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Lesen Sie vor dem Kauf die Nährwertkennzeichnungen? Wenn ja, sind Sie nicht allein.
Wenn Sie kein Ernährungsberater oder Ernährungsberater sind, werden Sie durch das Lesen von Nährwertkennzeichnungen wahrscheinlich mit zahlreichen Zutaten bekannt, die Sie nicht kennen.
Eine Zutat, auf die Sie in vielen Lebensmitteln stoßen, ist Maltodextrin. Es ist eine häufige Additiv in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, aber ist es schlecht für Sie? Und sollten Sie es vermeiden?
Maltodextrin ist ein weißes Pulver aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen.
Obwohl es aus Pflanzen stammt, ist es hoch verarbeitet. Um es herzustellen, werden zuerst die Stärken gekocht und dann Säuren oder Enzyme z. B. werden hitzebeständige bakterielle Alpha-Amylase zugesetzt, um sie weiter abzubauen. Das resultierende weiße Pulver ist wasserlöslich und hat einen neutralen Geschmack.
Maltodextrine sind eng verwandt mit Maissirupfeststoffen, mit ein Unterschied als Zuckergehalt. Beide werden hydrolysiert, ein chemischer Prozess, bei dem Wasser hinzugefügt wird, um den Abbau weiter zu unterstützen.
Nach der Hydrolyse bestehen Maissirupfeststoffe jedoch zu mindestens 20 Prozent aus Zucker, während Maltodextrin zu weniger als 20 Prozent aus Zucker besteht.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration FDA hat Maltodextrin als sicheren Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch im Nährwert von Lebensmitteln als Teil der Gesamtmenge enthalten. Kohlenhydrate Anzahl
Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner sollten Kohlenhydrate nicht mehr als
Wenn Sie haben Diabetes oder Insulinresistenz oder wenn Ihr Arzt a empfohlen hat kohlenhydratarme Diät Sie sollten jedes Maltodextrin, das Sie essen, in Ihre Gesamtkohlenhydratzahl für den Tag einbeziehen.
Maltodextrin ist jedoch normalerweise nur in geringen Mengen in Lebensmitteln enthalten. Es hat keinen signifikanten Einfluss auf Ihre gesamte Kohlenhydrataufnahme.
Maltodextrin ist hoch auf glykämischer Index GI was bedeutet, dass es zu einem Anstieg Ihres Blutzuckers kommen kann. Es ist sicher, in sehr kleinen Mengen zu konsumieren, aber diejenigen mit Diabetes sollten besonders vorsichtig sein.
Diäten bestehen größtenteils aus Lebensmittel mit niedrigem GI sind für alle von Vorteil, nicht nur für Menschen mit Diabetes.
Maltodextrin wird im Allgemeinen als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet, um das Volumen eines verarbeiteten Lebensmittels zu erhöhen. Es ist auch ein Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln verlängert.
Es ist kostengünstig und einfach herzustellen, daher eignet es sich zum Eindicken von Produkten wie Instantpudding und Gelatinen, Saucen und Salatsaucen. Es kann auch mit kombiniert werden. künstliche Süßstoffe zum Süßen von Produkten wie Obstkonserven, Desserts und Getränkepulver.
Es wird sogar als Verdickungsmittel in Körperpflegeprodukten wie Lotionen und Haarpflegeprodukten verwendet.
Maltodextrin hat 4 Kalorien pro Gramm - die gleiche Menge an Kalorien wie Saccharose oder Haushaltszucker.
Wie Zucker kann Ihr Körper Verdauung Maltodextrin schnell, daher ist es nützlich, wenn Sie schnell Kalorien und Energie benötigen. Der GI von Maltodextrin ist jedoch höher als der von Haushaltszucker und liegt zwischen 106 und 136. Dies bedeutet, dass es Ihren Blutzuckerspiegel sehr schnell erhöhen kann.
Der hohe GI von Maltodextrin bedeutet, dass es verursachen kann Spitzen in Ihrem Blutzuckerspiegel insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird.
