Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das weltweit beliebt ist.

In den letzten Jahren hat sich unter Gesundheitsbegeisterten ein bestimmter Typ namens griechischer Joghurt durchgesetzt.

Sowohl griechischer als auch normaler Joghurt sind mit hochwertigen Nährstoffen gefüllt und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile, aber Sie fragen sich vielleicht, was sie auszeichnet.

In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen griechischem und normalem Joghurt erläutert, damit Sie entscheiden können, welchen Sie wählen möchten.

Normaler und griechischer Joghurt sind kultivierte oder fermentierte Milchprodukte sowie Sauerrahm, Buttermilch und Kefir .

Fermentierte Milchprodukte werden hergestellt von Umwandlung von Laktose - Milch natürlich vorkommender Zucker - in Milchsäure unter Verwendung bestimmter Bakterien, auch Starterkulturen genannt 1 .

Tatsächlich werden sowohl normaler als auch griechischer Joghurt mit denselben Hauptzutaten hergestellt - frische Milch plus Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus als Starterkulturen 2 .

Ihr Geschmack und ihre Nährstoffe unterscheiden sich jedoch aufgrund ihrer Herstellung.

normaler Joghurt

Normaler Joghurt wird hergestellt, indem Milch erhitzt, Bakterien hinzugefügt und fermentiert werden, bis ein saurer pH-Wert von etwa 4,5 erreicht ist. Nach dem Abkühlen können andere Zutaten wie Obst kann hinzugefügt werden 1 .

Das Endprodukt hat eine glatte Konsistenz, kann jedoch in der Dicke variieren. Die meisten Joghurts sind entweder trinkbar oder können mit einem Löffel gegessen werden.

Aufgrund seiner sauren Natur Naturjoghurt kann leicht sauer schmecken. Trotzdem ist es im Allgemeinen süßer als griechischer Joghurt.

Griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt, auch als konzentrierter oder belasteter Joghurt bekannt, wird hergestellt, indem Molke und andere Flüssigkeiten aus normalem Joghurt entfernt werden 3 .

Da der Siebprozess das Gesamtvolumen reduziert, benötigt griechischer Joghurt deutlich mehr Milch als normaler Joghurt, um eine Charge derselben Größe herzustellen.

Traditionell wird der Joghurt bis zu dreimal in Stoffbeuteln gesiebt, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Moderne Produktionsmethoden verwenden Zentrifugen, um den gleichen Effekt zu erzielen.

Einige Unternehmen verwenden möglicherweise Verdickungsmittel oder andere trockene Inhaltsstoffe. In diesem Fall wird das Endprodukt als angereicherter Joghurt oder Joghurt nach griechischer Art bezeichnet 3 .

Weil der größte Teil der Flüssigkeit entfernt wird Griechischer Joghurt ist viel dicker und kräftiger als normaler Joghurt. Es ist im Allgemeinen auch teurer, da es mehr Milch benötigt.

Zusammenfassung

Normaler und griechischer Joghurt sind beide fermentierte Milchprodukte, aber griechischer Joghurt wird belastet, um ihn viel dicker und kräftiger als normaler Joghurt zu machen.

Normaler und griechischer Joghurt haben sehr unterschiedliche Ernährungsprofile. Die folgende Tabelle vergleicht 8 Unzen 245 Gramm einer fettarmen Sorte von jedem 4 , 5 :

Normaler Joghurt fettarm Griechischer Joghurt fettarm
Kalorien 154 179
Kohlenhydrate 17 Gramm 10 Gramm
Zucker 17 Gramm 9 Gramm
Protein 13 Gramm 24 Gramm
Fett 4 Gramm 5 Gramm
Calcium 34% des Tageswerts DV 22% der DV
Natrium 7% der DV 4% des DV

Beide Joghurts sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, Vitamin B12 und Jod 6 .

Wie Sie sehen können, enthält griechischer Joghurt etwa die Hälfte der Kohlenhydrate und Zucker wie normaler Joghurt, während fast doppelt so viel verpackt wird. Protein . Es hat auch weniger Kalzium und Natrium.

Diese Unterschiede sind auf den Siebprozess des Joghurts zurückzuführen.

