade

Zutaten :

  • 1 Tasse 166 Gramm gewaschene und zerkleinerte Erdbeeren ohne Stängel und Kappen
  • 1–3 Tassen 200–600 Gramm Zucker
  • 1/4 Flasche 65 ml flüssiges Pektin optional
  • 1/4 Tasse 60 ml Wasser

Methode :

Erdbeeren und Wasser in einen Topf geben. 1 Tasse 200 Gramm Zucker hinzufügen, wenn Sie kein Pektin hinzufügen, oder 3 Tassen 600 Gramm, wenn Sie Pektin hinzufügen. Gut umrühren und die Mischung zum Kochen bringen.

Wenn Sie kein Pektin verwenden, kochen Sie die Mischung, bis sie dick wird. Nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie sie weitere 5 Minuten um. Übertragen Sie dann die Marmelade in einen Glasbehälter.

Wenn Sie Pektin verwenden, kochen Sie die Mischung 1 Minute lang unter ständigem Rühren. Nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie das Pektin hinzu. Rühren Sie weitere 5 Minuten, bevor Sie die Marmelade in einen Glasbehälter geben.

Zusammenfassung

Die Herstellung einer hausgemachten Version Ihrer Lieblingsmarmelade oder Ihres Lieblingsgelees ist einfach und wahrscheinlich eine gesündere Alternative zu im Laden gekauften Produkten.

Marmelade und Gelee haben praktisch den gleichen Nährwert, den gleichen fruchtigen Geschmack und die gleiche streichfähige Textur. Sie können sie daher austauschbar verwenden.

Einige Studien haben jedoch das Ernährungsprofil von Marmeladen nach 9 Monaten Lagerung analysiert und keine signifikanten Verluste festgestellt. Antioxidans Inhalt.

Daher können Marmeladen eine Quelle für Antioxidantien darstellen, wenn frisches Obst nicht verfügbar ist 27 , 28 , 29 .

Zusammenfassung

Da Marmeladen und Gelees ähnliche Eigenschaften haben, können Sie sie austauschbar verwenden. Marmeladen können Antioxidantien enthalten, was vorteilhaft ist, wenn frisches Obst nicht verfügbar ist.

Marmeladen und Gelees sind zwei Arten von Fruchtaufstrichen, die einen ähnlichen Nährwert und potenzielle gesundheitliche Vorteile bieten.

Da Marmeladen jedoch aus zerkleinerten Früchten und Gelees aus Fruchtsaft hergestellt werden, unterscheiden sie sich in Aussehen und Textur.

Sowohl Marmeladen als auch Gelees sind Produkte mit hohem Zuckergehalt, die in kleinen Mengen konsumiert werden sollten.

Für eine gesündere Alternative versuchen Sie, Ihre eigenen zu Hause zu machen.