Aus diesem Grund möchten Sie es möglicherweise vermeiden oder einschränken, wenn Sie dies getan haben. Diabetes oder Insulinresistenz . Es sollte auch vermieden werden, wenn Sie sind prädisponiert für die Entwicklung von Diabetes . Ein weiterer Grund, Maltodextrin einzuschränken, besteht darin, Ihr Darmbakterien gesund.
Laut einem 2012 Studie Maltodextrin, veröffentlicht in PLoS ONE, kann die Zusammensetzung Ihrer Darmbakterien so verändern, dass Sie anfälliger für Krankheiten werden. Es kann das Wachstum von unterdrücken. Probiotika in Ihrem Verdauungssystem, die für die Funktion des Immunsystems wichtig sind.
Dieselbe Studie zeigte, dass Maltodextrin das Wachstum von Bakterien wie z. E. coli was damit verbunden ist Autoimmunerkrankungen wie Morbus Crohn . Wenn Sie einem Risiko für die Entwicklung einer Autoimmunerkrankung ausgesetzt sind oder Verdauung Störung, dann Maltodextrin zu vermeiden, kann eine gute Idee sein.
Maltodextrin und Gluten
Wenn Sie auf einem sind glutenfreie Diät Sie sind möglicherweise besorgt über Maltodextrin, da der Name „Malz“ enthält. Malz wird hergestellt aus Gerste enthält also Gluten. Maltodextrin ist jedoch glutenfrei, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird.
Nach Angaben der Interessenvertretung Jenseits von Zöliakie Die Verarbeitung, die Weizenstärken bei der Herstellung von Maltodextrin durchlaufen, macht es glutenfrei. Wenn ja Zöliakie oder wenn Sie sich glutenfrei ernähren, können Sie trotzdem Maltodextrin konsumieren.
Maltodextrin und Gewichtsverlust
Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, sollten Sie Maltodextrin vermeiden.
Es ist im Wesentlichen ein Süßstoff und ein Kohlenhydrat ohne Nährwert und es verursacht einen Anstieg des Blutzuckers. Der Zuckergehalt in Maltodextrin kann zu einer Gewichtszunahme führen.
Maltodextrin und gentechnisch veränderte Lebensmittel
Schließlich wird Maltodextrin normalerweise aus gentechnisch verändertem Mais GVO hergestellt, da es häufig als billiges Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet wird.
Nach dem
Wenn Sie jedoch GVO vermeiden möchten, bedeutet dies nicht, dass Sie alle Lebensmittel meiden müssen, die Maltodextrin enthalten. Alle Lebensmittel, die Bio gekennzeichnet in den USA muss auch GVO-frei sein.
Da Maltodextrin das Potenzial hat, den Blutzuckerspiegel schnell zu erhöhen, ist es für Menschen mit Diabetes besser, ihn weitgehend zu vermeiden.
Maltodextrin ist jedoch häufig in kleinen Dosen sicher. Es sollte Ihnen gut gehen, solange Sie Maltodextrin nur in kleinen Mengen konsumieren und es in Ihrer Kohlenhydratmenge für den Tag zählen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie sich dies auf Ihren Blutzucker auswirkt, überprüfen Sie Ihren Glukosespiegel häufiger, wenn Sie Maltodextrin in Ihre Ernährung aufnehmen.
Anzeichen dafür, dass Maltodextrin Ihren Blutzucker verursacht hat Spitze einschließen :
Wenn eines dieser Symptome auftritt, überprüfen Sie Ihre Blutzuckerspiegel sofort. Wenn sie zu hoch sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
Einige künstliche Süßstoffe gelten als bessere Wahl für das Blutzuckermanagement. Neue Forschungsergebnisse zerstreuen diesen Mythos jedoch, indem sie enthüllen, dass künstliche Süßstoffe Darmbakterien und indirekt die Insulinsensitivität beeinflussen.
Maltodextrin hat eine Vielzahl von Vorteilen.