Einerseits wird durch die Eliminierung der Molke aus griechischem Joghurt ein Teil der Laktose entfernt, wodurch der Gesamtgehalt an Kohlenhydraten und Zucker verringert wird. Andererseits bleibt das Protein während des gesamten Siebprozesses intakt, sodass die Dichte des griechischen Joghurts viel mehr Protein liefert.

Beachten Sie, dass der obige Vergleich auf fettarmen Versionen beider Produkte basiert. Die mit Vollmilch hergestellten bieten viel mehr Fett und Kalorien.

Zum Beispiel liefert dieselbe Portion normaler Joghurt aus Vollmilch 8 Gramm Fett, während dieselbe Portion griechischer Joghurt-Vollmilchpackungen 12,25 Gramm enthält - was den Fettgehalt verdoppelt bzw. nahezu verdreifacht 7 , 8 .

Zusammenfassung

Griechischer Joghurt enthält doppelt so viel Eiweiß und etwa die Hälfte der Menge an Kohlenhydraten und Zucker wie normaler Joghurt.

Griechischer und normaler Joghurt haben aufgrund ihrer Probiotika und ihres Proteins zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

reich an Probiotika

Probiotika sind freundliche Bakterien, die in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt vorkommen 1 , 9 .

Sie unterstützen die Gesundheit des Verdauungssystems, indem sie Ihr Darmmikrobiom - die freundlichen Bakterien in Ihrem Verdauungssystem - ausgleichen, wodurch Ihr Risiko für Entzündungen und verschiedene Krankheiten verringert werden kann 6 , 9 , 10 .

Mehrere Studien legen nahe, dass eine ausgewogene Darmmikrobiom kann Ihr Immunsystem stimulieren und / oder modulieren und vor Allergien, Durchfall, Depressionen und Typ-2-Diabetes schützen 9 , 11 , 12 , 13 .

Geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz

Personen mit Laktoseintoleranz treten normalerweise unangenehme Verdauungssymptome auf, einschließlich Blähungen und Durchfall, wenn sie Milchprodukte essen.

Sie können jedoch Joghurt vertragen, da seine Probiotika die Laktoseverdauung unterstützen 6 , 14 , 15 .

Außerdem griechischer Joghurt natürlich niedriger Laktosegehalt ist möglicherweise besonders für Personen mit dieser Erkrankung geeignet.

Kann die Herzgesundheit schützen

Joghurt kann Verbesserung der Risikofaktoren für Herzerkrankungen einschließlich Bluthochdruck und Cholesterin.

Fermentierte Milchaufnahme ist mit einem geringeren Risiko für Plaquebildung und Arteriensteifheit verbunden, die mit hohem Blutdruck verbunden sind 16 .

Eine Studie an 73.882 Erwachsenen mit hohem Blutdruck ergab, dass der Verzehr von 2 oder mehr Portionen Joghurt pro Woche mit einem um 21% geringeren Schlaganfallrisiko bei Männern und 17% bei Frauen verbunden war, verglichen mit denen, die weniger als 1 Portion pro Portion aßenMonat 16 .

In ähnlicher Weise hatten in einer Studie an 1.981 gesunden Männern diejenigen mit einer höheren Aufnahme fermentierter Milchprodukte ein um 27% geringeres Risiko für Herzerkrankungen als diejenigen mit einer niedrigeren Aufnahme. Die Studie ergab auch, dass nicht fermentierte Milchprodukte mit einem höheren Risiko verbunden waren 17 .

Probiotika können ebenfalls helfen niedrigerer Cholesterinspiegel durch Hemmung bestimmter Enzyme 1 .

Eine Studie an 60 Personen mit Typ-2-Diabetes zeigte, dass eine tägliche Einnahme von 10,5 Unzen 300 Gramm Joghurt mit Probiotika einen Rückgang des Gesamt- und des LDL-Cholesterinspiegels schlecht um 4,5% bzw. 7,5% im Vergleich zu a verursachteKontrollgruppe 18 .

Kann beim Abnehmen helfen

Forschung verbindet Joghurt mit weniger Körpergewicht, Körperfett und Gewichtszunahme 6 .

Seine Probiotika erhöhen den Anteil gesunder Bakterien in Ihrem Darm, was zur Gewichtskontrolle, Fettverteilung sowie zum Zucker- und Fettstoffwechsel beitragen kann 19 .