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Übung
Da Maltodextrin ein schnell verdauliches Kohlenhydrat ist, ist es häufig in Sportgetränken und Snacks für Sportler enthalten. Für Bodybuilder und andere Sportler, die dies versuchen Gewichtszunahme Maltodextrin kann eine gute Quelle für schnelle Kalorien während oder nach dem Training sein.
Da Maltodextrin nicht so viel Wasser zur Verdauung verwendet wie einige Kohlenhydrate, ist dies ein guter Weg, um schnell Kalorien zu erhalten, ohne dehydriert zu werden. Einige Forschung zeigt auch, dass Maltodextrinpräparate dazu beitragen können, die anaerobe Kraft während des Trainings aufrechtzuerhalten.
Chronische Hypoglykämie
Einige Menschen mit chronischen Hypoglykämie Nehmen Sie Maltodextrin als Teil ihrer regelmäßigen Behandlung ein. Da Maltodextrin einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers verursacht, ist es eine wirksame Behandlung für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
Wenn ihr Glukosespiegel zu niedrig wird, haben sie eine schnelle Lösung.
Darmkrebs
Es gibt Hinweise darauf, dass die Fermentation von Maltodextrin im Darm als Mittel zur Vorbeugung wirken könnte. Darmkrebs .
A aktuelle Studie festgestellt, dass Fibersol-2, eine Form von verdauungsresistentem Maltodextrin, eine Antitumoraktivität aufweist. Es verhindert das Tumorwachstum ohne offensichtliche toxische Nebenwirkungen.
Verdauung
Eine Studie in der Europäisches Journal für Ernährung festgestellt, dass verdauungsresistentes Maltodextrin positive Auswirkungen auf die Gesamtverdauung hatte. Es verbesserte die Darmfunktionen wie Darmtransitzeit, Stuhlvolumen und Stuhlkonsistenz .
Übliche Süßstoffe, die in der Hausmannskost anstelle von Maltodextrin verwendet werden, sind :
- weißer oder brauner Zucker
- Kokosnusszucker
- Agave
- Honig
- Ahornsirup
- Fruchtsaftkonzentrate
- Melasse
- Maissirup
Dies sind alles Süßstoffe, die wie Maltodextrin zu Spitzen und einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen können. Verwenden Sie püriertes, püriertes oder in Scheiben geschnittenes Ganzes. Früchte um Lebensmittel mit einer Fülle von Ballaststoffen, Süße, Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Wasser zu versüßen.
Andere Verdickungsmittel wie Guar Gum und Pektin kann als Ersatz beim Backen und Kochen verwendet werden.
Süßstoffe, die Ihren Blutzuckerspiegel möglicherweise nicht so stark beeinflussen, solange sie in Maßen konsumiert werden, umfassen :
- Zuckeralkohole wie Erythrit oder Sorbit
- Süßstoffe auf Stevia-Basis
- Polydextrose
Zuckeralkohole wie Polydextrose werden zum Süßen von Lebensmitteln verwendet und sind in verarbeitete Lebensmittel mit der Bezeichnung „zuckerfrei“ oder „ohne Zuckerzusatz“
Zuckeralkohole werden vom Körper nur teilweise aufgenommen, wodurch verhindert wird, dass sie den gleichen Einfluss auf den Blutzucker haben wie andere Süßstoffe.
Trotzdem sollten sie es immer noch sein begrenzt auf 10 Gramm pro Tag um gastrointestinale Nebenwirkungen wie zu verhindern Blähungen . Erythrit soll oft erträglicher sein.
Wie Zucker und andere einfache Kohlenhydrate kann Maltodextrin Teil einer gesunden Ernährung sein, sollte jedoch nicht das Hauptgericht sein, insbesondere für Menschen mit Diabetes und diejenigen, die ihr Gewicht halten möchten.
Solange Sie es begrenzen und mit Ballaststoffen und Eiweiß ausgleichen, kann Maltodextrin Ihrer Ernährung wertvolle Kohlenhydrate und Energie für Sportler und diejenigen hinzufügen, die den Blutzucker erhöhen müssen.