Außerdem sind sowohl normaler als auch griechischer Joghurt ausgezeichnete Proteinquellen.

Eine hohe Proteinaufnahme führt zu einem anhaltenden Völlegefühl, das Ihre Kalorienaufnahme verringern kann. Dies kann wiederum den Gewichtsverlust fördern 20 , 21 .

Eine kleine Studie an 15 gesunden Frauen ergab beispielsweise, dass ein griechischer Joghurt Snack enthält 24 Gramm Protein, reduziert den Hunger und verzögert den Zeitpunkt der anschließenden Mahlzeit im Vergleich zu einem proteinarmen Snack 22 .

Dennoch verpacken viele Handelsmarken erhebliche Mengen von Zuckerzusatz was Ihre Gewichtsverlustziele behindern kann 23 .

Zusammenfassung

Sowohl normaler als auch griechischer Joghurt kann die Verdauung, die Herzgesundheit und den Gewichtsverlust unterstützen.

Normaler und griechischer Joghurt sind besonders vielseitig. Beide können einzeln oder gemischt mit Obst, Nüssen oder Müsli genossen werden, werden jedoch in Rezepten unterschiedlich verwendet.

Zum Beispiel ist griechischer Joghurt aufgrund seiner Dicke eine häufige Zutat in Dips und Saucen wie Tzatziki, das ein Grundnahrungsmittel ist. griechische Küche .

Zusätzlich können Sie damit Mayonnaise ersetzen. saure Sahne und Buttermilch in den meisten Rezepten, obwohl sie bei hohen Temperaturen gerinnen kann. Aufgrund ihrer Textur eignet sie sich auch hervorragend zum Backen, insbesondere wenn Sie eine feuchte, dichte Textur wünschen.

Im Gegensatz dazu wird normaler Joghurt häufig in Smoothies griechischer Joghurt ist immer noch eine gute Option, Dressings und anderen viskosen Gerichten verwendet. Sie können beispielsweise eine leckere Marinade für Hühnchen herstellen, indem Sie sie mit Zitronensaft und Gewürzen mischen.

Zusammenfassung

Beim Kochen eignet sich griechischer Joghurt am besten für Dips, Saucen und Backwaren, während normaler Joghurt für Smoothies, Dressings und Marinaden vorzuziehen ist.

Normaler und griechischer Joghurt sind nährstoffreiche Lebensmittel, die einen hervorragenden Snack und eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung darstellen.

Trotzdem sind gesüßte Joghurts beider Sorten mit Zuckerzusatz verpackt. Eine chronisch hohe Zuckeraufnahme kann zu unerwünschter Gewichtszunahme sowie zu Hohlräumen führen. Typ 2 Diabetes und Herzkrankheit 23 , 24 .

Daher ist es am besten, Naturjoghurt zu wählen, um die Aufnahme von zugesetztem Zucker zu verringern. Wenn Sie möchten, können Sie a hinzufügen. Nieselregen von Honig oder ein bisschen Obst, um es selbst zu süßen.

Wenn Sie Ihre Proteinaufnahme steigern möchten, ist griechischer Joghurt ideal. Normaler, fettarmer Joghurt ist am besten für alle geeignet, die ihre Kalorien- und Proteinaufnahme unter Kontrolle halten möchten.

Da beide gesund sind, sollten Sie diejenige wählen, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entspricht.

Zusammenfassung

Sowohl normaler als auch griechischer Joghurt sind sehr nahrhaft, obwohl Sie auf zugesetzten Zucker achten sollten. Kaufen Sie am besten eine einfache Sorte, die Sie bevorzugen, und süßen Sie sie dann selbst, wenn Sie dies wünschen.

Normaler und griechischer Joghurt werden aus den gleichen Zutaten hergestellt, unterscheiden sich jedoch in den Nährstoffen. Während normaler Joghurt tendenziell weniger Kalorien enthält und mehr Kalzium Griechischer Joghurt hat mehr Eiweiß und weniger Zucker - und eine viel dickere Konsistenz.

Beide Typen verpacken Probiotika und unterstützen die Verdauung. Gewichtsverlust und Herzgesundheit.

Da jeder gesund ist, sollten Sie einfach den Typ auswählen, den Sie bevorzugen. Vermeiden Sie jedoch am besten Produkte mit viel Zuckerzusatz.